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上一篇懶人包-蛋糕的烘焙筆記收錄幾款我個人很喜歡的蛋糕做法跟讀友們分享
沒想到讀友們非常支持希望我繼續整理簡單又好上手的蛋糕配方
再次分享幾款我經常做了送朋友的伴手禮，自己做的不僅心意無限也不用擔心會吃到添加物品
蛋糕的烘焙筆記
這款高簡單好看也好吃，刮出一圈一圈紋路經過烘烤的效果非常好看，口感是紮實類似磅蛋糕的風韻
出爐的杏仁雞蛋糕酥脆外皮飄著淡淡的杏仁香，初入口吃不出杏仁味經過幾番咀嚼後才會出現杏仁的韻味
即融咖啡粉先用熱水調化後加道麵糊中去充分混合，用水浴法低溫烘烤50分鐘再冰鎮2小時以上就可以上桌
裝飾用的擠花奶油剛打發時偏軟不好控制建議先冰過再好操作，冰過再吃會有慕斯的風味
我在乳酪麵糊裡加了香氣迷人的蜂蜜，濃郁的蜜香味和乳酪的清酸氣是互相幫襯的加分組合
餅乾裝入較厚的塑膠袋中用擀麵棍敲壓成細碎的餅乾削就是底部餅皮
冰過的蜂蜜乳酪蛋糕，先用等份器畫出間格再取長刀一刀畫下切出等份，撒上敲碎的堅果就可以上桌了
打蛋白的盆裡不能有一丁點的油、水或是蛋黃殘汁，先用高速打出大泡泡加入糖(分三次)，直到蛋白打到”濕性發泡“
蛋白打發的過程氣泡會從粗大顆粒(加1/3糖)到中(加糖1/3)到小顆粒(加糖1/3)直到綿密有穩定紋路的泡沫
在蛋糕上撒一點防潮糖粉，增加的視覺效果就會像蛋糕坊賣的一樣可口動人!
用電鍋蒸的鹹蛋糕，沒有加SP乳化劑的蛋糕食譜
SP乳化劑，雖然是合法的添加物畢竟不是天然物質對身體沒有好處吃多了也會鈍化味覺；還是吃自己做的最放心!
如何判斷蛋糕熟了沒
1.用筷子或竹籤或烘焙專用刺針從最厚的部位插入再拉起，沒有夾生麵糊就熟了(最準!)
2.用手輕按中心位置，有彈性沒有浮動的感覺就熟了
蛋糕沒熟怎麼辦? 再加半杯水續蒸
敬請期待下一篇烘焙分享~
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