跟著名廚做海鮮義大利麵│用得科杜蘭小麥義大利麵習作王嘉平老師的創意料理

真妮4來到北投的囍廚廚藝烹飪教室參加由聯馥食品公司舉辦的烹飪課程，見識到台灣最會做菜的義式料理主廚王嘉平老師的風趣、幽默和口碑手藝，老師用得科de cecco義大利麵條煮出的創意料理也是他餐廳裡點餐率極高的人氣菜單；真妮4是乖學生我一回到家馬上就穿起圍兜進廚房複習了

很喜歡囍廚教室的設備和環境

這裡提供的器材工具幾乎是全新的，師資不是餐廳主廚就是名人私廚；用幾個鐘頭跟名廚學做菜還有大飽口福嚐到老師現場製作的留香美味

 

今天課程是得科義大利麵創意料理烹飪課，老師的大料理台上有得科的多種不同造型義大利麵條；就算是剛進廚房的新手也可以煮出Q彈好吃的麵條，因為煮麵秘招就在包裝上喔

 

王嘉平老師示範的義大利麵創意料理

綜合蕃茄馬自拉沙拉與電信球、短麵與海鮮湯、墨魚燉飯、雞蛋細麵與堅果甜塔；老師一邊教做菜一邊說義大利料理的故事和知識，完全沒有名廚的架式，親和力就跟他做的菜一樣讓人喜歡

 

得科義大利麵條用最好的杜蘭小麥製造

只取杜蘭小麥價值最高的60%核心部位磨成小麥粉用得科低溫山泉水揉麵，獨家<低溫緩慢乾燥法><青銅材質擠麵切割器>創造麵條最好的延展性(料理時不容易斷裂)以及留住杜蘭小麥特有的穀物風味和香氣 更多麵條知識在這裡

 

乾燥麵條是淺米黃色表面有粗糙的灰白色粉削，烹調過程中這些粗糙表面更容易吸附醬汁滲透入味

 

煮好吃義大利麵的技巧

1.包裝上有Al dente 和 Cottura 兩種煮麵時間

Al dente的時間短煮出來的麵心有一點白，屬於接受度較高的彈牙耐嚼口感；Cottura就幾乎是全熟的狀態；麵條如果還要再炒拌料理的話，煮麵的時間就要比包裝上再少3~5分鐘才不會因為再次拌炒讓口感變糊爛了

 

得科麵條彈性不錯，厚實水管麵條在滾水裡煮了10多分鐘沒有斷裂的痕跡(我手裡拿的是下水前乾硬體積，煮好就膨Q了)

 

2.煮麵的水要多(一定要蓋過麵條)，火大鍋也要大(麵條需要高溫和空間滾動才會好吃)，下鍋要攪動(避免麵條巴黏在一起)，水裡放鹽(1公升水大約10g鹽可以增加麵條的彈性和口感)，麵條瀝乾水份再料理(含水過多的麵條口感不會彈Q)，煮麵水不能倒掉(上面的白色泡沬是澱粉精華也是最好的拌麵高湯)

 

海鮮湯義大利麵材料

白蝦3隻，蛤蠣(4顆)，白肉魚(2片)，透抽(1/4條切成圈)

調味:蕃茄醬，鹽，胡椒

這是一個人的份量，我家人喜歡的內容不一樣所以我會一次煮一人份，妳可以煮成一鍋再分裝到碗裡

 

處理蝦子的方法

蝦子洗乾淨後把頭部的長鬚和長腳剪掉，用剪刀伸進蝦背再剪一刀就可以挑出黑黑的泥腸

提醒，蝦子買回來暫時不煮的話要冷凍，蝦子冷藏蝦頭會變黑蝦肉的彈性也會變差

 

處理軟絲/透抽/花枝的方法

1.頭部從身體抽離後，小心剝除頭部殘留的腸袋和內臟

2.用刀子劃開眼睛部位，摳出黑色眼球丟掉

3.鬚上的吸盤有時候會殘留小硬殼，在水流下用手指輕輕摳就能沖掉了

4.掰開中間的鬚會看到黑色的嘴，像指甲一樣的軟殼有兩片要拿掉

 

把剝下來的皮膜用油鍋爆香再放入高湯一起熬，湯頭會特別的鮮喔(是這次上課學到最超值的大絕招!)；這些頭足類花枝家族中間都有一根透明管，記得要抽掉

 

海鮮湯義大利麵做法

1.鍋裡少許橄欖油爆香軟絲皮膜

2.加入2飯碗的高湯(或放雞湯塊2~3顆)

3.水滾後依序加入白蝦，蛤蠣，魚片，軟絲圈(因為容易熟要最後放)

4.等蛤蠣開口再放入煮7分熟的義大利麵條

5.加入2大匙蕃茄醬和少許鹽及胡椒粉調味

PS.同時煮麵條和起油湯，不要先把麵條煮好等

 

調整鹹淡後先撈出麵條當底再把海鮮們擺上後倒入高湯，放九層塔再撒點胡椒鹽和滴少許的橄欖油就大功告成了!

兒子不愛蕃茄醬所以這盤我只放一大匙，清澈可口麵條吸飽海鮮的鮮美精華..一級棒棒好吃!

 

我用高湯塊取代老師用蔬菜熬的高湯(顏色和味道輸很多!)再多放些蕃茄醬後這盤就比較像上課吃到的海鮮湯模樣，不過真妮4煮的海鮮義大利湯麵也算獨家料理，家人喜歡吃就是我進廚房流汗的動力

 

高湯先放幾匙義大利麵醬再和全部海鮮材料拌煮入味，這是女兒要吃的蕃茄海鮮義大利麵

 

拌炒的海鮮義大利麵再升級為焗烤口味

要焗烤的麵條和材料不要煮太熟，上層鋪滿專用的焗烤起士放入烤箱用上火烤出金黃色澤，水管麵條焗後更入味Q彈口勁更好吃

 

蒜味蛤蠣義大利麵

材料:蒜頭3顆切片，蛤蠣10顆，煮7分熟的得科義大利麵，九層塔少許

調味:鹽和胡椒各少許

 

做法:

1.鍋裡放少許橄欖油爆香蒜片

2.加入高湯煮滾先燙熟蛤蠣

3.蛤蠣開口就先撈出來

4.用原湯水續加熱已煮8分熟的得科de cecco義大利麵條

5.放入蛤蠣拌勻再試過鹹淡，就完成清香蒜味蛤蠣麵了

 

其實煮義大利麵沒有想像的難，花一樣的錢要用對商品才是重點；煮半包的份量就讓5口家人吃到滿足盡興，喜歡的話你也來動動手吧

 

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