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烹飪筆記│冬瓜肉捲,冬瓜用蒸的晶瑩剔透超好吃

冬瓜肉捲

冬瓜肉捲,如白玉般晶瑩剔透的冬瓜面裡有著滿滿鮮甜的雞肉蝦肉泥

蒸透的冬瓜肉捲像是飽滿的冰淇淋小甜筒,綿密鮮潤非常好吃冬瓜肉捲

我知道的冬瓜水分很多除了利尿也可以降血脂,特別適合正在減重的我呦 冬瓜肉捲

冬瓜肉捲的材料(4人份)

冬瓜一塊(約700g)

雞胸肉2片(約230g)

蝦仁12隻(約100g)

調味料:醬油1.5匙(8g),胡椒鹽1大匙(10g),薑泥1匙(5g),香油少許

冬瓜選中段的肉質比較細緻  冬瓜肉捲

買回來的冬瓜洗好擦乾後切掉皮層再把囊和籽都清乾淨

圓形冬瓜切三刀後,每段切出0.3cm的薄片

切片冬瓜上兩面均勻抓拌1大匙的鹽,靜置幾分鐘後把滲出的水分輕輕擠乾 冬瓜肉捲

冬瓜肉捲

冬瓜肉捲

冬瓜肉捲

冬瓜肉捲

雞胸肉用食物調理機絞成泥,蝦仁用刀背拍鬆後剁細 冬瓜肉捲

冬瓜肉捲

冬瓜肉捲

加入調味料先攪拌均勻後加入香油再次混拌均勻 冬瓜肉捲

冬瓜肉捲

冬瓜片經過鹽醃出水後會呈現這種透明軟溜的狀態,就可以進行填餡包捲步驟 冬瓜肉捲

冬瓜肉捲

一手把冬瓜捲進虎口另一手拿湯匙挖起適當餡料把洞口填好塞滿

依序把做好的冬瓜捲擺滿盤中,收口要朝下做好的捲子才不會鬆開冬瓜肉捲

冬瓜肉捲

冬瓜肉捲

鍋裡燒水,水滾後再放入冬瓜肉捲,大火蒸10分鐘熄火後續悶10分鐘冬瓜肉捲

蒸好的冬瓜湯汁倒在碗裡加兩大匙醬油攪勻(調色調味)後再澆淋在蒸熟的冬瓜肉捲上,撒幾株香菜就可以上桌了 冬瓜肉捲

冬瓜肉捲

晶瑩剔透的冬瓜捲裡收藏雞肉和蝦肉的豐富蛋白質,非常適合正在減重的我

我把雞胸肉攪成細泥是為了讓沒有牙齒的公公方便吃也好消化

朋友們可以保留雞肉和蝦肉的顆粒以增加肉肉們的存在感 冬瓜肉捲

買冬瓜會注意以下重點

瓜皮的顏色最好是深綠色挑紋路均勻的

冬瓜和白蘿蔔一樣要挑厚實而且重一點的品質比較好

表皮硬一點肉質白皙緊實的水分比較多

中心瓜囊空間大冬瓜籽是黃褐色代表這顆冬瓜夠熟,料理後的口感也比較好吃

料理冬瓜時要先切掉外皮,拿菜刀或用用湯匙挖掉瓤和籽再切成需要的塊或片

煮熟的冬瓜質地會變軟,如果是要燉湯就不要切太薄才會有口感

今天這道冬瓜肉捲則是要把冬瓜片薄再用鹽洗軟

 

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