烹飪筆記│香蒜雞塊酥和炸香菇，用雞胸肉炸雞塊多汁多嫩特別好吃

香蒜雞塊酥，把雞胸肉切丁炸到外酥內嫩的雞塊趁熱和蒜末攪和攪和，蒜香肉味的誘惑指數真是破表了

雞胸肉的口感雖然略遜雞腿肉，但是油脂少熱量低價格便宜是優點。我大多用川燙剝絲吃涼拌，偶爾油炸解饞時經常會吃到忘記熱量了

香蒜雞塊酥的材料

超市買的雞胸肉4片(約一斤)

日清炸雞粉1包

雞蛋1顆

地瓜粉3大匙

香菜3朱(切末)

蒜頭6瓣(切末)

黑胡椒粉5g

白胡椒粉5g

1.雞胸肉去掉雜油和雜筋，洗淨擦乾後每片從中剖切刀(即較厚實的部位橫切)，攤開後再切5公分立方的塊狀

2.加入炸雞粉和雞蛋後充分混拌均勻。(炸雞粉已有鹹度不需要再調味)

雞塊的每個角度務必都要沾裹粉糊

3.蓋上保鮮膜放冰箱冷藏最少30分鐘。靜置主要是讓炸雞粉的調味滲入雞肉也是讓肉纖維嫩化的步驟

4.準備地瓜粉和醃漬入味的雞塊，油鍋加熱的時間先把雞塊放進地瓜粉中沾裹後挪到一旁待回潮後才入鍋油炸

5.鍋中油溫約120度C，插入油鍋的筷子會有小冒泡後分次放入雞塊

雞塊要一塊塊入鍋，一窩蜂下鍋會全粘在一起。以鍋的容量為準分次油炸

雞塊下鍋不要馬上翻攪，待油底那面定型並上色後才翻面，兩面炸到金黃色(共約5分鐘)就要出鍋瀝油

用剪刀剪開最厚的部位，沒帶血就是熟了

6.雞塊起鍋後趁熱拌入蒜末和香菜以及黑/白胡椒粉，喜歡辣味的推薦加一些七味粉吃起來會更有勁

經過醃漬的雞胸肉絲絲入味絲絲香髓，雞塊外皮脆感十足，我特別喜歡蒜末和香菜的香氣指數

這等美色自然也是最佳下酒菜了

保留肉汁的秘訣在於不能死炸，炸太久肉會變硬炸不夠怕不熟，建議廚房新手在油炸過程隨時剪一刀檢查

因為還有剩材料，我就順手再炸一盤香菇

材料是醃雞塊剩下的粉漿，香菜，鮮香菇

1.鮮香菇切大片連同香菜末一起放入粉漿中混拌

2.加熱油鍋到7分熱(約150度C)，放香菇炸到金黃起酥就要撈出瀝油

在炸好的香菇上撒黑/白胡椒粉

炸酥的鮮香菇口感裡的水分飽滿，外表的吸油性也很強。

建議想吃炸香菇的朋友，粉漿要調厚一點沾裹的量不用多，出鍋的吸油量不多酥度也會保持的比較久

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