烹飪筆記│蕃茄咖哩雞，一鍋咖哩三種吃法的變化料理

咖哩可以加蕃茄嗎?超絕配!煮咖哩的時候放蕃茄口感上多了酸甜風味，蕃茄咖哩濃郁滋味超下飯越吃越涮嘴~

煮好基底後的蕃茄咖哩菜單，加飯就是蕃茄咖哩雞，加麵就是蕃茄咖哩麵，把濃湯稀釋後就是蕃茄咖哩湯，以下就是我的蕃茄咖哩雞食譜和做法

蕃茄咖哩雞的材料(4人份)

雞胸肉270g

洋蔥1顆(拳頭大小約215g)

新鮮蕃茄2~3顆(約300g)

蕃茄糊1罐(400g)

蒜頭3~4瓣(約10g)

佛蒙特咖哩1/3盒

調味料:

雞粉1.5匙(約8g)

太白粉1.5匙(約8g)

糖2匙(約10g)(依蕃茄酸度調整)

 蕃茄咖哩雞做法

1.洋蔥去老皮，對切兩半，順紋切細絲

2.蒜頭用壓泥器擠出細泥，或剁成細末

3.在蕃茄的頭蒂和底部輕畫十字刀，入熱水川燙，去外皮，切小丁

5.雞胸肉，較厚部位斜刀切成較薄的肉片，斜刀逆紋切出拇指大小的塊狀 ；拌入雞粉和太白粉抓醃備用

6.平底鍋放少許油，中火把洋蔥絲炒軟再放蒜末炒出香氣後倒入蕃茄糊罐頭

炒散後加水700cc煮滾後轉中小火依序放入雞胸肉塊→咖哩塊→新鮮蕃茄丁

我買的是整顆蕃茄，下鍋後用鏟子把蕃茄粒壓切成糊塊

裹上太白粉的雞胸肉要散著入鍋成型的雞肉塊才會漂亮，不要一口氣全倒進鍋裡

咖哩塊先切成小塊方便下鍋後融化的速度，咖哩塊入鍋後一定要確認都融化沒有結塊 

每放一項材料都要攪拌鬆散後再放下一項材料

燉煮至呈濃稠時放入新鮮蕃茄丁增加咖哩的酸度

新鮮蕃茄的酸度比較強烈，最後用”糖”依個人喜好添加平衡咖哩醬汁的酸度

蕃茄咖哩雞飯，雞胸肉水嫩不柴澀，入口的蕃茄咖哩雞滑順好吃

茄咖哩雞肉麵，濃郁的咖哩醬汁暈染麵條真好吃

蕃茄咖哩湯，咖哩醬加一點煮麵水輕微稀釋後的美味

沒有太濃郁的酸味有點像羅宋湯，沒胃口或不想吃太多的時候喝一碗，超暖心超暖胃

烹飪筆記:蕃茄咖哩雞

煮咖哩要小火慢煮，食材風味才會隨著時間越來越融合入味

咖哩是澱粉食材不能心急開大火容易焦鍋底

要多花點時間把洋蔥炒到自然的焦糖化狀態才能增加咖哩的風味

煮好的咖哩醬最好是放置一下再吃，經過時間的沉澱融合後的食材會更入味

蕃茄罐頭水分多可以適量的替代清水成就出酸甜恰恰好的咖哩滋味

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