雞肉粽，往年都用五花肉包粽子今年我改用無骨雞腿肉，用雞皮油取代豬肉的肥油層，入口的當下自我安慰雞肉的熱量比較少。雞肉也比豬五花容易煮到軟爛，時間成本加減省一點 包粽子的材料 粽葉1把 (約80~100片) 粽繩1串(1把4串$10，一串可包40顆) 長糯米1350g 無骨雞腿4支約850g 雞蛋10顆 蘿蔔乾100g 香菇62g(中型，約 30朵) 蝦米30g 紅蔥酥65g 包粽子的步驟 1.泡糯 […]
烘焙筆記│紫芋柚香奶凍捲，清爽多於奶膩的風味
紫芋柚香奶凍捲，夾心是奶香濃郁的奶凍(A)再用一層柚香奶油霜(C)包裹，最外是加了紫薯粉的蛋糕層(B)，做奶凍捲是有點瑣碎但是回味起入口的美感，絕對值得自己動動手!! 奶油霜搭配柚子果醬主要是平衡夾心裡的濃厚奶味，偶爾會驚豔的嚼到風味濃厚柚子絲 A 奶凍的材料和做法 鮮奶油200g 牛奶240g 細砂糖60g 起司片2片 吉利丁片4片(10g) 1.吉利丁剪成3段方便完全浸在冰水裡，泡軟後再使用 […]
烘焙筆記│提拉米蘇，可可和莓果兩款不同風味
提拉米蘇一款讓人愛不釋口的甜品，做法不難就是材料費有點高還好成功率也很高，自己做的肯定會比烘焙店賣的還要划算。先烤手指餅乾接著調製乳酪麵糊再組裝完成放冰箱冰鎮4小時以上就可以解饞了 做好的乳酪糊冰鎮後，要吃的時候再依個人喜好灑無糖可可粉或是淋酸甜的果醬，兩款都好吃 提拉米蘇的手指餅乾材料(5~6人份) 雞蛋3顆，糖粉40g，低筋麵粉60g 手指餅乾是靈魂配角，不想自己烤的話烘焙店或大賣場有賣現成的 […]
烘焙筆記│巴斯克乳酪蛋糕，一盆麵糊做出四個口味
烤到7分熟的巴斯克蛋糕出爐後要在室溫下放涼讓水氣散發後再放冰箱冷藏4小時以上才會好吃，帶著水氣的蛋糕口感可是會大扣分的 巴斯克的材料(4吋*4個) 奶油奶酪 210g 動物鮮奶油130g 全蛋2顆 糖粉50g 玉米粉(或低筋麵粉)15g 1.奶油乳酪提前放在室溫軟化後再隔水加熱到乳膏狀 2.加入糖粉拌到粉粒溶解(糖粉會比砂糖更快溶解) 3.分次加入常溫的雞蛋，拌勻後再加下一顆 混勻了蛋液後的乳酪麵 […]
烹飪筆記│南洋風味的蒸餃和炸餅，一款肉餡兩款吃法
我個人很喜歡由多種辛香料結合的沙嗲風味，沙嗲需要的辛香材料蠻多買現成調好比例的調味粉比較省事。我買高筋麵粉做的餛飩皮會有較多的咀嚼口感，買的後腿絞肉也請肉攤老闆幫我絞兩次回家就不用再剁了 南洋風味的蒸餃和炸餅的材料 豬絞肉290g 冬粉1把 雞蛋1顆 蔥花30g 香油2大匙 大張餛飩皮半斤 匈牙利紅椒粉(不會辣)5g 白胡椒粉5g 沙嗲醃肉香料粉15g 1.冬粉泡軟後瀝掉水分切1公分小段備用 2. […]
烘焙筆記│夢龍脆皮草莓蛋糕捲，鮮奶油夾心就像冰淇淋一樣絲滑
夢龍脆皮草莓蛋糕捲 “夢龍”幾乎就是巧克力堅果脆皮的代名詞。微酸的蔓越莓果醬中和鮮奶油的膩感，這款蛋糕要冰過再吃就會有冰淇淋一樣的冰爽絲滑~不甜不膩超耐吃~ 夢龍脆皮草莓蛋糕捲的材料 (這個配方可以做28*28一大盤蛋糕也可以做2個6吋圓模) A 蛋黃糊: 動物鮮奶油70g 全脂牛奶20g 玉米油50g 低筋面粉70g 蛋黄4顆(90g) B 蛋白霜: 蛋清4顆(約190g […]
烹飪筆記│芋頭蒸牛肉，芋頭入味綿密搭配滑嫩不澀牛肉片
芋頭蒸牛肉，醃好的牛肉片鋪在削好的芋頭上，電鍋2杯水的時間就能上菜的快速作法 好吃芋頭要入口綿密而且入味，我的牛肉片入口滑嫩不澀，沾著辣醬吃會更開胃 滿滿的一盤肉，上面的牛肉片以及舖底的芋頭每一口都好吃 芋頭蒸牛肉的材料(約3~4人份) 牛肉火鍋肉片300g 芋頭一條250g 醬油40cc 米酒10cc 糖15cc 全蛋1顆 白芝麻少許(點綴用) 太白粉1大匙 做法1.芋頭削去外皮後，清洗擦乾後切 […]
烹飪筆記│粉蒸梅花肉，用電鍋蒸免顧火省時間
梅花肉有一點筋感沒有太多油脂，味覺上有濃郁的肉香氣味和彈嫩不容易乾澀的口感。瘦肉裡微帶均勻油花沒有骨頭口感非常好，梅花肉特別適合需要長時間燉煮及紅燒的料理，也可以切成薄片煮火鍋或拿來烤。 中午從容備好材料放進電鍋蒸上兩個回合，晚餐就有一盤氣味噴香口感綿細的粉蒸梅花肉 粉蒸梅花肉材料(4人分) 梅花肉300g 小磨坊蒸肉粉1包 米酒30cc 味霖20cc 地瓜2條 做法1.梅花肉洗淨擦乾水分切一口大 […]
烘焙筆記│石榴軟心芝士蛋糕，調色來自好好喝的果汁粉
石榴軟心芝士蛋糕，我把在土耳其旅遊買的石榴果汁粉調勻後加入起司麵糊中調色，我個人喜歡酸一點所以配方裡有加檸檬汁。家裡的現成果汁粉都也可以用，記得使用前要先調些喝喝看確認酸和甜程度是否合意，不夠的話再隨自己的口感調整 這是導遊獨賣的石榴果汁粉，一湯勺就能泡出250cc的果汁，夏天裡家人超喜歡這個口味 可惜當時的土耳其旅遊行程中真的沒再看到類似的商品 石榴軟心芝士蛋糕的材料(6吋) 奶油乳酪250g […]
烘焙筆記 │曲奇奶酥小餅乾，奶香酥脆一口大小嘟嘟好
曲奇奶酥小餅乾，一口大小嘟嘟好的餅乾，基底是無鹽奶油我加奶粉增加奶香味，一款麵團做出5種口味，每一款都是酥脆極品，想吃不用買自己做的省很多~~錢 這樣擺好像喜氣的春聯 餅乾裝在花袋裡，送禮自用兩相宜 曲奇奶酥小餅乾的材料和做法 餅乾基本麵團: 無鹽奶油100g 糖粉50g 蛋液30g(約半顆) 低筋麵粉135g 奶粉15g 調色變化:(由左至右) 咖啡:基本麵團150g+即溶咖啡4g+杏仁角35g […]
