烘焙筆記│蘋果香草隱形蛋糕，大量水果烘焙的蛋糕降低吃甜點的罪惡感

對隱形蛋糕的認識來自於BBC的烘焙節目，上網查閱後發現把蛋糕隱形起來在國外已經流行的蛋糕做法。材料配比中水果是主要材料，用極少量的奶油和麵粉就能滿足想吃蛋糕的饞勁，這款清爽水果烘焙的蛋糕可是喜愛甜點的饞寶們降低罪惡感呦

蘋果香草隱形蛋糕的材料

蘋果 4顆(去皮去籽切成薄片)

香草精1茶匙

全蛋 2個

糖20g

無鹽奶油20g

牛奶70ml

低筋麵粉35g

泡打粉1茶匙

鹽 1小撮

1.濕性材料(全蛋.牛奶.香草精)充分攪拌均勻

2.把乾性材料過篩後先混合後再緩慢加到濕性材料裡充分攪拌到沒有粉粒

低筋麵粉和糖粉顆粒小很容易結塊一定要過篩才能避免拌後還殘留顆粒的情況

3.無鹽奶油用微波爐或隔水加熱到完全溶解後倒進上項麵糊裡拌勻後靜置(讓所有材料彼此充分滲透)

4.蘋果去皮去籽核後先切塊再切成0.2cm的細薄片放在麵糊裡輕輕攪拌

*若有切片機來輔助會更有效率，我是手工慢慢切出類比機器刨出的規格~是不是夠均勻夠漂亮呢

5.每切好一個份量的蘋果片就放進麵糊裡再小心地翻拌不要把蘋果片弄斷碎，被麵糊包覆的蘋果片就不會氧化變黑了

這是切好4顆蘋果的份量

6.氣炸鍋專用的內鍋先套入氣炸紙，再把沾了麵糊的蘋果片整齊排在烤模裡，若麵糊有剩可以一併倒入但要小心別溢出氣炸紙

7.氣炸鍋200℃烤30分鐘

由於氣炸鍋的加熱爐心比較接近食材為避免蛋糕表層先被烤焦要鋪錫箔紙，等烘烤2/3時間後再把錫箔紙拿掉讓表層上色

烘烤時間到後用蛋糕探針確認熟度，若探針有沾黏濕粉就再續烤5分鐘

氣炸鍋烤的蘋果香草隱形蛋糕出爐了~不過蛋糕要等完全降溫再冰鎮後才會好切

只要可以切成薄片的水果或是蔬菜都可以做出好吃好看的隱形蛋糕

蛋糕幾乎看不到麵糊，水果香酸氣味濃郁的蘋果片入口即化，喜歡綿潤口感的話可以再用微波爐稍微加熱

蘋果香草隱形蛋糕的烘焙筆記

1.使用鋒利的刀切出的水果或蔬菜薄片厚度也要一致才能均勻的受熱烘烤

2.入模時要把水果片整齊的鋪平才會有好看的切面

3.由於食材烘烤後的出水量會影響烘烤時間，把握住麵糊凝結就是熟了的準則

4.烤模容器若沒有襯紙，要先在容器內緣薄刷室溫奶油並灑薄麵粉才能順利脫模

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