烹飪筆記│夜市小吃自己做，簡單煮煮暖胃暖心窩的麻油雞

 

這麼冷的天，想要暖暖身子除了外出吃貴貴不實惠的熱火鍋之外

最經濟實惠就是動手自己煮一鍋振奮精神的雞湯補一補

自己煮的麻油雞湯補身補腦補細胞~~吃歡喜吃尬意勒!!

吃麻油雞若沒有這麼冷的天氣來陪襯還真顯不出<麻油雞>的功力呢 

  

買了一隻大約3斤重的母雞本來打算分三次炒紅燒

剛好今天吃飯人數夠多剩下的2小包通通拿來炒麻油

基本主角:雞肉，麻油，薑片(超級簡單….)

 

真妮4比較龜毛，本來薑洗乾淨就能用了，薑皮是可以不去的

我只是不喜歡薑上鄒鄒的醜醜樣子所以我會給她脫衣服

老薑比較有辣度煮雞湯喝來會更暖身

家裡現成的是中年薑(不老不嫩!)，放多一點味道會很香也會辣辣喔 

 

這麻油是同事鄰居做的，市場上充斥著食安的問題

我會託同事回鄉的時後幫忙買道地的

起碼同鄉知道哪家的信用好

總是好過我外面買的不知名的 

 

 

 

小火熱鍋倒下麻油，油色蠻純的滑動性也好

隨著溫度的升高，芝麻的香味充滿了我灶腳 

 

老師傅說薑片要用刀背拍，順紋的薑汁比較容易滲透

不管切的還是拍的都要用小火把薑片煸到乾扁扁才夠味

煸薑片千萬不能心急，開中小火等變色等乾扁，急了快火油會變苦喔..

 

 

把薑片煸到乾扁，也差不多鄰居都知道你家在煮麻油了…

放下洗好擦乾的雞肉塊 

 

千萬不能下鍋就翻動!!

雞肉遇到高溫肌肉會收縮外皮有一點結焦才能翻動

不然你就會有ㄧ鍋骨肉分離的碎肉雞湯了

 

看雞肉大約有6分熟，外皮幾乎都有受熱變色了就可以把米酒順著鍋邊嗆淋

嗆酒的動作最好先把火關小一點，避免高溫下不小心酒揮灑到鍋外而引起不必要的意外 

外面的賣店會把鍋端到客人桌上再點火燒酒精玩玩噱頭

在家裡可不能這樣做喔，尤其是鍋深淺的一定要先關小火再倒酒

 

倒進酒有了液體後再用鍋鏟慢慢推雞肉，

黏在鍋上的雞肉這時候很好推動的，這時候推也比較不會把雞肉弄碎了

從爆薑片一直到嗆酒，麻香薑香酒香一路上氣味的變化只有廚娘最享受啦 

 

倒進兩瓶米酒，火力全開等大滾後轉中火慢慢燒

一方面等雞肉軟嫩一方面等酒精揮之後就是回甘的湯味

怕酒味的人可以水酒1:1，雞湯甜的醇味稍減了風味

 

真妮4超喜歡吃米血

大潤發賣的<豪記>是我吃過Q勁算優的一款

好吃又便宜一大塊切了這大碗$29元 

成本低加上對味又有飽足感，米血米血我愛妳

 

等雞肉好了再放進米血一起再煮透一會就可以上桌了 

算準了這一鍋一餐可以吃完，不然放了米血的雞湯會糊不耐放的

 

煮米血火不能開太大，小心黏鍋..臭火搭(整鍋就泡湯了!) 

麻油有鹹度單這樣喝已經很美味

喜歡重口味的可以在起鍋前加一點點鹽增加味蕾的豐富度

 

麻油雞煮好的同時再準備一鍋熱水煮麵線

有了炒香的麻油，不好好運用就太浪費了  

 

煮麵線的水要多一點

一方面洗掉麵線的鹹度

另一方面麵粉充分吃水膨脹後比較容易呈現彈Q的口感 

 

麻油加上雞油，滿滿的油量這麼喝下去…我想人沒幾個願意吧!(養生概念…)

運用這些油來拌麵線~絕佳搭檔

麻油雞湯泡飯呢….要不要來試試啊

 

麵線有鹹麻油也是帶鹹的

所以這碗麵線千萬不要再加鹽了

飄香的麻油麵線好了….才剛端上桌

馬上收到見底的通知趕緊再開火熱水             

 

熬了1個多小時的麻油雞湯，雞嫩湯醇米血Q

喝下純酒煮的甘甜雞湯整個身子都暖起來了

簡單暖身的好秘方，麻油雞自己煮~~~便宜又大碗吃暢飽!! 

 

 

平常我會單煮麻油米血享受米血吸飽湯之後的飽濕彈性 

缺點是湯汁會帶稠

嗯..我還是認為米血比雞肉好吃，因為雞肉我沒吃到幾塊啦!!

如果一次吃不完麻油米血最好是另外撈湯出來煮才不會壞了麻雞湯的清度 

 

麻油炒紅鳳菜也是補血的一道聖品喔

 

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