烘焙筆記│草莓乳酪蛋糕，甜點DIY濃郁綿密濕潤滿口清香，適合初學者

草莓乳酪蛋糕，草莓粉是和女兒逛烘焙材料店時買的

女兒做草莓曲奇餅乾我做草莓乳酪蛋糕，粉嫩粉嫩的乳酪蛋糕視覺上加好多分

新鮮草莓裝扮蛋糕但是嬌嫩的草莓果漿卻不適合放進蛋糕糊裡，用乾燥粉來操作挺方便的

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我用這份食譜做了3個6吋中空紙模，闔上透明蓋送給姊妹淘或親友聚會帶著出門好看大方也好方便

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草莓乳酪蛋糕的材料(3個6吋中空紙模)

奶油乳酪280g

動物鮮奶油200g

牛奶200g

低筋麵粉30g

玉米粉30g

草莓粉20g

全蛋5顆(蛋黃/蛋白要先分開)

白醋5g(可用檸檬汁或塔塔粉取代)

糖120g

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做法1:

奶油乳酪要提早從冰箱拿出來放在室溫軟化(或用隔水加熱/微波爐加熱的方式)

奶油乳酪+鮮奶油+牛奶 一起裝入小鍋，以小火隔水加熱到全部融和，尤其是奶油乳酪要留意是否有殘留的小顆粒

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做法2:

低筋麵粉+玉米粉 過篩後拌勻

續篩入草莓粉後再次混拌均勻

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做法3:

分次加入5顆蛋黃，每一次的加入都要混拌均勻，完成後就是乳酪麵糊

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做法4:

5顆蛋白+白醋倒入一個乾淨(無油無水)的盆

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用電動打蛋器先以高速打出大氣泡後分2~3次加入糖

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轉中速打到蛋白有明顯的紋路

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直到拉出的蛋白霜有微垂的彎鉤就是”濕性發泡“的狀態

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做法5:

乳酪麵糊裡加1/3的蛋白霜調勻，讓兩者的比重拉進

剩下的蛋白霜和乳酪麵糊以輕而快的手法充分的混合均勻

蛋白和麵糊的比重不同，要先少量混勻拉近比重後再把剩下份量以切拌的方式輕手快速的混合均勻

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先用網狀打蛋器混拌再用刮刀檢查底部和週圍是否都均勻的混合了

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做法6:

把麵糊倒入烤模，在桌上輕輕地敲震幾下

把空氣震出來以減少蛋糕內部產生氣孔

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做法7:

大烤盤裝熱水7分滿放在烤箱倒數第2層，紙模放烤架上擺中間層，以水浴法分三個階段烘烤

第一階段:180度C*20分鐘

第二階段:150度C*60分鐘

第三階段:烤箱門微開，紙模留在烤箱裡直到冷卻

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剛烤好的蛋糕會膨到和紙模差不多高(下圖中可以看到蛋糕曾經有過的高度痕跡)

降溫後會回縮是正常現象(縮到紙模的7分高，表面也會一些皺紋，欣慰的是沒有過度開裂)

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第一階段的溫度稍高，讓麵糊裡面吃熱外面先定型

第二階段的低溫烘烤，麵糊慢慢受熱長高，溫度高容易膨脹開裂

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草莓乳酪蛋糕因為液體材料多加上用水浴法蒸烤，整顆蛋糕充滿著濕潤綿密的口感

在脫模準備拍照時，我捧著嬌嫩的蛋糕真怕一鬆手就砸鍋了

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乳酪蛋糕好吃的祕密

一定要經過幾小時的冰鎮或放一個晚上再吃的口感才會好

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自己做的甜點CP值在於成本低份量多以及能放心地吃到開心

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