烘焙筆記│抹茶芋泥夾心蛋糕，芋泥控不能錯過的手做蛋糕

抹茶芋泥夾心蛋糕，蛋糕麵糊加抹茶幫蛋香戚風增加清爽香氣

芋頭蒸熟搗爛後和打發鮮奶油混拌，綿密細緻的芋泥餡只有自己做才能吃到這麼紮實的口感

邀請喜歡芋泥的朋友一起來品嚐~

抹茶芋泥夾心蛋糕的材料(8吋的方形或圓形蛋糕模)

雞蛋4顆(採分蛋法，即蛋黃/蛋白要分開調製)

牛奶40g

糖粉40g

液態油(玉米油或沙拉油)40g

抹茶粉15g

低筋麵粉30g

泡打粉5g

1.玉米油先加熱到微溫後加入抹茶攪拌勻化

2.加入牛奶再次攪拌到乳化

3.加入過篩的低筋麵粉和泡打粉，混拌到看不見粉粒

4.加入4顆蛋黃繼續攪拌均勻

充分混合後的麵糊會是這樣有堆疊感的稠度

5-1.烤箱200℃度預熱

5-2.糖粉一次性加入蛋白中，用電動打蛋器打發到蛋白霜有小彎鉤的濕性發泡狀態

一開始先用高速打發蛋白，出現紋路時轉中速，確認達到小彎鉤(濕性發泡)後轉低速再打幾秒就可停機

最後的低速運轉是讓蛋白霜裡的大小氣泡趨於一致，增加蛋白霜的穩定性

6.舀1/3蛋白和抹茶麵糊先混拌均勻後加入剩下的蛋白霜用輕快且迅速的切拌方式混拌均勻

   最後用橡皮刮刀由盆邊及盆底翻起檢查確認已經充分混合沒有殘留的塊狀蛋白霜

7.麵糊由高處倒入鋪了底紙(或油布)的烤模，烤模輕輕地左右搖晃讓麵糊平攤在烤模裡，接著把烤模在桌上輕震幾下震出氣泡

若還有小氣泡可用竹筷或牙籤畫圈幫助消泡

我來不及把底紙的四角摺邊剪開，烤後發現撤掉烤紙後的邊線有點醜…

8.放入已預熱好的烤箱，180℃烤25分鐘

   烘烤時間會因容器大小和烤箱火力而異，聞到蛋香味就要留意整盤上色的進度

如何確定蛋糕已經烤熟了

用手觸摸蛋糕表層沒有滑動的手感，觸摸不會塌陷殘留手痕，用探針或牙籤穿刺沒有沾黏

9.出爐的蛋糕從烤模移出撕開四邊烤紙，上面鋪蓋一張烘焙紙後翻面撕掉底部的烤紙後再翻面放涼

奶油餡的材料

動物鮮奶油200g

芋泥80g

1.鮮奶油高速打發到堅挺的狀態

2.取一半鮮奶油加入芋泥，攪打到均勻即可

3.原來的1/2鮮奶油和1/2芋泥鮮奶油，分別裝入擠花袋

放涼的抹茶戚風蛋糕對切為兩塊，一片擠上厚厚的芋泥鮮奶油後疊蓋另一片蛋糕再用原味鮮奶油依照自己喜歡的樣式裝飾

這款蛋糕我最愛的是細緻綿密的芋泥餡，香氣飽滿的芋頭保有天然甜度，我只加一點的糖提味就超級好吃!

蛋糕層入口即化，芋泥餡細緻綿密，口感不甜不膩，切成小塊後，想吃就來一塊不會有罪惡感的~

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