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烹飪筆記│紅燒五花肉,要先幫豬肉去角質再過熱水川燙才不會有腥羶味喔!(恭喜本文榮登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文)

紅燒五花肉

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在我的字典裡,控肉除了要滷的入味,均勻漂亮的油花,膠質皮層得要是澎皮Q彈,入口即化的口感是最基本要求啦

恭喜本文獲選刊登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文(詳見文末)

家裡的老人家和小孩都喜歡澆著膠質醬油拌飯吃,控肉在我家裡也算常客

我會一次滷一大塊,當餐切成大片配飯吃,隔餐就把剩下的切小丁變成滷肉飯,這是真妮4一家都喜歡的古早味

    

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材料:五花肉一條4斤,蒜頭5~8顆,薑一塊,月桂葉2~3葉,五香滷包一包,冰糖1大匙,醬油2碗

建議肉條要買鍋子放得下的份量比較好操作,我的鍋子是家樂福點數加購的29白,拿來爆豬皮很好運用

這裡說的份量可依個人喜好調整,重點在處理的步驟

 

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 首先,買回來的五花肉要再沖水洗過

檢查豬毛有沒拔乾淨,接著用刀鋒幫豬肉去角質(在豬皮上面來回刮)

一方面衛生再方面也會提升肉的口感

 

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 用滾水川燙去腥去血水去浮渣 

  

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 自從黑心油上市後豬油的身價就翻了好幾倍呀

這條豬肉有4斤重,煉出來的豬油要拌飯或是拌青菜超香超好吃呦!

豬皮先貼著鍋底放,先中小火逼出油後再微調高火力陸續翻面煎

 

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要把每一面都煎到金黃赤赤需要一點耐心千萬不能大火催

豬皮附近的油脂比較多逼油時間會久一點,側面也要煎喔

一邊顧火一邊聞著乓貢貢的肉香味,這個工作一點都不無聊的

 

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 這時候的五花肉大約4分熟,把油和肉分別先拿出來。鑄鐵鍋要燒滷汁了

  

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 蒜頭整粒,薑塊拍鬆,月桂葉,醬油,糖,滷包再加3碗水先煮開

讓辛香料的味道先釋放融合,再放入大肉塊續加水淹過肉面或8分滿

  

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先用中大火煮開後加蓋改中小火再悶煮30分鐘

期間要注意水量變化,水滾後要再適時調整鹹淡度

如果水量不夠要加熱水維持鍋子的溫度,才不會加長烹煮時間

 

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 肉熟了沒?用筷子從最厚的地方戳下去,從抽出來的手勁就知道軟爛程度了

此時肉塊還不夠軟爛是偏紮實的口感,是我要的第一層熟度

  

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杏鮑菇,豆干,素雞,蘭花干,滷蛋都可以和肉塊一起進入第二道催熟時程

煮滾後中小火再燜煮10~15分鐘就可以吃了

不趕時間的話,煮5分鐘熄火再燜個20來分鐘省瓦斯又入味

 

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 豬皮經過煎或炸後再水煮就會有這個澎皮模樣

家裡沒辦法像餐廳用大油鍋炸逼油,我覺得乾鍋煎慢火逼油一樣有效有實惠

 

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 算好兒子要出門上課的時間,他的控肉晚餐我已經準備好了

  

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 肉要放涼再切才會有漂亮的切口

 

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 別看豬皮不起眼,膠質飽滿的豬皮軟嫩Q彈口感沒有想像中的膩感喔 

 

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切塊擺盤就可以上桌了

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 上桌前記得要淋幾匙膠質湯汁,灑點蔥花提色催化口慾

如果手邊有嫩薑絲一起搭配吃也很爽口的

 

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和五花肉一起滷的杏鮑菇,光滑多非常好吃呦

剩下的肉湯我打算滷我最愛吃的米血糕

軟嫩有勁的控肉就是這麼簡單,只要耐心掌聲就是你的了~~

 

 

   

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11 Comments

  • Reply
    莫赤匪狐
    2016-05-11 at 10:56:10

    好好地煎過後再去滷真的不一樣耶,就視覺而言就差了很多!
    這個滷肉飯好吃啊….用眼睛看就知道了. @@
    版主回覆:(05/12/2016 05:23:48 AM)
    狐狸不但導讀厲害,也是美食行家!!!

  • Reply
    儂儂
    2016-05-11 at 11:29:12

    控肉的切面讓人很難抗拒啊
    那個皮如果沒先煎鍋或炸過再滷偶絕對不敢吃!
    版主回覆:(05/12/2016 10:09:42 AM)
    我覺得刮角質最重要,川燙浮出來的泡沫渣少好多
    膠質豬皮我超愛吃…嘴唇會被巴住XDD

  • Reply
    藍♀β♥love♥晴
    2016-05-12 at 01:35:21

    還要去角質,那不好吃都不行了
    看看那滷完的顏色,配飯一定超好吃
    版主回覆:(05/12/2016 10:22:25 AM)
    一點眉角就是好吃的祕密

  • Reply
    小珍
    2016-05-12 at 02:39:52

    [團購美食,超美味甜點]Tomato將生乳酪蛋糕~夏天必吃的涼爽甜點!!
    http://blog.yam.com/mimilee12312/article/144182982
    版主回覆:(05/12/2016 05:08:40 AM)
    歡迎賞文~

  • Reply
    匿名訪客
    2016-05-12 at 03:14:22

    [遇見幸福感的甜點]Tomato將生乳酪蛋糕~ 夏天必吃的涼爽甜點!!
    http://blog.udn.com/leesweet/56559461
    版主回覆:(05/12/2016 05:08:34 AM)
    歡迎賞文~

  • Reply
    討債公司
    2016-05-12 at 08:45:13

    雖然我不太敢吃五花控肉
    但這看起來好好吃的感覺><
    版主回覆:(05/12/2016 09:32:01 AM)
    無肉不歡呀~~

  • Reply
    太陽公公
    2016-05-12 at 13:38:28

    蠻下飯的料理
    版主回覆:(05/27/2016 12:05:59 PM)
    會不小心又多吃一碗飯了XDD

  • Reply
    寶寶
    2016-05-12 at 15:16:49

    哇哇哇!太賢慧了吧!
    版主回覆:(05/15/2016 01:40:00 PM)
    現在大家都知道了,手牽手一起賢慧吧~~

  • Reply
    海綿飽飽的XX
    2016-05-13 at 02:18:58

    超強的!可以把女友給你訓練嗎
    版主回覆:(05/15/2016 01:39:14 PM)
    那我要當你的親友團喔~~

  • Reply
    therababybaby
    2016-05-13 at 05:46:06

    看起來好好吃喔!!!真妮4也太厲害了
    版主回覆:(05/15/2016 01:38:49 PM)
    鍋子好用+姊的多年功力一起發揮加乘功力XDD

  • Reply
    訪客
    2017-03-13 at 05:03:31

    請問月桂葉哪裡買?
    版主回覆:(03/13/2017 09:53:28 AM)
    傳統的雜貨店可以買到

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