烹飪筆記│鮮菇雞肉粥，少油少鹽少熱量，用好吃的鹹粥抓住大人小孩的胃 (附實作影片)

鮮菇雞肉粥，菇菇的清香氣味真叫人喜歡；熱量低高蛋白所含的多醣體據說能防治壞細胞的生長，多吃就會健康多多

我很喜歡買鮮香菇、杏鮑菇還有袖珍菇，用薑絲爆香清炒或放一點醬油糖去燒，直接煮湯也很清鮮的；放點肉會提鮮，不放肉就是美味素菜了

今天我把新鮮菇加一點蔬菜和白飯煮成好消化的粥，好吃鹹粥不需要廚藝也沒有複雜的步驟

鮮雞肉粥(6人份)

材料:

白飯3碗、袖珍菇200g，雞蛋3顆，雞胸肉2塊(約200克)

四季豆150g，木耳2片(約手掌大)，青蔥2支

枸杞2大匙，蝦米2大匙

調味料:康寶雞粉3~4大匙、黑胡椒1大匙

PS.以耐煮青菜為主，放一種或幾種菇菇沒有一定，喜歡吃才是重點

做法:

1.食材清洗擦乾水份後分別切出大小差不多的丁粒

2.蝦米泡水，全蛋打散，青蔥分切蔥白段和綠蔥花

四季豆從一端折下一小段蒂頭順著往下拉，把兩側的粗纖維絲掉(看影片)

我買四季豆的重點要挑顏色嫩綠外表直挺還要有豆粒飽滿的手感不能有蟲蛀

如果買泡好的濕木耳，要挑厚實摸起來有彈性的比較好吃

袖珍菇放在水龍頭下略沖洗雜質後切掉蒂頭再用手順著菇型剝成小朵

袖珍菇要挑菌傘完整淺黃顏色，要乾爽沒有發黑或帶異味

雞胸肉橫切一刀成兩片，一片再對切成兩條，4條再切成2公分大小的雞丁

用1/3雞粉和少許黑胡椒抓拌入味備用

下鍋煮前用1小匙太白粉再一次抓拌，一塊一塊放入粥鍋煮，千萬不要一把丟進湯鍋再去攪散(沾上去的太白粉會掉的)

3.起油鍋爆香料、燒熱水

燒熱一鍋清水(約2000CC)，另一鍋用1大匙油爆香蝦米(泡蝦米的水先留著)和蔥白段，聞到香氣後再倒入燒開的熱水以及泡蝦米的水

依序放入白飯(用湯勺或飯勺撥散)和全部材料(枸杞和蔥花起鍋前再放)

再一次煮滾(米粒看起來有膨脹的感覺了)後放枸杞和蔥花調味後，沿著鍋圓倒入打散的蛋花，加蓋轉小火悶煮5分鐘就能開動了

用生米煮的粥湯有明顯的稠度，米粒膨脹後會帶一點彈牙

我用前餐剩飯來煮粥主要是省時間，煮滾再悶的訣竅讓米粒穩定吸飽湯汁，一樣能吃到有彈性的綿密口感

我會用抓拌少許太白粉製造滑溜口感也會拿刀背把雞肉纖維拍鬆來改變雞胸肉不夠嫩的口感

不知道朋友們有沒有私房秘招可以教我呢?

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