烹飪筆記│印度香料豬肉乾,豬肉乾只能是蜜汁口味嗎?辣的更開胃也是很棒下酒菜

印度香料豬肉乾,之前真妮4做過一款蜜汁豬肉乾收到讀者熱烈的回應，之後我一直想做麻辣口味但是擔心太辣家人不能接受，去逛大潤發時發現了<他>，心想就在盤算這股香辣風味拿來做豬肉乾應該會很特別才對! 有22種辛香料的印度綜合香料大大顛覆我對豬肉乾應該是蜜汁口味的單板印象，小刺激大開胃的豬肉乾當做零嘴解饞也適合拿來當下酒菜，果然是越吃越涮嘴…

印度香料豬肉乾

材料:

印度綜合香料 2大匙

豬絞肉 1斤 (肥瘦比例3:7)

二砂糖 1大匙

魚露 1大匙

醬油 2大匙

蜂蜜 2大匙

水 1杯

蜂蜜水(2:1) 半杯

做法:

加熱烤箱到160度C

放入全部材料(水除外)先攪拌均勻，再以同方向打水到豬絞肉出現黏稠

如何讓絞肉更好吃?

打水可以讓絞肉更細緻滑潤也是增加彈性多汁的撇步，但要記得要分次加水充分攪拌吸收後再加水再攪拌直到絞肉出現黏性(出筋)

如何確認豬肉乾的鹹淡?

調拌好的肉餡先拿一點進烤箱烤熟試吃，再根據喜好調整鹹淡(這個步驟很重要)

先裁出比烤盤大的烘焙紙

把肉餡鋪平在烘焙紙上，上面再蓋一張相同大小的烘焙紙，用擀麵棍或空酒瓶把肉餡擀出均勻的厚度

PS.肉餡要一致厚薄，才不會出現部分熟部分不熟的尷尬情況

擀平後輕手拉提上層的烘焙紙，肉餡就會有平整的線條；然後在表現刷上薄薄的蜂蜜水(2:1)之後送進烤箱

1.160度先烤20分鐘後翻面

2.翻面時建議用鏟子協助小心別把豬肉乾戳破(或折斷)了

3.翻面後再刷一層薄薄的蜂蜜水，以150度再續烤10分鐘直到肉片收縮也收汁

PS.如果你的烤箱火力不平均，烘烤過程要把烤盤轉方向讓食材均勻受熱

肉餡在烘烤過程會釋放肉汁，記得要倒出來

豬肉乾在翻過一面時幾乎已經有9分熟了，之後持續約5~8分鐘翻面一次直到肉片出現琥珀色澤也不再出汁為止

不是廚娘在偷吃，想知道豬肉乾熟了沒?撕一點來試吃才知道熟了沒呀

豬肉乾擀的越薄透光度會越高，0.2公分厚度的話烘烤一盤大約半小時，厚一點的自然要更久的時間

剛出爐的豬肉乾不用等到放涼，真妮4專屬的試吃隊伍已經抽好號碼牌在等了

這次做的印度香料豬肉乾有丁香、月桂葉、茴香、洋蔥粉、紅辣椒、孜然、薑黃、黑胡椒…多達22種香料，試做的豬肉乾香氣中帶著咖哩的刺激辣感，和習慣的蜜汁豬肉乾大不相同，喜歡吃咖哩的朋友可以試試看

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