烘焙筆記│牛蕃茄輕乳酪派，蕃茄果乾與濃郁起司的結合

牛蕃茄輕乳酪派，醃漬過的牛蕃茄用萊姆酒增香後搭配香酥派皮和濃郁乳酪醬烤出層次，做法簡單的好滋味一吃就愛上了

牛蕃茄輕乳酪派的派皮材料(8吋)

低筋麵粉160g 糖粉30g 鹽1/2小匙 無鹽奶油80g

蛋黃1顆  牛奶20g

1.低筋麵粉+糖粉+鹽先過篩混合後再加入已室溫軟化的奶油

2.戴上手套用雙手輕搓奶油和粉料直到粉團變成細小粉粒

3.蛋黃和牛奶先調勻在家入粉團中

4.用刮刀翻拌，讓粉團吸收牛奶蛋液，把麵團收攏成型就好不要過度揉壓避免麵糰出筋

5.派皮麵團成團後用保鮮膜包妥用手壓平，最少要靜置鬆弛30分鐘

6.攤開鬆弛後的派皮麵團，上面再鋪一張保鮮膜，擀麵棍從中間往前後推開後再由斜角向外推擀出烤盤大小的圓片

推擀出的圓片要跟烤盤比對一下大小

擀開的麵團質地輕軟，可以用手觸摸哪邊不平整續做調整的推桿動作

麵團擀好的厚度大約0.4~0.5公分

7.麵團先撕掉一層保鮮膜再慢慢覆扣在派盤上，用手推整麵團儘量要平整的與派盤貼合後再把上面這張保鮮膜撕掉

若有不平整可以用手輕輕推整，儘量讓麵皮的厚度要平均，盤緣上用大拇哥推修平整

8.拿叉子在生派皮底部均勻叉出氣孔，烘烤時才不會預熱鼓脹

9.派盤上面鋪一張比派盤大的錫箔紙鋪上烤石後送進已預熱的烤箱，以190 ℃ 烤10分鐘後取出放涼

10.撤掉錫箔紙和烤石

11.在烘烤後的派皮上刷塗打散的蛋液

12.再次送進烤箱，170℃ 烤5分鐘把刷在上面的蛋液烤乾就可以

牛蕃茄輕乳酪派的乳酪糊材料

奶油乳酪120g 糖粉10g 全蛋1顆 檸檬汁15g 低筋麵粉20g

糖漬牛蕃茄果乾200g 蘭姆酒100g

1.糖漬牛蕃茄果乾和蘭姆酒先混合揉勻讓果乾軟化

2.室溫軟化的奶油乳酪和糖粉隔水加熱拌勻，乳酪要融化到沒有顆粒的狀態後熄火降溫

3.依序加入蛋黃、低筋麵粉，檸檬汁。每加一樣都要攪拌均勻完全吸收後再加下一樣

混合材料後的蛋黃乳酪糊

4.糖粉一次性加入蛋白中，用攪拌機打到細緻有彎鉤的濕性發泡

5.蛋黃糊翻次與蛋白充分混拌到均勻(岩燒乳酪蛋糕有詳細作法)

牛蕃茄輕乳酪派的組合

在烤8分熟的派皮裡先倒入1/2調製好的乳酪糊再放軟化後的蕃茄果乾

倒入剩下的乳酪糊把表面鋪平再次送進烤箱200℃烤20分鐘，烤到乳酪糊的邊緣有點硬中間摸起來有點濕潤就可以出爐放涼

動物性鮮奶油100g 糖粉10g 打發到微硬挺的狀態裝入擠花袋備用

牛蕃茄果粒的甜香酸中合鮮奶油的膩感，入口微甜輕香不會膩

內餡絲滑像雲朵一樣的質地，入口有濃郁奶香味口感輕盈沒負擔，微微的口感超好吃~

酸甜果粒融合在清爽酥脆的派皮裡，這個濃郁好滋味真好吃

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