烘焙筆記│雙色布丁蛋糕，一層卡士達一層鮮奶油，口感很棒的小蛋糕

雙色布丁蛋糕，我用慕斯圈把平面蛋糕壓出小圓蛋糕片，中間是卡士達醬上層是邪惡鮮奶油最後用抹茶粉可可粉和檸檬皮屑裝飾，賣相有點醜但口感很棒的簡單蛋糕

雙色布丁蛋糕的材料(分蛋法)

蛋糕蛋黃糊:雞黃3顆 牛奶30CC 玉米油30CC

低筋麵粉25g 玉米粉10g 可可粉3g

蛋糕蛋白霜:蛋白3顆 塔塔粉1g(可用檸檬汁或白醋取代) 

卡士達醬:牛奶100g 細砂糖20g 低筋麵粉10g 蛋黃1顆 香草精1/4茶匙

鮮奶油:鮮奶油150g 細砂糖(或糖粉)15g

1.玉米油+牛奶先用攪拌器攪拌到乳化(融合)

2.加入過篩的低筋麵粉/玉米粉/可可粉，混拌到看不見粉粒

3.加入3顆蛋黃再次混拌均勻，最終拉起的麵糊呈現堆疊且會流動的稠糊狀態

4.烤箱預熱180度C

5.蛋白中加入糖粉和塔塔粉，用低速打出粗泡後轉中高速把蛋白打到光滑細緻且能拉小彎勾的濕性發泡

6.取1/3蛋白霜和可可蛋黃糊先充分混勻(拉近兩盆的密度)後將剩下的蛋白霜倒入，用切拌的方式要手輕且快速的混合拌勻

7.拌勻的麵糊由高處倒入鋪好底紙的烤盤(28*28)，傾斜烤盤讓麵糊均勻攤平在烤盤裡後在桌上輕震出大小氣泡，若還有小氣泡就拿牙籤在麵糊上戳刺

8.送進已預熱180度C的烤箱裡烤20分鐘，出爐後稍放涼就撕開四週底紙在蛋糕上鋪一張烘焙紙，抓緊上烘焙紙下烤紙一口氣翻面後輕輕撕去整張底紙後再蓋一張烘焙紙再次一體翻面，第一張蓋的烘焙紙翻面後當被繼續蓋在蛋糕上防風乾和沾黏

同樣配方我再烤一盤抹茶口味(把可可粉換成抹茶粉)

卡士達醬:牛奶100g 細砂糖20g 低筋麵粉10g 蛋黃1顆 香草精1/4茶匙

1.牛奶和糖用小火加熱到糖粒融化即可

2.低筋麵粉和蛋黃拌勻

3.一手將微熱的牛奶緩速沖入蛋黃糊中，另一手拿攪拌器快速攪拌(避免蛋黃糊結塊)

4.把上項倒入小鍋用小火加熱並不停攪拌避免鍋底結疤燒焦

5.當溫度上升鍋裡的材料會糊化，攪拌時會有阻力感的稠度時就要熄火加入香草精後再次混勻

6.避免表面風乾和降溫後產生水蒸氣，要密實的蓋妥保鮮膜放冰箱冷藏

打發鮮奶油:

把糖倒入鮮奶油裡用電動打蛋器把奶油打到堅挺的狀態

將卡士達醬和鮮奶油裝入擠花袋，我另外備蜂蜜水(1:1調勻)要塗蛋糕片

組合:

1.將平盤蛋糕用慕斯圈壓出蛋糕圓片(可可和抹茶的壓片做法是一樣的)

2.每一圓片蛋糕都輕刷蜂蜜水(稍浸潤的蛋糕表層會更容易和堆疊的材料結合)

3.壓片的慕絲圈裡，先放一片蛋糕再擠兩圈卡士達醬再放一片蛋糕再擠鮮奶油(到頂)後放冰箱冷藏40分鐘

(蛋糕片可依同口味或不同口味穿插擺放)

到頂後的鮮奶油隨意擠上線條或奶油球

4.要吃前再篩撒抹茶粉或可可粉增色

檸檬皮上的刨下來的綠色削削就是最簡單的視覺裝飾

兩盤蛋糕做了約4吋小蛋糕5個的份量，小巧尺寸剛好夠想吃又不敢吃太多的我解饞

若要做份量大一點的，建議28*28的烤盤可以用4顆蛋的配方，烘烤時間往上再加10分鐘就可

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