烘焙筆記│德式布丁塔，雞蛋和鮮奶油的蛋奶液比例

德式布丁塔迷人的口感來自濃郁乳香入口不會膩的綿密內餡，酥脆塔皮則類似曲奇餅乾，我用家裡常備的紙杯蛋糕膜當容器，我這份比例做10個，奶製點心的熱量還是有點高，小杯既能解饞也離罪惡感還有點遠…

德式布丁塔只有4個非常簡單的步驟:做塔皮，調蛋奶液，烘烤時間和溫度，最後是盡情享受~

德式布丁塔的塔皮材料

無鹽奶油80g

 糖粉(或細砂糖)55g

常溫雞蛋1顆

低筋麵粉200g

1.室溫軟化的無鹽奶油和糖粉，用刮刀混拌到看不見糖粉融化
(糖粉比糖粒容易融化，比較所以這配方我糖粉來節省混拌的時間)

2.打散的常溫全蛋液分次拌入奶油糖裡

(每一次都要混拌到蛋液完全被吸收後再加剩下的蛋液)

3.篩入低筋麵粉，用刮刀以切拌的方式混合到看不見沒有乾粉的成團狀態

4.大麵團秤重後均分10等份的小麵糰 

5.麵糰搓圓後按扁填進紙杯烤膜裡，麵皮底部要貼緊貼紙膜，沿著內圓把麵團輕輕往上推平整

(儘量保持麵皮推展後是一樣的厚薄

透著光線再檢查推展後的麵糰那裡還要再調整

6.塔皮入膜後送進冰箱冷藏30分鐘以上

德式布丁塔的蛋奶液材料

鮮奶油300g

 蛋黃4個

糖粉(或細砂糖)50g

1.全部材料混合均勻後要過篩1~2遍

2. 取出冷藏後的塔皮倒入7分滿的蛋塔液

(儘量不要讓蛋塔液林到紙杯上緣的塔皮，會烤布酥)

3.送入已預熱180度C的烤箱烘烤45分鐘，最後5分鐘把烤溫調高到220度，讓表層的焦化更明顯

(每台烤箱的火力不一樣，要觀察上色和出香的情況，機動調整烤箱的溫度和烘烤的時間)

4.德式布丁塔出爐了，除了長相(烤模)不一樣，味道和我在IKEA吃到的的一模一樣

IKEA的德式蛋塔賣$60(不知現在有沒漲價)，自己做的成本真的省下超級多$$

做法簡單的德式布丁，鮮奶油調製的內餡非常滑嫩和細緻，我沒有加水或牛奶所以乳香氣味非常濃郁

(當然，不喜歡鮮奶油的人也可以等比例替換為牛奶，只是奶味就會淡很多…)

比起一般偏甜蛋塔我和家人都給德式布丁塔100分的好評~~

如果您喜歡我的烘焙/烹飪作品，歡迎追蹤關注”真妮4吃喝玩樂燴生活“

感謝您閱讀到最後也請給予點讚/評論/收藏/轉發，我心不勝感激~

歡迎在留言區寫下你的評論，我等待您的支持

本篇圖文是真妮4的原創製作，未經許可禁止盜圖盜文和搬運

==========================

推薦幾道你應該會有興趣的烘焙美味

芋泥巴斯克蛋糕

雙色布丁蛋糕

抹茶芋泥夾心蛋糕

桂圓核桃蛋糕

鹹奶油蛋糕