很多家庭主婦或是上班族姊妹都喜歡自己動手做蛋糕 不知是排版還是作者的疏漏，我很常看到步驟和步驟間有斷點，不然就是出現其他篇幅的頁面 剛開始接觸烘焙時會傻傻地跟著步驟做，然後就撞牆了… 隨著實作的經驗我從生手慢慢練到可以上廳堂的進度 學習無止盡，我會繼續作下去的 分享幾款我覺得能增加烘焙新手信心的作品，除了有文字也有影片可以更了解實作的過程 下午茶點心自己動手作~ 蛋糕的烘焙筆記 巴斯克 […]
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乳酪蛋糕
烘焙筆記│咖啡起司蛋糕，一口綿密口口甜蜜
咖啡起司蛋糕，即融咖啡粉用熱水調化後加進麵糊充分混合，用水浴法低溫烘烤50分鐘再冰鎮2小時以上就大功告成了 咖啡起司蛋糕的材料(8吋活動底烤模約5~6人份) 奶油乳酪260g (提早從冰箱拿出來室溫軟化) 全蛋2顆 鮮奶油120g 牛奶100g 低筋麵粉5g 玉米粉5g 綿白糖65g 鹽2.5g 咖啡粉5g（2大匙）+熱水2大匙 調勻 以下步驟很簡單也很快完成，所以烤箱可同步150度C開啟預 […]
烘焙筆記│草莓乳酪蛋糕，甜點DIY濃郁綿密濕潤滿口清香，適合初學者
草莓乳酪蛋糕，草莓粉是和女兒逛烘焙材料店時買的 女兒做草莓曲奇餅乾我做草莓乳酪蛋糕，粉嫩粉嫩的乳酪蛋糕視覺上加好多分 新鮮草莓裝扮蛋糕但是嬌嫩的草莓果漿卻不適合放進蛋糕糊裡，用乾燥粉來操作挺方便的 我用這份食譜做了3個6吋中空紙模，闔上透明蓋送給姊妹淘或親友聚會帶著出門好看大方也好方便 草莓乳酪蛋糕的材料(3個6吋中空紙模) 奶油乳酪280g 動物鮮奶油200g 牛奶200g 低筋麵粉30 […]
烘焙筆記│蜂蜜乳酪蛋糕，類似磅蛋糕的紮實風味
蜂蜜乳酪蛋糕 改變乳酪蛋糕入口即化的既定印象而是類似磅蛋糕的紮實風味 我在乳酪麵糊裡加香氣迷人的蜂蜜，有濃郁的蜜香味和乳酪的清酸胃氣，這是互相幫襯的加分組合 蜂蜜乳酪蛋糕材料 底部餅皮：蘇打餅80g，無鹽奶油25g 乳酪麵糊：冰糖15g，蜂蜜120g，奶油乳酪250g，香草醬5g，全蛋3顆 酸奶醬：蜂蜜10g，酸奶180g 準備工作: 烤箱以150度C先預熱，烤模鋪底紙和圍邊(參卡士達乳酪蛋糕 […]
烘焙筆記│卡士達乳酪蛋糕，媲美烘焙店裡的櫥窗美色!
卡士達乳酪蛋糕是我超愛的乳酪蛋糕前三名!這款風味蛋糕絕對可以媲美烘焙店! 蛋糕綿密水嫩入口即化，奶香加上微酸及輕甜的平衡魅力，一口一口停不下來~~ 這份食譜7吋~9吋都能用(不同模具烘烤的時間也會不一樣)，建議使用活動烤模 卡士達乳酪蛋糕的材料 卡士達蛋黃醬:牛奶200g+香草醬5g+蛋黃4顆+綿白糖20g+玉米粉8g 乳酪糊:奶油乳酪250g+綿白糖70g+酸奶60g 蛋白霜:蛋白2顆+ […]
烘焙筆記│奇異果魔法蛋糕，保留塊狀的蛋白霜才能製造不同層次的口感(附實作影片)
奇異果魔法蛋糕，熟透的奇異果和奶油乳酪合作的蛋黃餡酸甜口感出乎意料地合拍呀!!! 這份食譜的蛋黃糊和蛋白霜不需要混拌均勻保留塊狀的蛋白霜，烘烤後就會有不同層次的口感…這就是魔法蛋糕的魅力~
烘焙筆記│火龍果乳酪蛋糕(附實作影片)
乳酪蛋糕拌入新鮮果泥的滋味真的超級好吃!! 乳酪蛋糕在長時間的低溫烘烤後，蛋糕表面會有一點硬感裡層也有一點搖晃這時候可以放心的拿出來降溫，等到完全降溫後再放進冰箱冰鎮3小時左右，就有不得了的口感瞜~~~ 火龍果乳酪蛋糕材料 蛋4顆 餅乾200g 無鹽奶油50g 奶油乳酪440g 無鹽奶油40g 細砂糖100g(蛋黃用40g蛋白用60g) 玉米粉30g 鹽1/4小匙 鮮奶油120g 火龍果10 […]
烘焙筆記│提拉米蘇，30分鐘完成的精緻蛋糕!(附實作影片)
提拉米蘇是款低糖帶一點成熟苦味的好吃乳酪蛋糕，裡層是濕潤好入口的蛋糕(我改為吐司)外層是氣質優雅的香軟乳酪，提拉米蘇精緻蛋糕的身價有時候不太便宜，不要以為在家自己做提拉米蘇會很難，真妮4分享這款提拉米蘇快速做法，熟手大約10分鐘新手最多也是30分鐘
烘焙筆記│可可乳酪蛋糕，減糖減油不減風味的綿柔蛋糕(附實作影片)
可可乳酪蛋糕是一款可以讓人吃不停的綿柔口感蛋糕，午後悠閒時光快拿出可愛餐盤和刀叉一起開懷享受吧! 上層入口即化下層因為雙料的關係密度比較紮實，一口吃到兩種對比的層次 可可乳酪蛋糕的材料 蛋4顆 奶油乳酪250g 鮮奶油100g 牛奶100g 低筋麵粉50g 玉米粉5g 可可粉10g 糖120g 前置作業:奶油乳酪先室溫回軟或隔水加熱到軟化，取兩個盆把蛋黃和蛋白分開 做蛋糕 調麵糊 步驟1. 把軟 […]
