烹飪食譜│烤麩家常菜-素食，金桂花香燴大四喜，熱食冷吃都開胃的素食料理~豆油伯金桂醬油(無糖醬油)

像海綿一樣的烤麩藏著滿滿醬汁，用舌頭輕輕壓放微甜帶鹹夾桂花香的醬汁就衝出來了，太太好吃啦

 

真妮4家裡的阿公不喜歡吃素，但是她的兩個女兒吃素

所以姑姑在家吃飯的時候我還是要端出素菜不然先生會說我不夠貼心

今天我幫姑姑準備的素菜很簡單料理時間也很快

換了一款甘甜不會死鹹還帶著桂花香氣的醬油

家裡幾張挑剔的嘴說著好好吃讓我這廚娘再忙也低著頭拼命做跪婦

 

烤麩，用生麵筋經過發酵蒸煮的常見素食材料

市場賣豆腐的攤子多半有炸過和沒炸的兩種

買現成炸好的回來泡水後再料理比較方便

烤麩的特色是有很多氣孔特強的吸水性像海綿一樣柔軟鬆彈

每次煮烤麩我都喜歡多放些醬汁燒享受咬下去醬汁爆出來的滋味

再來烤麩的便利性也高，熱吃或放涼當做冷盤小菜，吃起來的風味還是不差的

很多外省餐館都喜歡拿這道當小菜招待客人 

 

<四喜臨門>

材料:乾烤麩半斤，毛豆一把(價格高高低低，有時很貴的配色用放一些就夠了)，新鮮小木耳(口感比較脆)，紅蘿蔔

前置作業:紅蘿蔔切片，木耳沖洗，毛豆洗去雜質後過熱水瀝乾，烤麩泡水後擠掉水分 

 

 如果煮葷的先放蒜頭爆香，今天煮素就不放了直接熱鍋後下紅蘿蔔煸香

 

 鍋裡加1碗半的水，3大匙醬油，2小匙冰糖，嚐嚐鹹中帶甜的比例後放烤麩和木耳進去偎

 

 烤麩一放進去湯汁就被吸走一大半了，若再加水記得要再調味道 

 

 讓烤麩吃足醬色後，再把川燙過熱水的毛豆加進來再燒煮5分鐘就能起鍋了

偎煮過程要輕手翻動，讓所有材料均勻吃上醬色和味道

 

 沒有太多調味的四喜烤麩燒出來的顏色真可口，再多偎個10分鐘食材會變得更軟綿入口

 

 像海綿一樣的烤麩藏在氣孔裡的醬汁不會過鹹微甜中隱約聞到桂花香很好吃的

一次放了幾種材料，有了開胃顏色和營養讓吃素的感覺不會過於單調

 

PS.挑選四喜的材料要兼顧顏色的搭配，一般以烤麩/紅蘿蔔/毛豆為主，再加金針/香菇/筍片/木耳搭配

4項叫四喜，5項叫五福，6項就叫她六六大順，烤麩好吃好煮又吉利啦 

 

讓烤麩好吃的神秘客就是這一瓶有香沒有糖的金桂醬油

 

豆油伯金桂醬油與台灣契農合作，完全使用原生種黑豆製釀

市面上還沒看過不含糖的醬油這個糖尿病人也可以吃

真妮4的婆婆是多年的糖尿病友飲食方面很挑的

所以我對廚房裡的醬料用品會格外謹慎

 

金桂醬油適合拿來做燉煮炒燴這類要加溫料理

 

 

使用純原生種黑豆和以前慣用的醬油很不一樣，味道聞起來香醇濃郁

有興趣的朋友這裡有詳細的介紹…金桂醬油

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