烘焙筆記│雪花酥餅(原味及巧克力)，酥脆中有果乾的滋味層次很豐富的點心

雪花酥餅透過餅乾的酥脆感以及堅果和果乾來調節淡化棉花糖的甜膩感，催眠自己把棉花糖吃下肚的罪惡感…自己做的雪花酥成本低口感的層次多，適合當做伴手禮送朋友表心意當然也是實惠的下午茶點心囉

雪花酥餅的材料

棉花糖170g

營養口糧一包約140g

全脂無糖奶粉60g(入鍋30g+防沾30g)

無鹽奶油30g

堅果50g

蕃茄果乾30g

鹽1g

PS.餅乾要先扳小塊備用

PS.堅果最好用原味，單品或綜合都可以，體積較大的像核桃，腰果要先切小塊備用

雪花酥餅的做法

1.平煎鍋開最小火先將奶油入鍋溶化後加入鹽拌勻

2.放入棉花糖煮到完全融化

全程保持最小火，過程中要勤翻拌，不僅讓棉花糖和奶油融為一體還要避免棉花糖巴住鍋底燒焦

3.加入一半奶粉先拌勻後續加入堅果、營養口糧、果乾，快速翻拌，儘量讓糖漿均勻沾到材料

4.趁熱將拌好的雪花酥移入耐熱容器裡塑型，要壓緊實才不會一下刀切就鬆散了

我用的是雪花酥牛軋糖專用容器，有均割線的底膜和耐熱壓模及桿丈，最新的活底模具會更好使用

只要把握”壓緊實”的原則用一般烤盤也可以做出一樣的效果

撤掉上膜時會有沾黏的情況，拿支果醬抹刀輔助刮掉殘糖就可以

5.砧板上先灑一點奶粉再扣出雪花酥，依格線或包裝袋尺寸切出適當的小塊，每一塊雪花酥灑奶粉以防沾黏

家裡若有比砧板大的托盤可以像我這樣做

將砧板放在較大托盤裡再撒奶粉，可以避免奶粉在撥弄過程飛濺弄髒工作檯面

由於85%成分的糖漿黏性高需要如白雪般的奶粉來隔離黏性，這就是”雪花酥的特色

雪花酥裡的餅乾以質地偏硬價格實惠的營養口糧最適合

Q軟中有餅乾的酥脆，酥脆中能嚼到果乾的滋味，雪花酥是口感層次很豐富的點心

我另外做了巧克力口味的雪花酥

做法和奶香原味一樣，只是把奶粉改為可可粉，攪拌時要把可可粉和糖漿充分拌勻成品的顏色才會好看

這盤我放的堅果以松子和南瓜子，餅乾改用油酥性較高的麗滋RITZ餅乾，和營養口糧的口感差異不大

雪花酥不沾奶粉容易黏手，裹奶粉又受潮，所以我決定各別包裝封口，一半裝袋送朋友一半留著隨時滿足五臟廟

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