烹飪筆記│蘿蔔糕，1粉2水的黃金比例

蘿蔔糕，過年要吃平常也要吃的平民美食

緣自市售在來米粉不同廠牌的吸水性會有微幅的差異，微微差異就是手工蘿蔔糕的Q彈關鍵

每年農春節年過節照例我會自己做年糕、發糕、蘿蔔糕，今年年夜飯上桌亮相的蘿蔔糕我用1粉2水的黃金比例，彈性和潤度都讓家人讚不絕口，他們連我冰箱還沒煎的蘿蔔糕都通通打包外帶了

我要記住家人喜歡的這個口感，所以我把這次的配方和做法全部記錄下來

有興趣的讀友們一起來做黃金比例的蘿蔔糕

蘿蔔糕的材料(約5~7人份)

帶皮白蘿蔔3台斤(1800g) 

日正在來米粉(500g)一包

胡椒粉一小匙(1g)，鹽一茶匙(5g) 

清水1000CC

做法:

1.白蘿蔔刨絲

洗乾淨後削去老皮，再用刨具把全部蘿蔔刨成絲

蘿蔔用刨具刨絲用比手切成絲會來的省力，用刨的方式蘿蔔比較容易出水

蘿蔔絲加熱會變軟，所以不要刨的太細條和太短段

(這張圖來自檸檬蓮藕片)

2.炒蘿蔔絲

炒鍋放少許的油(不放也可以)，全部蘿蔔絲加入材料中1000cc清水的300cc

用中火煮到蘿蔔絲變透明的狀態就加鍋蓋燜到自然降溫

羅蔔絲炒軟呈透明狀態後加入鹽和胡椒粉拌勻後加鍋蓋燜到自然降溫

3.調蘿蔔糕的粉漿

來米粉剪個小口倒入盆中，把料裡剩下的700cc清水全部倒入，用筷子混合拌勻到看不見粉粒的狀態 

調化在來米粉的手感類似太白粉，初始會有強烈的黏稠感溶水後就稀化了

靜置會沉澱所以每次使用都要再攪動讓粉層與水再一次均勻糊化

4.混合在來米粉漿與蘿蔔絲

一手拿鍋鏟把稍降溫的蘿蔔絲撥鬆，一手慢慢倒入調勻的在來米粉漿

一邊倒一邊攪動撥鬆後再開小火慢慢的煮到粉漿出現濃稠的泥糊狀 

粉漿若有靜置就會沉澱，分批加入時每一次都要攪動均勻後再倒入鍋中

在來米粉漿受熱後會出現黏性，加熱過程要不斷的從鍋底往上翻攪確實的讓粉漿均勻吃到熱度才會均勻熟成

倒了

粉漿出現濃稠的泥糊狀就要熄火裝入容器裡

5.蒸蘿蔔糕

把水洗擰乾的蒸粿布鋪在10人份的電鍋內鍋，倒入煮好的蘿蔔糕糊，刮刀沾油把表面抹整齊後放入電鍋中

外鍋一杯半的水蒸到電鍋按鍵跳起來

往年我是用玻璃紙今年改用蒸粿布，新買的蒸粿布都會上漿一定要先泡水抓洗數次後才可以使用喔

這份材料我另外我留了一小部分單獨蒸，留著除夕夜拜天公生用

用筷子戳入探底末端沒沾上生料就是熟了

蒸熟的蘿蔔糕表面會有水份(不要倒掉)再倒一點油抹平讓表面都沾到油，目的在防風乾以及簡單的防腐作用

電鍋蒸比較方便，外鍋加水按下按鍵等跳起來再檢查熟了沒，若沒熟再加半杯水續蒸

用瓦斯爐蒸比較費工，全程要大火蒸中途若水蒸發太快需要補水的話要加熱水(維持高溫狀態)，蒸熟大約40分鐘

期待中的蘿蔔糕出爐了!!這模樣太漂亮了!

外貌看起來不會過於濕軟，彈性也是美到不行

煎蘿蔔糕

煎蘿蔔糕時不要切的太薄，不但容易斷也不容易吃到蘿蔔絲的甜度

鍋裡放一大匙油，加熱後再放切片的蘿蔔糕

下鍋不要馬上翻面，中火煎約1分鐘鍋底那面有焦黃顏色再翻面煎1分鐘

兩面都有琥珀的金黃色就可以起鍋…煎太久就會變硬喔

我準備簡單的醬油膏加香菜當沾醬

原本粉漿裡已經有鹽和胡椒粉，這時候的沾醬就是提升恰赤美味蘿蔔糕再飽滿再豐富的幫手

今年做的蘿蔔糕Q度和彈牙口感真的很不錯!

小叔和大小姑們把剩下的都打包帶走了

 

今年除了做蘿蔔糕還有紅糖年糕和紅糖發糕，家人都給我大大的讚

以上是我的完美筆記，首次嘗鮮的讀友可以先照著這份食譜操作

所有料理都要邊做邊調整到適合自己的鹹酸甜辣滋味，這就是屬於你的黃金比例

 

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