絞肉食譜│沒有蒼蠅的蒼蠅頭，廚房新手一學就上手的快速料理

一粒粒黑烏烏豆鼓就是蒼蠅頭回甘的主力，以為我的冰箱裡還有這項武器，所有材料都備好才發現靈魂之鑰用完了…

頭都洗一半了不煮也不行，開封老公買的純古法手工釀醬油膏用來取代豆鼓的甘甜，少一味黑豆鼓也能煮出吃光光的蒼蠅頭~~

沒有蒼蠅的蒼蠅頭 材料

豬絞肉 250~300g (打水材料:醬油膏1茶匙+糖0.5茶匙+適量的水)

韭菜花 一把約110g

蒜頭 3~5瓣

調味料:

醬油膏，辣豆瓣醬，糖，酒 (1:1:0.5:2)

豬絞肉先打水

這樣會增加豬肉纖維的彈性和口感，而處理絞肉的最佳容器就是塑膠袋

把豬絞肉和打水材料一起放進塑膠袋，直接捏揉塑膠袋讓絞肉吃水和入味

PS.水不能一次加太多，邊加邊揉直到有一點稠感就可以了

韭菜花切小末

買韭菜花要挑含苞的顏色翠綠的彈性要好的；如果看到開花就是老了，頭端一折就斷代表新鮮

材料處理好後我會再目視絞肉和韭菜花的比例做調整(肉1:花2)

不是別人寫多少就放多少

愛吃肉就放放多一點，怕韭菜味道就放少一點，符合自己和家人的口感最重要

調味料(忘記擺塘就按快門了)

家裡只有我比較能吃辣只好改放辣豆瓣醬；蒼蠅頭已經沒有豆鼓再沒有辣味就嚴重走鐘了!

起鍋爆香

鍋裡不用放油開小火先炒絞肉，拌炒3分熟放入蒜末爆香(有豆鼓的話也要一起下鍋)，接著放入全部調味料炒到變色

加半杯水轉中火讓肉末吸收湯汁，這時候要試味道調整鹹淡

見到湯汁略收放入韭菜花快速拌炒30秒熄火盛盤

韭菜花要保持爽脆口感和漂亮顏色的訣竅就是不能在鍋裡留戀太久

下鍋快炒菜菜們很快就吸收肉末和醬汁釋放的精華，鮮汁拌飯吃，一口氣就扒光一碗飯了

因為家人不善吃辣我只得煮他們愛吃的味道，看著一上桌就被吃光我沒辣沒關係…

不過真的要有辣椒有豆鼓才是正道啦!!

沒有蒼蠅的蒼蠅頭就當是山寨版吧

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