烘焙筆記│蜂蜜乳酪蛋糕，類似磅蛋糕的紮實風味

蜂蜜乳酪蛋糕 改變乳酪蛋糕入口即化的既定印象而是類似磅蛋糕的紮實風味

我在乳酪麵糊裡加香氣迷人的蜂蜜，有濃郁的蜜香味和乳酪的清酸胃氣，這是互相幫襯的加分組合

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蜂蜜乳酪蛋糕材料

底部餅皮：蘇打餅80g，無鹽奶油25g

乳酪麵糊：冰糖15g，蜂蜜120g，奶油乳酪250g，香草醬5g，全蛋3顆

酸奶醬：蜂蜜10g，酸奶180g

準備工作:

烤箱以150度C先預熱，烤模鋪底紙和圍邊(參卡士達乳酪蛋糕)，融化無鹽奶油，奶油乳酪放室溫回軟(或用隔水加熱/微波爐加熱的方式)

​底部餅皮的做法

​1.餅乾裝入較厚的塑膠袋中用擀麵棍敲壓成細碎的餅乾削

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2.倒入已融化的奶油混拌均勻

融化無鹽奶油的方式:微波爐用低溫20秒加熱，或電鍋裡放杯熱水連同奶油杯一起加蓋同燜幾十秒，固體的奶油就會融化了

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3.把餅乾底壓緊實後放進冰箱直到拌好麵糊再取出

(拿小一號的鍋，鍋底套層塑袋去貼壓，既沾不會手也壓的緊)(融化的奶油可以讓餅乾削凝結牢固)

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乳酪麵糊的做法

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1.奶油乳酪加糖以隔水加熱的方式徹底拌勻到完全滑柔的狀態(要完全軟化的狀態才能繼續下一步)

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2.分次加入蜂蜜，要逐次攪拌均勻

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3.分次加入全蛋，要逐次攪拌均勻

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4.加入香草醬混和均勻

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5.調製好的乳酪麵糊平穩的倒入從冰箱拿出來的餅乾底(填裝完畢不用在桌上敲震排空氣)

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6.分兩階段烘烤:150度C先烤50分鐘塗抹酸奶醬後再烤8分鐘

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第一階段出爐~

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把蜂蜜10g，酸奶180g 混合均勻就是酸奶醬

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混合後倒在第一階段烘烤完成的蛋糕上，再進烤箱150度C繼續烘烤8分鐘

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第二階段出爐~~

等冷卻後進冰箱冷藏3小時以上就可以切塊分食了

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冰鎮後的蜂蜜乳酪蛋糕，先用等份器畫出間格再用長刀一刀畫下切出等份，撒上敲碎的堅果就可以上桌

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我的蜂蜜乳酪蛋偏向紮實的口感，還沒入口就聞到甜蜜的蜂蜜香氣

餅乾底也比我預期的結實耐吃也耐香

午後或宵夜，沖杯茶配一塊蛋糕~~大口滿足!!

吃了還想再吃~~~蜂蜜乳酪蛋糕

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