巧克力爆漿蛋糕，蛋糕體由低筋麵粉和可可粉組成，表層是耐高溫的水滴巧克力豆中間是起司片，這份簡單的融岩巧克力蛋糕藉著起司片的鹹味來中合巧克力的甜度，濕潤綿密的口感只有順口清香沒有擾人的甜膩 黑色微苦小甜的巧克力豆，熱時是融岩放涼再吃就變成脆口了 巧克力爆漿蛋糕的材料(可做6個4吋模) 全蛋5顆(約250g) 低筋麵粉60g 可可粉10g 小蘇打粉1g 沙拉油45g 細砂糖40g 牛奶75g 檸檬汁 […]
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烘焙、點心
烘焙筆記│古早味布丁蛋糕，軟綿細緻會搖晃的蛋糕，好吃不死甜
古早味布丁蛋糕需要的材料簡單步驟也並不難，曾幾何時這蛋糕已經身價不凡了!可惜吃過的蛋糕都偏甜，我復刻出的軟綿有彈性、好吃不死甜的風味，喜歡的朋友快點試做起來~ 軟綿細緻會搖晃的古早味布丁蛋糕，自己做的才能好吃不死甜 古早味布丁蛋糕的材料(8吋活動烤模) 全蛋5顆 牛奶60g 玉米油45g 低筋麵粉70g 細砂糖45g 檸檬汁5~10cc 裝飾:漬櫻桃12顆 蛋黃糊 1.玉米油先用小火加熱到出現油紋 […]
烘焙筆記│蛋塔，不用排隊的濃郁奶香味好吃蛋塔
好吃蛋塔一定要有酥鬆餅皮和香甜的乳黃色蛋漿，經過烘烤黃色蛋漿會凝固成果凍一般的口感，我喜歡吃完後齒頰間留著濃郁奶香味的風味。 蛋塔是一道非常簡單的家庭點心，揉好的餅皮放在模具裡壓合後倒入蛋黃液後送進烤箱就是任何時間都能解饞的美味點心，有興趣的朋友可以跟我這樣做… 蛋塔餅皮 口感偏向西式糕餅的香酥餅皮我沿用上一篇鳳凰酥剩下的麵團操作 蛋塔液的材料(矽膠12連模一組) 全蛋3顆 全脂牛奶2 […]
烘焙筆記│鳳凰酥，酸甜鳳梨餡加鹹蛋黃的滋味~好吃不會膩
鳳凰酥，酸甜鳳梨餡加鹹蛋黃的滋味真的很好吃! 鹹蛋黃的鹹味中和鳳梨餡的甜度，微妙的互補作用很神奇! 我用的是50g容量的方形模，想送人的話烘焙材料店有賣自黏包裝袋 鳳凰酥主要的三個主角:鹹蛋黃、鳳凰餡、餅皮 鹹蛋黃 1.先用米酒浸泡10~20分鐘後 2.進烤箱以180度C烤約15分鐘，看到小冒泡就要出爐 3.稍降溫以肉槌輾壓成碎末 肉槌的頭先用塑膠袋包好操作完畢撤掉塑膠袋在水龍頭下沖沖水就乾淨了 […]
烘焙筆記│西米露奶酪，自己做的減糖風味吃完一杯再一杯
奶酪有飽滿的奶香味是大多數餐廳喜歡搭配的餐後甜點，我想是因為奶酪好看好做成本不高的原因吧 外面賣的奶酪甜度高吃幾口就膩了，自己做的減糖風味可以一杯接一杯~ 這種附蓋的布丁杯能耐高溫也可以清洗再利用 做好的奶酪蓋上蓋子放冰箱冷藏放三天也不會走味，隨時想吃或跟朋友分享都很方便 這是我試過吉利丁片兌水的最佳凝結比例，奶酪比豆花多一點彈性咀嚼上比較有感覺 西米露奶酪的材料(可做140ml*11杯) 牛奶5 […]
烘焙筆記│櫻桃乳酪蛋糕，3步驟做好吃的蛋糕
櫻桃乳酪蛋糕，奶油乳酪的香酸風味搭配畫龍點睛的紅櫻桃口感上是絕配組合 原本是想把櫻桃果粒打成果泥但是怕會減損櫻桃本色，最後決定去籽後切小塊保留櫻桃的存在感 做乳酪蛋糕我喜歡用活動烤膜，這份食譜我做一個8吋一個6吋，8吋家裡吃6吋送朋友 櫻桃乳酪蛋糕的材料 奶油乳酪340g 全蛋4顆(約256g) 無鹽奶油60g 牛奶50g 檸檬1顆 低筋麵粉30g 玉米粉10g 泡打粉2g 糖60g（我用顆粒小溶 […]
烘焙筆記│奶油酥餅.太陽餅.椪餅 酥到會掉渣的餅
奶油酥餅.太陽餅.椪餅 這是酥到掉渣的點心餅，奶油酥餅不是一出爐就往嘴裡塞唷，放在室溫兩到三天讓餅皮受潮回軟後的風味才是奶油酥餅最好吃的滋味，也可以試試我家90歲阿公泡在牛奶裡吃的吃法喔 奶油酥餅.太陽餅.椪餅這類傳統酥餅的成分是用麵粉.糖.油.水調製成油皮和油酥，再包入糖.麥芽.芝麻.椰蓉之類營造出的甜餡口感很適合當作茶點，也在中部響噹噹的伴手禮喔 奶油酥餅.太陽餅的油皮材料和做法 中筋麵粉12 […]
烘焙筆記│芝麻薄餅與鹹蛋黃口味方塊酥
芝麻薄餅方塊酥是酥油類中蠻受歡迎的餅乾，烘烤後的芝麻香氣特別加分 零食中我喜歡香~酥~脆又厚實的方塊酥，尤其是百吃不膩的老楊方塊酥 今天要試做我愛吃女兒們也超愛吃的鹹蛋黃口味方塊酥，這個配方又讓我省錢囉 把材料混勻，油皮包好油酥後撖平，送進烤箱，大約30分鐘自己做的方塊酥就出爐了~ 芝麻薄餅和方塊酥的油皮材料 油皮:中筋麵粉100g，綿白糖30g，無鹽奶油25g，水40g 1.麵粉和綿白糖先過篩( […]
烘焙筆記│焦糖布丁燒，一口甜蜜的點心
焦糖布丁燒是大人小孩都喜歡吃的甜點，在滑順的布丁凍下方有香蜜焦糖液上面則是入口即化的戚風蛋糕，一小杯包含了香濃滑順和綿密的三種享受 焦糖布丁燒，分為焦糖、布丁、戚風蛋糕三部分，是不是在擔心一口氣完成不了這三個步驟呢? 別擔心!看完我的布丁燒做法，廚夫廚娘們也能從容地把可口甜品端上桌享口福囉 煮焦糖的材料和做法(160ｍｌ的容量約9杯) 二砂糖80g，冷水30g，熱水60g 1.乾鍋中放入二砂糖及冷 […]
烹飪筆記│酸辣湯，香酸開胃好吃的國民美食
酸辣湯是眾所周知的國民美食，我把家裡吃剩的雞肉和鮭魚加進酸辣湯裡就不用再另外準備肉絲了 酸辣湯加麵條就是酸辣麵，配白飯就是酸辣飯，也可以直接喝酸辣湯，吃法隨個人喜歡 酸辣湯的材料(約6~8人份) 主材料: 紅蘿蔔絲60g 木耳兩片大約60g 板豆腐½塊 鴨血½塊 筍乾20g 蔥2根 蒜頭5顆 全蛋2顆 鮭魚肉/雞肉絲或肉絲50g 調味料: 紅蔥頭2大匙約30g 黑/白胡椒各一小匙(各約5g) 醬油 […]
