烹飪筆記│黃金脆皮蔥油雞腿排。3步驟就可以收攏家人的胃。是大菜也是家常菜

雞最好吃的部位沒人會否認就是雞腿的部位吧

為了張羅家裡的幾張刁嘴，翻著食譜我又來貢獻兩隻無骨雞腿排了

道料這理非常簡單只要醃煎炒三個步驟，只有煎的時間不能大火趕快其餘的零難度啦~免驚看完你也會了 

  

 

材料:去骨雞腿2隻 蒜末1大匙，薑末1小匙，蔥末2大匙，洋蔥丁二大匙

 

做法1:先在去骨雞腿上用研磨器把黑胡椒粒和鹽粒兩面均勻醃上10分鐘

   

 期間幫雞腿肉排按摩按摩使其更入味

 

 做法2:雞腿皮面貼放在燒熱的鍋子上燒到雞皮變脆再翻面煎上2分鐘就行了

PS.用平底鍋的話不用放油，雞皮多油脂會自己出油的

像我一樣用有紋路的鍋或其他鑄鐵鍋，建議下鍋前兩面塗一點橄欖油避免沾黏也比較好翻身

 

 鑄鐵鍋要燒熱貼下去的雞皮才會有漂亮的烙紋，下鍋後一直雞皮變脆都不要再移動

  

 大約5分鐘就有漂亮紋路出現了(可以用筷子小心翻起來檢查熟成進度) 

 

 翻身後再煎個2分鐘就可以起身移到平盤上了

 

 煎鍋裡逼出來的雞油倒到另一個鍋(如果用平底鍋就不用換鍋了) 

  

 做法3:雞油加上一大匙的橄欖油或芝麻油先炒香洋蔥末和蒜末

隨後加入蔥花和一杯水黑胡椒和鹽一起大火燒數秒就是靈魂蔥油淋醬了

 

煎好的雞腿排切適口寬度擺盤最後淋上煮好的香蔥油汁就可以上桌了 

 

 如果不怕生蔥的嗆味，炒蔥油的時候蔥花先不要放直接擺在腿肉上

靠起鍋的熱油淋上去嗆一下澀味香氣會更濃的

  

 

沒有骨頭干擾的雞腿肉煎到香恰軟嫩，焦脆的雞皮被香鹹油蔥汁滋潤著~~極極開胃的呢

好吃又容易上手的脆皮蔥油雞，你會想試試看嗎?

 

 

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