大人小孩都喜歡吃的炸雞塊，我用無糖優格來軟化雞胸肉的肉質，醃漬的滷汁裡中我加了煙燻風味的卡宴辣椒粉，多嫩多汁加上少許辣味就大大提升雞胸肉的CP值
優格炸雞塊的材料
去皮去骨雞胸肉一片360g 無糖優格180g
二砂糖10g 鹽10g 黑胡椒粉3g 迷迭香葉2g 卡宴辣椒粉2g 大蒜粉10g
1) 買回來的雞胸肉先清洗去油脂擦乾後
在較厚的部位從中對剖一刀後再切大丁塊
2) 取一容器把全部材料調和均勻
放入胸肉塊拌勻後移到冰箱醃漬2小時以上(能醃到隔夜更好)
炸雞粉的材料
中筋麵粉200g 玉米粉50g 鹽5g 泡打粉3g 大蒜粉5g 醃雞塊的滷汁30g
1) 所有乾粉一起調勻後
舀入滷水用手或筷子輕拌產生小粒塊(可以增加雞塊的脆皮風味)
2) 分次夾入雞胸肉塊到炸粉大碗裡
充分裹上乾粉後移到大盤讓乾粉返潮(下鍋油炸比較不容易脫粉)
3) 油鍋加熱到150度C，裹粉的雞肉塊分批下鍋
一次下鍋4~5塊炸到兩面金黃(大約炸4分鐘)就要起鍋瀝油
油量，以能淹沒下鍋的材料最理想
油炸時間，會因炸物的大小厚薄和油鍋大小而有差異
要分批炸，熟的速度比較一致
炸物下鍋後要注意熟成的顏色變化
不能心急催大火，會外焦裡不熟
為了增加雞塊的脆皮風味所以在裹粉前先加醃漬的滷水
一來增加脆皮的視覺效果
二來讓乾粉也有滷水的風味
雞胸肉怎樣處理才好吃?
用優格醃漬的雞胸肉，吃不到優格的酸度但是肉質軟嫩不柴澀又多汁非常好吃!
炸雞粉裡的玉米粉和泡打粉是讓炸雞外皮酥脆的助力
吃雞肉不用麻煩的吐骨頭了
給家人吃的炸雞塊，選用無骨雞腿肉或雞胸肉不用吐骨頭一口接一口~~涮嘴呀!!
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