常有網友私下寫信問我，她買的主菜有建議的搭配和煮法還有火侯和溫控的技巧 依據我多年的主婦經驗我很樂意方想我的廚房觀點和手法 也期待我分享的廚房筆記能讓廚房新手們對進廚房這件事安心和放心 熟能生巧的一日三餐就是這麼簡單 豬肉的料理筆記 咖哩豬排 不是炸的熱量才會低，試試用優格軟化豬里肌肉的柴澀肉質，沒有油脂的里肌肉也能吃到滑順軟嫩的風味 豬大腸要這樣洗才不會腥 再好吃的食材如果沒有洗乾淨，麵粉會吸附 […]…
椒鹽排骨為了好吃和方便吃，我特別請豬老闆幫我留下5斤帶肉的豬肋排(也有人叫豬腩排) 請老闆剁塊後我把骨頭和肉部位分別裝袋入冷凍，留下一斤排骨肉做了涮嘴的椒鹽排骨 椒鹽排骨的材料 材料:排骨肉600g，薑3~4片約20g，綠蔥尾7~8段(約 10g) 醃料:米酒30g，醬油30g，椒鹽10g，大紅袍(花椒)1/2匙，雞粉5g 炸粉:雞蛋1顆，中筋麵粉2大匙，太白粉1大匙 修剪排骨肉上多餘的筋膜同步調 […]…
火鍋肉片料理-和風五花肉捲梨，水梨入菜驚喜的口福 覺得五花肉片很油很肥嗎?甜度的水梨適合做菜嗎?白切肉片只能沾五味醬嗎? 我的火鍋肉片捲裡包著水梨，甜又香的水梨汁蓋過五花肉的肥油膩感，每一口咀嚼都是幸福的驚喜 和風五花肉捲梨材料(3人份) 火鍋肉片一盒(200g) 甘露梨一顆(500g) 1.鍋裡的水燒開後熄火(盛盤後要加醬汁所以燙肉的水裡不要加鹽) 把每片的五花肉直條攤開下鍋川泡10秒鐘 肉片變 […]…
馬鈴薯燒肉，真妮4應經過幾次測試，我發覺豬肋條的口感比梅花豬或五花豬肉來的更好吃，飽滿多勁道的豬肋條纖維經過燒滷悶煮後變成彈軟多汁的口感，絕對是秒殺白飯的好對手! 馬鈴薯燒肉的材料 豬肋條250g 馬鈴薯1顆(約150g) 薑蒜各20g 甜麵醬20g 二砂糖30g 水50g 前置作業: 買回來的豬肋條，先用清水洗乾淨後擦乾水分再切約5公分長段 馬鈴薯，清洗外泥後擦乾切塊(與肉塊同大小) 薑 […]…
咖哩薯餅，做完蒸餃肉和馬鈴薯沙拉後我把剩不多的絞肉和馬鈴薯再運用就完成這道能當主餐也能當點心的料理 咖哩薯餅的材料 豬絞肉170g 馬鈴薯2顆(約350g) 洋蔥半顆(約115g) 紅蘿蔔半條(約65g) 咖哩塊1顆半 奶油50~80g 鹽1/4小匙 步驟1: 馬鈴薯洗乾淨放入電鍋蒸，外鍋加1.5杯的水，按下電鍋開關 開關跳起續悶10分鐘再取出，稍涼後就能輕鬆剝掉薯皮 步驟2: 洋蔥和 […]…
咖哩豬排，我不是用沾粉下鍋炸的方式自然吃不到多餘的熱量! 豬肉這樣處裡才會軟又嫩 真妮4用優格去軟化豬里肌肉的柴澀肉質，讓沒有油脂的里肌肉也能有滑順的軟嫩；讓咖哩香料滲入肉片的開胃層次絕對是下酒菜首選!鍋具我建議用不沾平底鍋，把香嫩里肌豬排一 片疊一片的氣勢真是好看 以下是真妮4的好嚼肉質和回味肉汁的咖哩豬排做法…
咕咾肉、咕嚕肉、古老肉、酸甜肉、糖醋肉，同道菜有好多名字呀!相傳這道菜是從糖醋排骨進化來的 把醃漬過的豬肉塊裹粉炸到5~8分熟再和配菜及醬汁一起燴炒，醬汁和肉塊的粉衣產生糊化的滑溜帶酥脆口感，酸甜香鹹好吃又不會膩口；豬肉用肋排肉、胛心肉、後腿肉甚至里肌肉都可以，配菜以彩椒和洋蔥還有帶甜提酸的鳳梨片(菠蘿片)最速配，至於蕃茄加熱後容易出水我就不建議了……