紅燒獅子頭裡的豬絞肉除了要經過甩摔把肉裡的黏性逼出來還要加上打水這個步驟吃起來才會有彈嫩又多汁的口感；如果您跟真妮4一樣不喜歡把雙手弄得黏呼呼，試試我的懶人不沾手做法，一樣可以讓肉丸子緊緻、紮實、不鬆散的外貌，裡頭多汁多嫩好好吃! 現炸獅子頭就是很棒的開胃下酒菜!真妮4的公公會叫我把獅子頭和大白菜一起滷到綿密入骨，老人家不用費力咬就能吃到完美的台菜風味
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烹飪筆記│白玉海鮮湯，沒時間熬高湯怎麼辦?真妮4有史雲生雞湯偷吃步!
熱湯是溫暖又甜蜜的料理，一碗香噴噴熱騰騰的湯下肚後，身體變暖幸福指數也跟著升高了 能用雞骨或豬大骨花上3~5小時熬一鍋濃醇味美鮮高湯自然是最理想的計畫，但沒時間熬湯怎麼辦?真妮4我會用買高湯偷吃步來完成我的廚房大業 正值蘿蔔大出又是最好吃的季節，先把他蒸透再用蒸出來的湯去川煮海鮮，扣掉蒸的時間只要10分鐘就有清澈鮮甜的白玉(蘿蔔)海鮮湯
烹飪筆記│咖哩豬排，不是炸的熱量才會低，豬肉這樣處裡才會軟又嫩
咖哩豬排，我不是用沾粉下鍋炸的方式自然吃不到多餘的熱量! 豬肉這樣處裡才會軟又嫩 真妮4用優格去軟化豬里肌肉的柴澀肉質，讓沒有油脂的里肌肉也能有滑順的軟嫩；讓咖哩香料滲入肉片的開胃層次絕對是下酒菜首選!鍋具我建議用不沾平底鍋，把香嫩里肌豬排一 片疊一片的氣勢真是好看 以下是真妮4的好嚼肉質和回味肉汁的咖哩豬排做法
烹飪筆記│佃煮洋蔥鮪魚肚，懶人做飯快又好吃的方法，一個人獨享兩個人分享(附實做影片)
佃煮食譜-洋蔥鮪魚肚 日式料理中有一道簡單又很受歡迎的佃煮美食，今天我用洋蔥和鮪魚肚當主角，換成雞肉或香魚也非常好吃，懶人做飯SOP一個人獨享兩個人分享都可以吃飽吃巧吃好好
烹飪筆記│聖誕烤雞、薑黃飯、雞汁蔬菜，快又簡單的一爐三菜做法(附實作影片)
聖誕烤雞、薑黃飯、雞汁蔬菜，一爐三菜簡單做法(附實作影片) 聖誕節要吃烤雞和中秋節要吃烤肉一樣熱門，就是12月烤雞銷路特別好的原因吧! 買的貴森森，自己做的才能雞大料多好便宜 我在雞肚裡塞米飯雞身上撲青菜，一個多小時候就能吃到香嫩多汁的雞肉、清香不膩的薑黃飯、和雞汁入味的蔬菜了~
烹飪筆記│鮮菇雞肉粥，少油少鹽少熱量，用好吃的鹹粥抓住大人小孩的胃 (附實作影片)
鮮菇雞肉粥，菇菇的清香氣味真叫人喜歡；熱量低高蛋白所含的多醣體據說能防治壞細胞的生長，多吃就會健康多多 我很喜歡買鮮香菇、杏鮑菇還有袖珍菇，用薑絲爆香清炒或放一點醬油糖去燒，直接煮湯也很清鮮的；放點肉會提鮮，不放肉就是美味素菜了 今天我把新鮮菇加一點蔬菜和白飯煮成好消化的粥，好吃鹹粥不需要廚藝也沒有複雜的步驟
烘焙筆記│蛋黃酥，製作流沙口感的鹹蛋黃步驟，綿密好吃不會膩的做法(附:實作影片)
在上一篇的鳳梨酥我介紹了自己炒類似土鳳梨口感的鳳梨餡 這篇蛋黃酥裡的蛋黃餡，我挑戰了傳統放完整一顆或半顆的鹹蛋黃做法，雖然步驟比較費工但是改變蛋黃作法吃起來的口感非常讚! 自己做的蛋黃酥，除了要講究的衛生品質和高CP值，不流於俗套的口感也是我想讓親友懷念的禮物~
烘焙筆記│自製鳳梨酥，餅皮及鳳梨餡的黃金比例 (附:實作影片)
自製鳳梨酥，餅皮及鳳梨餡的黃金比例 不知大家有沒發現中秋節的餅特別貴呢? 有品牌的鳳梨酥，一顆掌心大小就要好多個銅板，叫人望餅興嘆呀! 我買一顆新鮮鳳梨做了19個鳳梨酥，自己做的沒有擔心的防腐劑食安問題，微微的甜度和爽口的酸度根據自己喜歡的口感做調整，做過一次你就會愛上的省錢點心! 自己炒鳳梨餡的材料 新鮮鳳梨一顆(約900g)+水飴110g+砂糖50g+奶油20g+檸檬汁40g(鳳 […]
烹飪筆記│咕咾肉，要放鳳梨才會有鹹酸甜的風味，裹粉再炸肉塊才會嫩
咕咾肉、咕嚕肉、古老肉、酸甜肉、糖醋肉，同道菜有好多名字呀!相傳這道菜是從糖醋排骨進化來的 把醃漬過的豬肉塊裹粉炸到5~8分熟再和配菜及醬汁一起燴炒，醬汁和肉塊的粉衣產生糊化的滑溜帶酥脆口感，酸甜香鹹好吃又不會膩口；豬肉用肋排肉、胛心肉、後腿肉甚至里肌肉都可以，配菜以彩椒和洋蔥還有帶甜提酸的鳳梨片(菠蘿片)最速配，至於蕃茄加熱後容易出水我就不建議了…
烹飪筆記│紅燒魚，煎魚不會破皮的技巧，失傳的紅燒魚醬汁比例
紅燒魚食譜，教你煎魚不會破皮的技巧，好吃的紅燒魚醬汁比例和常用的紅燒魚材料 真妮4也曾經很怕煎魚，心急加上不懂煎魚的眉角很容易就變成皮破肉綻醜到爆的成績；教你這個方法保證能煎出一條漂亮又不會破皮的魚，新手煮婦一定要學起來!而那好吃的紅燒魚醬汁比例又該如何拿捏呢?紅燒魚的材料除了蔥薑蒜還有哪些可以加進來煮呢?看到張亮在中餐廳節目中把紅燒魚這道家常菜變成菜單上的寵兒，惹得我也想吃魚解饞了~~ 紅燒魚的 […]
