烘焙筆記│越南米紙做的可頌，外皮酥鬆口感像Q彈的韓國冬粉

從來沒想過越南米紙竟然可以做可頌，家裡正好有最近IG和FB很流行的米紙可頌材料，我做一遍的心得是烤酥的外皮酥鬆好吃，裡層的咀嚼口感有點像彈牙的韓國冬粉。材料和做法都不難可以嚐鮮試做…

米紙可頌(伯爵口味)的材料(3份)

越南米紙15張(一份5張)

全蛋2顆

室溫軟化的奶油40g

牛奶100g

糖粉5g

泡打粉1g

香草精2g

伯爵粉2g

1.全蛋打散後加入奶油後混拌均勻

2.加入牛奶後繼續拌勻

3.加入糖粉，泡打粉，伯爵粉再次混拌均勻

4.加入香草精後輕攪幾下即可

5.調好的蛋液倒入平盤中，把米紙的兩面放在蛋液裡浸泡1~2秒

6.烤箱預熱190度C

7.泡軟的米紙5張疊成一份，用披薩刀或剪刀切兩刀(中間長三角形，兩邊是小半圓)

8.把一片小半圓疊在中間長三角形的上面(A)，另一片小半圓垂直放在A的上面

從最寬的底部往三角形尖角的方向捲收並且收口要朝下，移到鋪烤布的烤盤上

9.為增加烤色，進烤箱前我在米紙可頌上薄薄的刷一層蛋黃液(另外準備，不在材料表之列)

10. 190度C烤30分鐘後的米紙可頌表皮膨脹的非常漂亮，透出迷人的伯爵茶香味，我滿心期待入口的反應…

放涼後的米紙可頌並沒有太多的收塌變形，不知是不是奶油放了太多出爐後就有蠻強的油膩感

米紙可頌的剖切面，熱吃的外層是酥脆的，裡層一圈一圈米紙的口感類似偏彈牙的麻糬

米紙可頌放涼後再吃的咀嚼過程很像吃韓國的彈牙冬粉(春雨)，其實視覺上也超像韓國冬粉

風靡全網的越南米紙可頌網路上都說好吃，就我個人的喜好程度只能給50分(好吃程度純屬個人主觀)

想試作的朋友，建議上面8的捲收緊度放鬆一點，留多些空間讓米紙膨脹以便烤出來的層次比較像可頌的麵皮

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