烹飪筆記│煎烤糖醋烏仔魚。殺魚洗魚的撇步。秋冬是吃肥嫩烏魚的好季節。酥香嫩脆老少都滿意的料理。

咬一口有酥脆的鹹香蜜也有紮實烏魚肉鮮味，一魚可以滿足老少想酥想嫩的要求

這魚沒有腥味淡淡的調味就夠鮮了，熱食冷掉吃~一剁讚啦!

 

秋冬是烏魚盛產的季節，走一趟菜市場會發現賣魚的攤子多了肥肥又便宜的烏魚

身厚8公分超過30公長的烏魚一條才賣$50元不過老闆沒幫殺要自己處理喔

沒有刺的烏魚用煎用炸用紅燒或煮湯，烹調的變化性很高的

 

 

跟朋友分享殺魚洗魚的小撇步

腮要拿乾淨各部位的麟也要刮洗乾淨，很多人都會疏忽血腸

中間魚骨椎會夾血色的腸道，沒洗乾淨的話容易土腥味，拿刀劃用水沖很容易就浮起來抽掉就行了

 

把魚擦乾依照想要的大小開始分切

這條魚的厚度還在我還能掌控切斷的力道範圍，太厚我就要拿榔頭了

 

 

剁下來的頭尾可以煮薑絲清湯或加豆腐煮味噌湯

 

 

魚身的部分一次吃不完的話可以放在保鮮盒分次食用(切好的魚塊不能再沾水喔)

 

 

經濟實惠有好吃的烏魚兩條魚才$100

真妮4把魚頭拿來煮湯魚身分兩次料理，小家庭可以放冷凍吃多少煮多少

 

 

來吧…這一餐叫做香烤糖醋烏魚

材料:烏魚

調味:優質橄欖油，黑胡椒粒，海鹽，薑泥，蒜泥，蜂蜜，紅酒醋，香菜，九層塔

 

 

切好的魚塊淋上橄欖油再撒上研磨的黑胡椒和海鹽以及蒜泥薑泥

所這些調味料在魚身上(兩面)抹均勻(馬殺雞)靜置1~2分鐘入味

 

 

鑄鐵鍋，一邊開小火加熱一邊把魚塊漂亮的擺上去

先讓魚塊均勻吃焦然後放進已經預熱200度的烤箱續烤10分鐘

 

 

先煎後烤的做法是利用烤箱高溫滲透把魚肉的鮮度和水份封住

吃起來會有蒸的水嫩以及烤的酥脆效果

 

 

另外我準備了各一湯匙切碎的香菜和九層塔，一小匙紅酒醋，1大匙蜂蜜調勻淋在烤好的魚塊上

 

 

 

利用烤箱熄火後的餘溫讓辛香料發揮提香的能量

 

 

魚塊巴著焦化的蜂糖味，脆香中有甜有鹹的交叉衝擊很好吃哩

 

 

 

來吧!動手一起做便宜肥鮮的烏魚料理

另一條想吃煮紅燒還是炸的呢?

這魚沒有腥味，淡淡的調味就很鮮了，熱食冷掉吃都不錯喔

 

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