泰式檸檬魚的獨特酸香搭配有點辣的醬汁非常開胃!吃泰式料理大家都會點這道菜吧! 做過檸檬魚才知道原來是這麼簡單，學會這道菜不用花很多錢就可以吃到餐廳口味的魚料理 我買了一條草魚，把中間厚實的魚身部位拿來做清蒸檸檬魚，魚肉超鮮嫩完全沒有土腥味，趕快紀錄這道好吃檸檬魚的超簡單做法! 泰式檸檬魚的材料(三~四人份) 草魚2片(約410g) 檸檬1顆 香菜2~3株 蒜頭5~6顆(約12g) 泰式檸檬魚醬汁: […]
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海鮮、蔬菜
烹飪筆記│炸茄子肉捲，好吃茄子外酥裡嫩
炸茄子肉捲是絞肉和茄子組合後下鍋油炸的餐桌殺手料理，茄子料理方式有煮、炒、炸、燜，唯獨用炸的最好吃但熱量也最高，所以炸茄子只能偶爾解饞不能吃的太頻繁喔 炸茄子肉捲的材料(3~4人份) 茄子3條 豬絞肉250g 韭菜3~4株(約20g) 雞粉1匙(約5g) 胡椒鹽1/2匙(約3g) 醬油2大匙(約30g) 香油2大匙(約30g) 麵糊:市售起司脆漿粉80g以粉1:水1.2的比例調勻 另備白醋2~3大 […]
烹飪筆記│櫛瓜拌乳酪，地中海料理的基本配菜食材
櫛瓜拌乳酪，把切片的櫛瓜放在有烙紋的鑄鐵鍋上烙出十字紋路就可以上桌的快速料理 櫛瓜拌乳酪的材料 低脂起司片1片 香菜2~3株 櫛瓜2條 調味:研磨黑胡椒1/4小匙，鹽1/4小匙 櫛瓜又叫做夏南瓜是南瓜變形栽種出來的品種，兩種瓜算是親戚，不過口感完全不一樣 櫛瓜的外皮柔軟輕盈口感偏向綿密多汁也是地中海料理的基本配菜食材 櫛瓜也是低熱量、GI，沒有澱粉的健康食物，有豐富的抗氧化物質在減重的我超喜歡吃 […]
烹飪筆記│豆干丸子，葷素都可以的豆干變化料理
豆干丸子是在網路上看到素食專家-培仁老師的教學影片而習作的菜單，這個做法有點類似流行的分子料理，把食物原本的外觀形態還有既定的食物口感像變魔術一樣重新改造的烹飪技巧。先把豆干壓磨成泥拌入不同顏色的蔬菜只用簡單調味就能呈現豆干的酥香氣味，以下我把家人喜歡的比例記錄下來，歡迎同好們嚐試… 一斤白豆干做出一大盤豆干丸子放冰箱凍著，不用退冰就能直接料理 用氣炸鍋回熱或是放進湯裡燉煮，可以紅燒也 […]
烹飪筆記│酸辣湯，香酸開胃好吃的國民美食
酸辣湯是眾所周知的國民美食，我把家裡吃剩的雞肉和鮭魚加進酸辣湯裡就不用再另外準備肉絲了 酸辣湯加麵條就是酸辣麵，配白飯就是酸辣飯，也可以直接喝酸辣湯，吃法隨個人喜歡 酸辣湯的材料(約6~8人份) 主材料: 紅蘿蔔絲60g 木耳兩片大約60g 板豆腐½塊 鴨血½塊 筍乾20g 蔥2根 蒜頭5顆 全蛋2顆 鮭魚肉/雞肉絲或肉絲50g 調味料: 紅蔥頭2大匙約30g 黑/白胡椒各一小匙(各約5g) 醬油 […]
烹飪筆記│餛飩皮蝦鬆，外皮酥脆內有鮮甜蝦仁蔬菜餡
蝦鬆，蝦仁切成小段和川燙熱水的蔬菜絲們混合拌勻裝在酥炸的餛飩皮裡 開胃的配色之外還有現炸的酥脆外皮包著鮮脆蔬菜餡的驚艷口感~ 餛飩皮蝦鬆的材料 高麗菜(切絲)340g 蝦仁100g 木耳(切絲)40g 紅蘿蔔(切絲)40g 杏鮑菇(切丁)40g 堅果(剝小塊)100g 大餛飩皮10張 紅蘿蔔或櫛瓜(粗一點)一根 餛飩皮蝦鬆的調味料 醃蝦仁:胡椒粉1/2小匙 太白粉1/2小匙 醃蔬菜:胡椒粉1/2茶 […]
烹飪筆記│檸檬蝦，好吃好看好簡單的人氣菜單
檸檬蝦在網路上有很多種做法，不管辣或不辣的口味就是要有清香檸檬的陪伴才夠味! 買回來的蝦子，把泥腸抽洗後再經過川燙冰鎮的工序，蝦肉甜脆配上開胃檸檬汁，這個好看組合太適合當宴客菜了 檸檬蝦的材料 白蝦一斤(600g)，洋蔥半顆，檸檬1顆 醃漬的調味料: 醬油膏40g 醬油30g 黑醋30g 魚露5g 薑絲10g 蒜片(或蒜末)10g 二砂糖15g 香菜1株 川燙的材料: 薑3片，青蔥2支，米酒3大 […]
烹飪筆記│涼拌魚皮，CP值小高的開胃菜也是宴客的下酒菜
魚皮體型厚實皮上沒有魚肉但是有飽滿的膠質，彈實爽脆非常適合運用在開胃的涼拌料理上 這是過年前我去竹圍漁港採買年貨時魚攤老闆娘大力推薦的食材 沒想到黑白切麵攤或是海產店賣一小碟近佰元的涼拌魚皮，真實成本竟然這麼的便宜 今天做的涼拌魚皮份量是我買兩大袋$150的1/4，有興趣的朋友我們一起來做菜~~ 除了薑塊我也喜歡買這款機器切好的薑絲 買回家後先用清水簡單清洗後泡在水裡放冰箱兩天換一次水可以維持一週 […]
懶人包-魚的料理筆記
從小就愛吃魚的我從小有個外號叫奧貓，不知是不是跟吃魚會頭好腦壯壯有關係 蠻多人怕怕的多刺虱目魚也是我的拿手對象，我喜歡吃魚我挑了幾道魚料理給讀友們品嚐 魚的料理筆記 上海燻魚 這道燻魚是用油炸不是用煙燻，不會把廚房弄得濃煙四起 先油炸再浸泡，炸熟的魚塊完全沒有油膩感，外酥內嫩的魚肉口感偏甜的，美味色澤叫人口水直流呀 佃煮香魚 用不同比例的醬油、酒、味霖一起燒滷到水份快乾的狀態，糖經過焦化會滲入食材 […]
烹飪筆記│上海燻魚，外皮酥脆魚肉鮮汁多，燻魚是油炸不是用煙燻
上海燻魚，先油炸再浸泡的方式做法非常簡單，炸熟的魚塊完全沒有油膩感，外酥內嫩的魚肉口感偏甜的，美味色澤叫人口水直流呀 上海燻魚的材料 草魚(中段)700g，薑一小塊35g，蔥段30g，醬油70g，米酒20g 泡燻魚的醬汁 薑一小塊10g，冰糖120g，醬油40g，水350g，八角1顆，月桂葉2片，十三香(或五香粉)1小匙 上海燻魚的做法 1.草魚(請魚老闆幫忙切斜片)洗乾淨擦乾水分後加入蔥薑酒抓勻 […]
