烹飪筆記│蕃茄牛肉粉絲煲，蕃茄的香酸開胃穿滲透在肉香與湯汁中

蕃茄牛肉粉絲煲，冬天裡的溫暖小鍋，熱湯下肚脾胃都得到滿足!!

牛肉用一般鍋大約要燉1~2小時才會熟爛，用快鍋只要30分鐘就能達到絲絲綿爛的好嚼程度

蕃茄牛肉粉絲煲裡的晶瑩粉絲在吸收湯汁精華後，豐富口感比紅燒牛肉麵還要好吃!!

蕃茄牛肉粉絲煲的材料(約7~8人份)

牛背肌塊700g

牛大骨1根

洋蔥1顆(約320g)

紅蘿蔔1段(160g)

蒜頭1球(約40g)

薑1小塊(約40g)

蕃茄3顆(約450g)

去皮蕃茄罐頭1罐

冬粉1把(泡水)

調味料:蕃茄醬45g，素蠔油45g

裝飾:香菜或芹菜末或青蔥(隨個人喜好)

煮牛肉其實還蠻費工時，我喜歡一次多煮一些再分裝放冷凍，想吃多少就解凍多少

蕃茄牛肉粉絲煲的做法

1.牛肉塊不用水洗，燒一鍋水放4片薑和2大勺米酒直接川燙到變色，用溫水沖洗掉雜沫後瀝乾備用

(川燙用的薑和米酒不在材料表內)

2.牛大骨是肉攤老闆送的，不用川燙，用清水沖洗擦乾備用

紅燒或清燉牛肉時，加了牛大骨的湯頭會非常濃郁

3.洋蔥去老皮切大塊，紅蘿蔔也是切大塊，蒜頭去膜拍鬆，薑切片

4.蕃茄在蒂頭和屁股兩端用刀尖各劃十字，用熱水中川燙1分鐘後移入冷水中沖涼，就能輕鬆剝掉蕃茄的皮。去皮蕃茄切大塊備用，川燙的熱水要留著當高湯

5.炒鍋裡放1大匙油，微爆香洋蔥和紅蘿蔔後放入牛肉塊翻炒

6.加入薑蒜後翻炒數下，倒入蕃茄醬(要經過加熱才會出香和增加茄紅素)和素蠔油繼續翻炒

7.倒入整罐去皮蕃茄後翻炒，用半罐清水沖一下罐頭內的精華後倒入鍋中

8.把前面燙蕃茄皮的熱水加入800cc，翻拌均勻後倒入快鍋並放入牛大骨

9.蓋好快鍋鍋蓋轉大火，當快鍋發出戚戚長聲時轉小火煮35分鐘後熄火，直到安全閥自然降落再打開

沒有快鍋的話就用原鍋加蓋悶煮90分鐘，期間要隨時留意水量夠不夠

使用快鍋要特別注意，一定要等安全閥降落(鍋內的高溫壓力已降)後才能打開

10.第一次開蓋把切好的新鮮蕃茄放入2/3後再次開火煮滾並調整鹹淡度

若牛肉未達想要的軟爛度，蓋回鍋蓋重新第9的步驟再煮5分鐘也是等到安全閥降下才能打開

用快鍋的好處就是能在短時間讓堅韌肉質迅速軟化而且入味

最精華莫過於原汁原味的湯頭

燉好的牛肉直接吃就夠美味，煮鍋粉絲煲才叫美味一級棒

砂鍋裡放泡好的粉絲再舀幾塊剛出爐的牛肉加上保留的1/3新鮮蕃茄片

冬粉會吸湯汁要多加一點蕃茄牛肉湯，加蓋後中火煮5分鐘就能解饞了

上桌前放一點香菜或是芹菜提香氣

煮牛肉雖然比較花時間，吃到超入味的粉絲以及綿爛的牛肉塊，蕃茄的酸和香讓牛肉變得更好吃

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