烹飪筆記│雞絲豆腐羹，清爽嫩滑好入口，老人小孩都愛吃

豆腐羹料理怎麼做才會好吃?放那些材料才夠營養?

以豆腐為主的豆腐羹是道常見的家常料理，想吃海味就配海鮮，要清淡就配蕃茄青菜

嫩豆腐嫩雞柳讓牙口不好的阿公吃到讚不絕口!!

雞絲豆腐羹材料(3~4人份)

雞柳條200g

盒裝嫩豆腐1盒

新鮮蕃茄2顆

雞蛋1顆

太白粉2大匙

雞粉2大匙

雞絲豆腐羹做法:

1.準備一鍋水，蕃茄清洗後先在蒂頭處用刀輕劃十字然後放進鍋中煮到水滾後取出沖泡冷水就能輕鬆扒皮，同一鍋水煮完蕃茄放下雞柳就熄火

2.鍋中滾水的溫度可以讓雞柳熟到七八分，水溫下降後把雞柳拿出來，這鍋水重新開火加熱

3.蕃茄去皮放涼後切小丁，放進前面燙蕃茄/雞柳的開水中，轉中火燒滾到蕃茄丁熟爛

4.盒裝豆腐沿著線條下刀切丁，中間要再橫切一刀後入鍋一起燒滾

5.撈掉鍋面上的雜沫(湯色才會乾淨清爽)之後調味準備勾薄芡

6.太白粉2大匙兌4大匙的水調勻，全蛋打散備用。等鍋裡的蕃茄軟透後轉大火，一手拿湯勺或鍋鏟攪動湯水一手慢慢倒入太白粉水(才不會結塊)再將蛋汁圓弧倒入鍋中

倒蛋汁後不要馬上用湯杓翻攪湯汁，等待 3~5 秒後讓蛋汁成片形再攪拌

7.放上順紋撕成片段的雞柳，用手撕的雞肉纖維更容易吸附湯汁，咀嚼時會有豐富的肉汁

起鍋後，撒一點蔥花或是香菜在來一點胡椒粉會更香~

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