烹飪筆記│味噌烤雞。雞肉用味噌/糖/米酒醃就搞定了!聖誕節聚會日式風味烤雞就是這麼簡單…好吃吮指吮不停!(恭喜本文榮登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文)

日本料理店有一道烤的味噌魚，如果把魚換成雞肉也會一樣好吃嗎?

歐夫口斯! 對付夏天悶悶的胃這招真有效…

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材料:半隻雞大約2斤重，一包味噌醬，2大匙糖，2大匙米酒

雞肉，真妮4家裡比較常吃的是燉湯，有時候用醬油紅燒或是麻將薑段煮三杯

剛好這包味噌醬快到期了，忽然想起鹹甘鹹甘味噌魚很開胃

就順手玩了道味噌烤雞，甜甜鹹鹹的甘口味，對付夏天悶悶的胃還挺開味的喔~~

  

雞請雞販幫忙剁塊後回家仔細清洗血塊，雞皮上有時會夾著漏網雞毛沒拔乾淨

雞肉也可以改用棒棒腿或全部膠質外皮的雞翅

最主要是你和家人喜歡吃的部位

醃:雞肉塊全部清理後擦乾水份，再放入全部調味料抓拌入味

 

拌勻後加蓋(或保鮮膜)放冰箱，大約2~3小時候就夠入味了

拌好的雞塊，運用在煎/炸/烤上的味道都不錯

如果想吃炸的，建議剁小塊點比較容易熟，味噌比例要再減1/3才不會太鹹

我喜歡先煎外皮讓她酥脆，烤盤裡加點蔬菜再烤會有湯汁可以拌飯

一盤就有肉和菜不同素材可以吃了 

 

煎:鐵鍋裡不放油跟雞皮借油，小火熱鍋把雞肉塊全部擺上轉中火慢慢煎

  

另一邊在烤盤裡準備剝塊的洋蔥，和加熱烤箱溫度(220度C)

高麗菜或是紅蘿蔔也可以放進來，放的量以烤盤大小為準

  

鑄鐵鍋裡的雞肉塊大約讓兩面的皮層上色就可以移到烤盤了 

 

鍋裡有精華肉汁記得要一起倒進來… 

  

烤:先用200度烤20分鐘，再轉230度續烤10分鐘

第一輪不用加蓋，第二輪可以用錫箔紙當蓋子擋一下高溫

(也可以避免跟我一樣被風乾了) 

 

我這盤沒有加錫箔紙，雞肉外層有點風乾了

沒關係，把盤底的醬汁淋上來，肉塊馬上有濕潤可口的光澤了

 

怕過鹹，味噌我不但先用糖調整過，也放了易出水又會甜的洋蔥來稀釋雞油和鹹度

好吃醬汁裡有肉鮮味、味噌的豆香氣、天然鮮甜蔬菜水

把醬汁回淋到雞肉身上，肉塊多了蔬菜甜的滋潤，鹹的層次也跟著活潑起來了 

好吃又順口，大大超出我的預期

  

煎烤後的雞皮，飽滿膠質發出亮眼的光澤

吮指的鹹甘味，意猶未盡…真好吃呢

 

我試過幾種蔬菜，配合度最高的就是洋蔥

洋蔥耐煮也不怕烤，甜度高水份又多

忘記哪位營養師說過洋蔥不但可以預防骨質流失、分解油脂、控制糖尿病、也是保護心臟的最好食物

你切洋蔥會流眼淚嗎?我會，但我有不哭的方法…

要切之前再從冰箱把洋蔥拿出來，另一招是切洋蔥的刀邊切邊泡冰水

 

 

味噌醬進入雞肉纖維再回流出來的肉汁

豆香味有一點像豆瓣醬但是比豆瓣醬柔軟

鹹中帶甜外加一點發酵的酒香氣，跟白飯和在一起吃

不用配菜也很快的扒光一碗飯呦

 

    

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