新鮮活魚除了清蒸和煮湯的烹調方式，我還會用醬漬的方式先處理好放冰箱，想吃不用再加熱。醬漬魚塊(鱸魚)的簡單材料和零失敗步驟對廚房新手絕對友善!浸漬後的魚肉吃起來綿密入味，肉質超極細緻喔~ 醬漬魚塊(鱸魚)的材料 中型鱸魚一條(600g~700g) 薑片20g 調味料:醬油膏70g，醬油20g，味霖20g，米酒30g 1.買回來的鱸魚，把魚麟清洗乾淨後擦乾水分，拿剁刀剁切約2公分厚的魚塊 2.鍋裡放 […]
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海鮮、蔬菜
烹飪筆記│水煎白鯧魚，煎出漂亮的魚 魚皮不破 魚肉水嫩好吃
如何煎出漂亮的魚，魚皮不能破，魚肉要熟透是最基本的要求 如何避免魚下鍋油爆除了擦乾魚身上的水分，搭配我的悶煎方式加速魚肉均熟的方法 乾煎的魚先用薑酒薄醃去腥味用鹽加底味，起鍋後就是讓家人愛不釋口的美味 鯧魚用水悶煎後的肉質口感具飽水感吃起來鮮甜不柴澀 為什麼鯧魚一到節日就會漲價?因為大家都喜歡鯧魚的”昌隆興盛”寓意 買魚要挑新鮮的:魚鰓鮮紅，眼睛明亮，肉質結實 這是老公買的 […]
烹飪筆記│焗烤大明蝦，牽絲起司帶出明蝦的鮮甜海味
買了一盒肥碩的大明蝦怕料理失敗我決定用簡單又安全的焗烤方式，濃郁牽絲起司包裹著鮮甜海味~大蝦用烤的果然比較好吃，嚼起來Q彈有勁呦~ 焗烤大明蝦材料: 明蝦8隻 米酒2大匙 胡椒鹽1.5大匙 明蝦在水流下沖洗，並剪掉蝦鬚和蝦腳 用開背法挑掉蝦子的泥腸 在蝦背輕輕切一刀(或用廚房剪刀)不要切斷，撥開蝦殼後會看到蝦腸，再拿牙籤把整條蝦腸挑掉 明蝦瀝乾水分後放平盤上，倒入兩大匙米酒在蝦身上翻拌去腥 1.5 […]
烹飪筆記│惡魔蛋.水煮蛋.哇沙米酪梨，快又簡單的好吃料理
水煮蛋 1.首先雞蛋在水龍頭下把表面輕輕沖洗乾淨 2.雞蛋冷水下鍋，水是雞蛋的兩倍高 3.先轉中大火把水溫煮高，水滾後再轉小火續煮10分鐘 煮蛋的過程中要拿炒鏟輕輕攪動雞蛋，幫雞蛋翻身的目的是不要讓蛋黃定型在底部 醫生說要常吃水煮蛋雞蛋裡有幾10種人體需要的胺基酸，健身房的教練都說運動後要吃水煮蛋可以完整補充蛋白質 水煮蛋煮好後馬上撈出泡在冰水裡降溫，降溫後的蛋殼才好剝而且剝的乾淨 全熟蛋、半熟水 […]
烹飪筆記│菠菜蒸蛋和胡麻菠菜，好吃好看好營養的菠菜兩吃
好吃好看好營養的菠菜蒸蛋和胡麻菠菜非常適合廚房新手以及趕時間上菜或是不想做複雜菜式時的選項 菠菜蒸蛋綿潤消化好，胡麻菠菜的口感爽脆很討喜，這兩道快速料理冷熱都好吃 我覺得菠菜用燙的比油炒好吃，今天這兩道用油少也不用太擔心熱量 菠菜蒸蛋的材料 菠菜600g 紅蘿蔔10g 鹽1大匙 沙拉油1匙 雞蛋4顆 清水200g 雞粉5g 太白粉5g 菠菜蒸蛋的做法 1.買回來的菠菜根部大多帶著砂土，用流動的水 […]
烹飪筆記│越南春捲，高纖低脂酸甜開胃適合減重的朋友
趁年假去中越南玩了6天吃到越南的美味料理-春捲讓我好懷念。越南春捲有生吃和油炸兩種吃法，越南春捲也有人叫越式生春捲，我個人比較喜歡生吃的方式，簡單的備好煮熟食材和生菜以及特調的魚露醬汁就是一道迅速而且健康的料理，高纖低脂酸甜開胃特別適合減重者的朋友 越南春捲的材料，基本要有越南米紙，越南魚露，生菜以及喜歡的熟食 熟食可以是再炒製也可以是上一餐的剩菜，例如白蝦，舒肥雞胸肉，吃剩的手扒雞，炒飯，米線& […]
烹飪筆記│醬燒海苔板豆腐，用普通板的豆腐做日式料理
把板豆腐放進冷凍變成凍豆腐，冷凍後的密度變得超會吸汁最適合拿來煮湯煮火鍋 有豐富蛋白質的板豆腐搭配海苔片和抗老健腦的白芝麻放在一起，多了日式風也多了幾倍營養 醬燒海苔板豆腐的材料(2~3人份) 市售板豆腐1盒 無味海苔片2片 韓式醃烤肉醬40g 裝飾:白芝麻1大匙 1.買回來的板豆腐整盒放進冰箱結凍後再拿出來退冰，結凍後的密度會增加吸附汁液的能量 把退冰中的凍豆腐站立在原本的盒裡，收集的退冰水直接 […]
烹飪筆記│金針菇杏鮑菇天婦羅，做法簡單食指大動的酥炸小物
天婦羅，泛指把各式各樣食材切成細絲或原形沾裹特調粉漿後再下鍋油炸的美食料理 做法簡單讓人食指大動的酥炸小物配上一杯小酒在家享受居酒屋的料理美食 金針菇杏鮑菇天婦羅的酥脆程度就算冷掉再吃也和剛起鍋的口感不相上下 感覺吃炸物好像離不開蕃茄醬，就算粉漿裡已經有調味還是會想再多一味 金針菇杏鮑菇天婦羅的材料(3~5人份) 杏鮑菇200g 紅蘿蔔100g 金針菇一包(約200g) 天婦羅材料和做法都很簡單， […]
烹飪筆記│潤餅捲，熱量低的內餡以及自己做的潤餅皮
潤餅捲的準備程序有點繁瑣，把喜歡吃的蔬菜切絲燙熟還有調味後的肉絲或紅燒肉，潤餅捲的靈魂一定要有加了糖的花生粉，不嫌麻煩的話就自己做潤餅皮(買現成的不便宜呢)，不怕熱量的話也可以試試下鍋油炸後餅皮香酥脆的口感 潤餅捲材料(以下份量大約可做10捲) 五香豆干4片 去皮雞腿肉350g 高麗菜280g 紅蘿蔔70g 小黃瓜2根 雞蛋2顆 花生粉2小包(市售1包約20g) 準備的材料要依食材的不同熟成時間下 […]
烹飪筆記│冬瓜肉捲，冬瓜用蒸的晶瑩剔透超好吃
冬瓜肉捲，如白玉般晶瑩剔透的冬瓜面裡有著滿滿鮮甜的雞肉蝦肉泥 蒸透的冬瓜肉捲像是飽滿的冰淇淋小甜筒，綿密鮮潤非常好吃 我知道的冬瓜水分很多除了利尿也可以降血脂，特別適合正在減重的我呦 冬瓜肉捲的材料(4人份) 冬瓜一塊(約700g) 雞胸肉2片(約230g) 蝦仁12隻(約100g) 調味料:醬油1.5匙(8g)，胡椒鹽1大匙(10g)，薑泥1匙(5g)，香油少許 冬瓜選中段的肉質比較細緻 買 […]
