烹飪筆記│過節吃不完的香腸臘腸該怎麼處理?想吃香脆鍋巴飯就要靠鑄鐵鍋的幫忙了

過年過節家裡少不了會有香腸臘腸肝腸一大堆，高鹽分高油脂實在不是我的菜但是沒有這些腸來加分年味確實會失色的

臘腸炒蒜苗或是直接蒸熟吃算簡單又快速的方法，而香港茶餐廳裡貴貴的臘腸飯其實是銷路最快的方法

這一餐就解決了5條，熱量是高了點不過特別加了青菜所以不鹹不油比炒得好吃銷路特別好

 

去年跟著大家在好市多搶購的鑄鐵鍋，終於有機會讓她表現了 

 

 新買的鑄鐵鍋都沒時間開鍋啟用，網路上很多人寫開鍋法但是我覺得都沒有這招好用

加8分滿的水煮開倒掉再用廚房紙巾沾一點點沙拉油抹一抹就OK了

 

 光是臘腸不但味道單調營養也不夠均衡

這時候冰箱裡耐煮的青菜們都可以出來幫忙

我準備了高麗菜，洋蔥，玉米筍切成粗丁備用

 

本來是打算用生的香腸臘腸來蒸飯，結果小幫手把所有的腸都蒸熟了

經過 艾米魯 指點她說熟的也可以做

果然是廚房達人，這燉飯真的好好吃喔(有首圖為證)

 

 兩杯生米洗乾淨後以1:1.2的水量入鍋中火煮

剛才蒸香腸的湯汁一起倒進來要算入煮飯的水量

記得要邊煮邊攪動水滾後就可以關小火排放青菜了

(蔬菜加熱後會出水，想吃乾爽有彈勁米粒的可用1:1)

 

 先擺上切粗丁的蔬菜們

再把切片的香腸臘腸肝腸花一點小心思擺整齊後就可以加蓋開始蒸煮了

 

 要注意鑄鐵鍋的密合度才能把生米煮成熟飯喔

 

 也可以順便蒸蒸家裡的抹布消毒消毒

 

 看到加蓋的鑄體鍋從縫隙中鑽出水珠，表示裡面的熱度有夠高了此時改用小火計時12~15分鐘(這大約是兩杯米熟成的時間)

 

 利用空檔把蒜苗和香菜切成小末，等會提香去膩都靠這兩位功臣了

 

 經過12分鐘被一直聞到竄出來的臘腸香氣勾引著

忍不住來偷看一下

畫面沒變，但是臘腸的味道已經深入核心大大升級米粒格局了

 

 雖然香腸臘腸是蒸熟後才放進去，悶煮的香氣沒有被影響

二度釋放鹹度的香腸們，嚼勁和口感出奇的彈嫩跟好吃呦

牙口不好的朋友建議先蒸熟再燉煮這個步驟

 

 撒上提香的蒜末和香菜就大功告成囉~~~真的!就是這麼簡單!!

 

 加蓋悶著煮

臘腸的燻香氣和鹹度充分釋放和滲透還有蔬菜的甜份也通通都留在米粒裡了

 

 臘腸飯要整個翻攪拌均勻才好吃

雖然少了美美的畫面，但是內涵香氣和勻稱的味道完全不輸給要花錢的餐館

 

當然囉~~用鑄鐵鍋最方便之處就是酥脆鍋粑飯

在爐上用小火烤久一點鍋巴的面積就會多一點喔

 

沒有鑄鐵鍋怎麼辦?用電鍋當然也可以完成的

洗好的米加進水量擺上青菜丁和臘腸片，外鍋用一杯水的時間就是香噴噴的臘腸飯呦~~

 

如果你家裡的臘腸是不重鹹味，嫌蒸熟的飯味道太淡的話

可以用1:1的醬油膏/米霖小火煮一下再淋下去調味

 

不過…醃製品的鹽份和油脂都偏高

老人家還有發誓要減肥的人(說著誰啊?就是名字有4的那個廚娘啦)

記得吃少一點，吃兩碗就可以放下筷子了

 

 

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