[日本料理自己做] 分解低成本賣相好CP高的餐廳級日式炸天婦羅秘密/梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油

為了想知道好吃酥脆喀滋喀滋響的炸天婦羅真妮4特別去上課，也才發現動手做的CP值實在太有料了

天婦羅麵衣不限定炸物對象只要掌握幾個秘訣再多練習幾次搞不好我就可以弄個酥炸專門店呢

 

 天婦羅醬汁:所有材料小火煮滾後再煮15分鐘後把薑片濾(撈)出放涼，再加入蘿蔔泥就是標準日式天婦羅沾醬

 

 幾乎所有蔬菜都可以拿來當天婦羅的材料

今天我買了地瓜和四季豆(其實還有青椒和鮮香菇一次吃不完那麼多就沒下鍋了)

 

 天婦羅的麵糊(也有人叫粉漿或是麵衣)

材料:一顆蛋黃，冰水400~450CC，低筋麵粉300g

作法1) 冰水加入蛋黃打散後再入低粉調勻，濃稠度以畫到鍋邊不會迅速流下的狀態

 

 做法2) 麵衣過篩，讓質地更均勻更細緻(重點!)

 

 做法3) 地瓜炸物先沾上薄薄一層乾粉(沾壓後拍掉多餘粉粒)後再均勻裹上麵衣

 

 今日用的油我還是選用安定又穩定的梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油

確定油溫達180度(經驗值:粉漿滴入鍋要馬上浮起就有180度了)才能下材料 

 

 做法4) 抓著材料半浸油來回甩粉再放手讓食材滑入油鍋裡(製造麵衣的層次感)

兩面炸到金黃酥硬，起鍋前開大火逼油即可撈出瀝乾

 

 盛盤鋪好吸油紙把金黃香酥脆的地瓜擺出嬌俏角度~上桌囉

 

炸茄子，先對切再取5~8CM長度切段畫4刀刻花泡水

泡水的作用除了防止氧化變黑外還有開花的吸睛造型

 

 炸法和地瓜相同，建議麵衣不要裹太厚(越厚油吸得越多)薄脆不膩才能多吃幾塊

 

 茄子本身無甜度水份又多，起鍋降溫後容易出水軟化不能久放

 

 裹著日式麵衣的四季豆灑上台式胡椒鹽，台日交流也很好吃喔

  

其實真妮4我不愛搞炸物每炸一次就要消耗多油再來炸後的油渣怎撈都撈不乾淨

尤其是為了家人健康我不敢亂用油珍貴好用的梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油炸一次就去掉大半瓶這麼倒掉很心疼呢

別擔心…真妮4學了一招洗油法，快速把油渣渣給消滅的無蹤跡，油質和鍋底也洗得乾乾淨淨喔

 

 把鍋子的油溫升高後倒入濃稠度高的麵粉糊(剛才的麵衣或是另外調麵粉糊)

 

拿雙筷子或鍋鏟子攪動粉糊渣把鍋子髒黏的地方刮一刮，鍋裡的油和鍋子同時都變的很乾淨了 

 

是不是覺得真妮4的妙招好用還有天婦羅炸的極漂亮厲害呢?

其實今天這些招數都是跟廚師老師學的啦

 

陽光超人年紀輕輕就已經有料理長和得獎經歷，目前在板橋大家發材料烘培行的烹飪教室擔任講師 

 

 老師認真風趣的上課風格只要開課就會爆滿

除了仔細的講義內容有時候也會把營業用的做法拿出來分享學員們都覺得超值

 

 陽光超人喜歡用圖像輔助學員進入狀況，現在講排盤眉角…

 

課程是日式炸蝦天婦羅，老師講到忘情連著把餐廳煮濃湯和捲手卷的專業手法也教了(又畫圖了….) 

 

型男廚師正在說食材雕花細節說很仔細表情也很多(咳咳…我有認真在聽課啦) 

 

教室上方有大玻璃，哪個角度都可以看到老師操作的步驟

在老師把每個步驟說明做過後每位學員都有實際操作的機會 

 

小班制課程，老師會仔細關注個別學員的操作問題，是位有問必答的親切老師

知道為什麼看著食譜就是做不出跟書上一樣的作品嗎?

重點在眉角…書上很多細節都用帶的找不到竅門沒人可問當然成功率就低囉

 

 

今天老師教了2種日本料理店常用的炸蝦手法

別看料理店澎塞塞的炸蝦好大隻都是用千送衣一層一層裹出來的(以後去餐廳就知道虛張聲勢是誰了)

真妮4開文學做的是拉蝦法另一個包蝦法等我做成功再來分享 

 

這是老師教的作品，真妮4炸的(開文第一張)也不錯吧

 

在專注課程後輕鬆開心的動口時間到了，每堂課老師也會把所有材料變成同學大會餐學員們開心的吃帶包啦

陽光超人的5月課表已在粉絲團開課了，學學職業級手法把家裡餐桌上佳餚升級的秘密帶回家

  

今天用油梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油及分享陽光超人的創作料理廚房的專業手法，你有興趣嗎?

 

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捷運美食 團購宅配 區域美食 旅遊分享 (2015 / 5 / 2 更新) 

以上純為個人觀點分享不涉推銷 ，拍照整理寫文須要花很多的時間 

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