烹飪筆記│金沙臭豆腐,開胃又能下酒的酥臭好滋味(附實作影片)

金沙臭豆腐是真妮4家裡很常吃的開胃菜，鹹蛋黃用多一點油炒到<美的冒泡>程度就是金沙；外酥內嫩的臭豆腐裹上金沙再用蒜末蔥花提香，好吃好做也好便宜更是好開胃的下酒菜喔

金沙臭豆腐的材料

臭豆腐5塊

鹹蛋2.5~3顆

蒜末2大匙

蔥花&香菜各一大匙(依喜歡程度調整)

金沙臭豆腐的作法

1. 買回來的臭豆腐稍微沖洗後一塊切成9宮格的大小

鹹蛋黃和鹹蛋白分別切成小丁，這裡用鹹蛋白取代鹽分

2. 用120度油溫把臭豆腐炸到金黃色後撈出瀝油

用筷子插入油鍋先試溫，筷子在鍋裡的部位起有小油泡差不多是120度(影片有示範)；油溫要夠才能下鍋炸豆腐，不然巴鍋就容易破相；下鍋後不要馬上攪動豆腐丁，觀察貼著鍋底那面變色後再用筷子一塊一塊翻面滾炸到6面金黃(影片有示範)

3. 原鍋子(或另取新鍋)調中火用3大匙油(炸豆腐的油)把鹹蛋黃炒到冒泡

再加入蒜末炒出香氣後

加入切好的鹹蛋白拌炒

最後再下瀝過油的臭豆腐丁拌勻

起鍋前加入蔥花香菜提味

就完成又香又臭又好吃的金沙臭豆腐了

金沙特有的鹹香風味大多和苦瓜配對，我更喜歡把金沙和臭豆腐送作堆

越來越多老外知道台灣夜市美食第一名就是臭豆腐，一樣是炸臭豆腐，裹金沙和台式泡菜的口感完全不一樣喔!熱炒店一盤最少$100元起跳，用100元買的材料足夠臭豆腐吃到飽了

以下是真妮4實作的簡單料理，歡迎試作~~過程中有任何問題歡迎留言討論

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