布朗尼慕斯蛋糕烤太熟的話密度變硬就失去慕斯該有的濕潤口感 最恰當的出爐時機是表面剛剛好凝固，用手輕輕觸摸會有軟塌的指痕 熱吃，會迷戀於蛋糕裡的巧克力香氣 冷吃，濕潤綿密的密度會讓人一口接一口 布朗尼慕斯蛋糕材料 巧克力100g 二砂糖70g 無鹽奶油70g 無糖可可粉2g 防潮糖粉2g 鹽2g 全蛋2顆 賣場賣的包裝一片100g，一次一片份量剛好 這次我用含 […]
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烘焙、點心
烘焙筆記│提拉米蘇，30分鐘完成的精緻蛋糕!(附實作影片)
提拉米蘇是款低糖帶一點成熟苦味的好吃乳酪蛋糕，裡層是濕潤好入口的蛋糕(我改為吐司)外層是氣質優雅的香軟乳酪，提拉米蘇精緻蛋糕的身價有時候不太便宜，不要以為在家自己做提拉米蘇會很難，真妮4分享這款提拉米蘇快速做法，熟手大約10分鐘新手最多也是30分鐘
烘焙筆記│可可乳酪蛋糕，減糖減油不減風味的綿柔蛋糕(附實作影片)
可可乳酪蛋糕是一款可以讓人吃不停的綿柔口感蛋糕，午後悠閒時光快拿出可愛餐盤和刀叉一起開懷享受吧! 上層入口即化下層因為雙料的關係密度比較紮實，一口吃到兩種對比的層次 可可乳酪蛋糕的材料 蛋4顆 奶油乳酪250g 鮮奶油100g 牛奶100g 低筋麵粉50g 玉米粉5g 可可粉10g 糖120g 前置作業:奶油乳酪先室溫回軟或隔水加熱到軟化，取兩個盆把蛋黃和蛋白分開 做蛋糕 調麵糊 步驟1. 把軟 […]
烘焙筆記│麻糬Q餅，用樹薯粉做的點心(附實作影片)
麻糬Q餅基本上是憑記憶在找回憶的點心食譜 小時候家裡沒有買零食的預算，我的萬能媽媽總有辦法變出花樣讓家裡的小孩解饞 當我在收拾櫥櫃發現半包快過期的樹薯粉時，瞬間就想起了媽媽的這道手藝
烘焙筆記│焦糖起司蛋糕，濕潤鬆綿就是蛋糕好吃的魅力!(附實作影片)
焦糖起司蛋糕，濕潤鬆綿好吃的點心，自己吃或是送朋友都NICE! 我在麵糊裡只放少許焦糖，讓舌尖尋找熟悉又說不出來的味道，這就是濕潤鬆綿好吃焦糖起司蛋糕的魅力! 焦糖起司蛋糕 材料 1.焦糖:二砂糖40g，水30CC，熱開水10CC 2.蛋黃糊:奶油乳酪350g，蛋黃4顆，低筋麵粉60g，牛奶125CC，鮮奶油100g 3.蛋白霜:蛋白4顆，糖60g PART-1 煮焦糖 把水和糖 […]
烘焙筆記│巧克力布丁蛋糕 (附實作影片)
巧克力布丁蛋糕包含了家人各自喜歡的點心元素，真妮4喜歡在蛋糕上撒一點防潮糖粉，增加的視覺效果就會像蛋糕坊賣的一樣可口動人! 母親節到了，跟著真妮4一起做份省錢又有濃濃心意的蛋糕吧~ 相信你也跟我一樣看到家人吃的開心，做廚娘的心也笑到闔不攏嘴了
烘焙筆記│起司杯子蛋糕-不加泡打粉和SP乳化劑的蛋糕食譜，甜鹹交織的柔滑美感太叫人愛不釋口了!(附實作影片)
杯子蛋糕不知從什麼時候攻佔愛吃客的心房，一杯份量恰恰好解決想吃又不敢吃太多的心思 今天做的起司杯子蛋糕甜度不高，我在中間藏了秘密武器，甜鹹交織的柔滑口感太叫人愛不釋口了!
烘焙筆記│焦糖布丁蛋糕-香氣彈嫩綿密，三種層次一起滑入口中的感受真是誘人呀!(附實作影片)
焦糖的香蜜迷人氣味，牛奶彈滑的嫩度，還有那入口就化的綿密蛋糕，把三種層次一起滑入口中的感受真是誘人呀! 看過真妮4的怎麼做焦糖布丁蛋糕後，保證你不會想花錢去團購了! 這份食譜可做8個小愛心模，也可以做一個8吋蛋糕模
烘焙筆記│古早味蛋糕-用電鍋蒸的鹹蛋糕，沒有加乳化劑的蛋糕食譜(附實作影片)~真妮4吃喝玩樂燴生活
最近蠻流行的古早味蛋糕，聞到蛋糕出爐的香氣你是不是也會忍不住跟著人潮去排隊貢獻新台幣呢? 真妮4做這道鹹蛋糕一來是幫家裡吃剩的蒸絞肉找出路，二來我知道店家幾乎都會放省成本的SP乳化劑，雖然是合法的添加物畢竟不是天然物質對身體沒有好處吃多了也會鈍化味覺；還是吃自己做的最放心!
烘焙筆記│蛋黃酥，製作流沙口感的鹹蛋黃步驟，綿密好吃不會膩的做法(附:實作影片)
在上一篇的鳳梨酥我介紹了自己炒類似土鳳梨口感的鳳梨餡 這篇蛋黃酥裡的蛋黃餡，我挑戰了傳統放完整一顆或半顆的鹹蛋黃做法，雖然步驟比較費工但是改變蛋黃作法吃起來的口感非常讚! 自己做的蛋黃酥，除了要講究的衛生品質和高CP值，不流於俗套的口感也是我想讓親友懷念的禮物~
