烘焙筆記│紐約起司蛋糕食譜,甜而不膩的清香風味是百吃不膩的經典味道

紐約起司蛋糕食譜,材料簡單沒有複雜步驟，不需要嚴格的打發程度，甜度拿捏的彈性也比較大，是新手最容易成功的蛋糕作品；加了檸檬讓奶油乳酪的酸味線條更柔和，甜而不膩的清香風味是百吃不膩的經典味道；烤好的乳酪蛋糕記得先在冰箱冷藏3小時以上(最好是隔夜再吃)的風味最棒了!

在動手做蛋糕前先在烘焙紙畫出活動烤模的底部大小裁好鋪上脫模會更順手

紐約起司蛋糕食譜

起士蛋糕分為底部和乳酪內餡兩大重點，底層以餅乾壓碎拌入比例的奶油和糖最快速，沒有餅乾的可以參考這份比例

起司蛋糕底層材料

無鹽奶油100g

黑糖50g+二砂糖50g (或二砂糖100g)

低筋麵粉150g

把上項材料調拌均勻，倒入鋪好底紙的烤模(整平)，以140度烘烤20分鐘，完成後放涼備用

PS.烤箱需先預熱到140度才能開始烘烤生料，烤箱溫度和烘烤時間會依各品牌而有差異務請適度微調

起士蛋糕的內餡材料

奶油乳酪240g

檸檬果醬60g

全蛋2顆

二砂糖50g

鮮奶油100g

起士蛋糕內餡做法

1.奶油乳酪+糖 以攪拌器拌至不見糖粒為止，此時的奶油乳酪會呈現乳霜狀

此時的奶油乳酪會呈現乳霜狀

2.依序加入鮮奶油和兩顆蛋到乳酪糊中

每加一項要確認完全吸收才可在再加下一項材料

3.拌勻的乳酪麵糊要再篩過

提醒:這個步驟建議不能省，關係著乳酪蛋糕綿密濕軟的細緻度

4. 取2/3的檸檬果醬加入過篩的乳酪麵糊中輕手攪勻後再倒入烤好的底膜

5.隔水加熱(水浴法)，130度低溫烤70分鐘

PS.隔水加熱的目的，避免底部過度烘烤也是乳酪餡濕潤口感的原因；低溫可維持蛋糕表面的完整性(溫度過高蛋糕容易開裂)

蛋糕熟了沒?

1.用手輕輕壓蛋糕表面若有彈性就是熟了…會留下手紋有礙美感

2.用牙籤戳刺蛋糕中心部位再抽起，牙籤上沒有沾生料蛋糕就是熟了(建議用這招)

蛋糕脫模的方法

工具:刮刀，比烤模高的杯子，盤子

刮刀貼著烤模慢慢的繞一圈(分離蛋糕和烤模的黏著點)，杯子放在烤模下方，雙手輕輕的將烤模往下脫，用刮刀挑起底部的烘焙紙就可以輕鬆的移到盤上了

新鮮水果是很好的蛋糕擺飾素材

剛好買了地中海葡萄，把6顆葡萄去皮去籽後再對切成12份，再把材料中剩下的檸檬果醬往中間點綴，成本大約$100元的乳酪蛋糕就可以上桌見客了

配方中多了鮮奶油以致冰鎮後的起司蛋糕就像冰淇淋一樣滑潤，午後或餐後來一份冰涼又清新的點心保證一口接一口…

記得要先冰過再餵五臟廟，快做一份討好家人的嘴吧

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