烘焙筆記│戚風起司(輕乳酪)蛋糕。母親節蛋糕自己做。輕飄飄水潤潤好吃蛋糕..公開私房小絕招

 

這個配方液態材料比較多吃起來是輕飄飄水潤潤質感和重乳酪的紮實口感完全不一樣喔~~快學起來

 

喜歡玩烘焙的朋友應該都有跟我一樣的心情吧!買的材料總沒辦法一次用完又怕放過期壞了，所以就繼續買繼續做…

真妮4家都喜歡吃乳酪蛋糕，尤其是輕乳酪濕潤的綿度在舌尖上柔化，微酸的乳香味就這樣滑進了….五臟廟

  

半熟戚風起士蛋糕材料

麵糊:

低粉40g(可混2/3玉米粉)，糖30g，鮮奶175g，蛋黃45(約2顆)，奶油乳酪140g，無鹽奶油85g，鹽少許

蛋白霜:

蛋白150g(約3.5顆)，糖50g，動物性鮮奶油50g，原味優格20g，塔塔粉少許(可不加)

PS.這個蛋糕的動物鮮奶油不用打發，可以省力氣… 

 

奶油乳酪，鮮奶，無鹽奶油隔水加熱到完全溶化後移開鍋水降溫備用

技巧1.我會提前把奶油乳酪拿到室溫回軟，溶化的效果比較好

技巧2.直接在秤上一邊量一邊加材料，可以少洗幾個碗碟(嘿嘿嘿…) 

  

鍋裡開小火隔水加熱，另一邊開始打蛋糊 

蛋黃加糖先用低速打散再調高速打發(乳白色以及明顯的紋路)

  

加入過篩的粉要仔細拌均勻

技巧:分次篩粉拌才會均勻。

千萬不能一次把粉全倒進去! 結球粉粒一定會讓你罵到天花地老的

 

要像這樣無顆粒狀態才對

 

降溫後的乳酪糊分次倒進蛋黃麵糊再一次攪拌拌均勻 

 

 麵糊完成了~~

  

 

蛋白霜:蛋白先用低速打出粗泡再分次加入糖高速打到濕性發泡，(如4)拉起蛋白霜堅挺尾端呈彎曲狀

技巧:分蛋黃蛋白時要小心，蛋白這鍋不能有一絲絲水氣跟蛋黃(會打不發) 

 

打發的蛋白霜先加入鮮奶油拌均勻，續加優格再拌均勻

技巧:拌勻的動作不能太用力避免打入的空氣消泡就不會蓬鬆了

 

麵糊分次倒入蛋白糊，輕手拌勻

技巧1.兩鍋的密度不同，要先少量結合後才能完全融合 

技巧2.拌勻的動作不能太用力避免打入的空氣消泡就不會蓬鬆了

 

   

烤箱要先預熱到180度C，以用水蒸法烤15分鐘分燜5分鐘( (各家烤箱火力不一，須自己留意熟度)

我用紙模所以水盤放在最下層，如果用的是烤模直接放水盆裡 

 

這是第二盤，小模具比較方便吃，但缺點就是沒辦法一次完成烤的動作，記得先放冰箱免得升溫消泡就做白工了

 

從隔水加熱開始經過30分鐘的時間

在開爐前，隨著溫度升高烤箱漫出的香氣就是一個高分期待值，看到出爐的蛋糕心情大好啊

   

乳酪蛋糕的材料比較貴所以用買的很貴

花一點時間動手自己做擺冰箱，媽媽做的蛋糕好吃又不貴!

母親節不用買動輒要上仟的美麗蛋糕，巧而美的心意最重要呀!

 

 

   

 

真妮4的廚房食譜懶人包..滑過去就有好料吃喔  

[蛋糕食譜] 美味提拉米蘇。學做人氣點心很簡單

[宅配食譜] 御品珍饌私房料理。道地韓國人蔘雞，新鮮的味道，挑剔的師傅，道地的私房料理

[宅配食譜] 四季肉舖，海陸鮮抓住，想吃海鮮不用住海邊，想料理找四季肉舖就對了!

[宅配食譜] 雙月雞湯，養身雞湯專家，她燉的比我好喝!

[海鮮食譜] 鮮味蟹肉粥●10分鐘就能吃了!海鮮最有效率的料理方法!

[鐵板食譜] ●跟奧利佛學做菜● 牛排就要這樣煎才會好吃呀!連硬梆梆筋膜都是多汁水嫩的滋味

[海鮮食譜] 鹽漬鯖魚炒飯，零失敗新手必學的炒飯功夫!

[海鮮食譜] 鐵板香煎天使紅蝦，15分鐘把佰元大紅蝦變身為餐廳的仟元料理~~零失敗! 

    

↓↓最新台北捷運美食懶人包連結 ↓↓ 

*單線捷運站名快速懶人包*  

藍色-板南線│紅色-淡水信義線│棕色-文山內湖線│綠色-松山新店線 │黃色-中和蘆湖線

 │全省美食│網購宅配│旅遊│食譜

   

*餐點特色快速懶人包* 

吃到飽 │主題餐廳 │早午餐 │火鍋 │餐酒館 │關東煮 │麵食 │素食/蔬食

 日式料理/居酒屋 │義式料理/下午茶 │法/西/葡料理 │台式料理 │韓式料理

 港式料理 │泰/越料理 │美式料理 │川式料理 │印度料理 │上海料理 

 牛排餐/鐵板燒 │碳烤窯燒/炸物/披薩  │冰飲/咖啡/輕食 │夜市小吃

  

如果您覺得這份資料還不錯的話，請給真妮4一個用力讚或分享或留言的鼓勵  

 更歡迎點加入真妮4粉絲團一起吃喝玩樂去