烹飪筆記│脆皮地瓜酥芋頭酥，先炸香再拌糖的一口酥點心

脆皮地瓜酥芋頭酥，咖滋酥脆的外皮就像焦糖烤布蕾那層敲碎的糖片一樣讓人驚艷

地瓜和芋頭雖是油炸品但絲毫沒有油膩的口感，唯一可惜就是久放後脆皮會回軟…所以要現炸現吃才是經典

脆皮地瓜酥芋頭酥的材料

地瓜塊350g，芋頭塊250g，黑芝麻1大匙(8g)，白芝麻1大匙(10g)

把地瓜和芋頭清洗削皮後切3公分左右的滾刀塊(芋頭不容易熟切薄一點)

配方裡用的是熟芝麻，若買生的要先用乾鍋炒過或進烤箱烤熟再使用

麵糊:低筋麵粉60g，泡打粉1g，清水100g

要沾裹食材的麵糊要調濃稠些，太稀搭不住材料而且麵糊一下鍋容易掉漿炸油很快就會髒

調粉漿的粉水比例會因為各品牌的吸水性不同而有差異，要根據需要做調整

備好的水不一定要全部用，水要分次加且要邊調邊看稠度做調整

麵糊要能掛在食材上的稠度

切好的芋頭塊放進麵糊裡充分混拌要讓芋頭塊均勻的沾上麵糊

鍋裡小火加熱油溫，滴幾滴麵糊入油鍋會慢慢飄起的油溫就可以下鍋炸

用筷子夾起芋頭塊一塊一塊放進油鍋慢火炸，下鍋後不要馬上翻動

慢火炸3~5分鐘等定型後再翻面，初炸時肯定有部分會黏靠在一起(這時候若用筷去撥離就會掉漿)

耐心的等到翻面定型後再用筷子去推戳，就能完整的把黏塊分開

怎麼知道芋頭塊炸熟了

表皮有金黃顏色，芋頭塊們漂浮在油面上，鍋裡的氣泡變小，油炸的聲音也變小

芋頭和地瓜的密度不同要分開炸

若同鍋炸不容易判斷誰熟誰還沒熟，芋頭不要切太厚因為硬不容易熟炸的時間也會久一些，不過炸好的芋頭真香~

用同樣步驟把地瓜塊也炸起來

黃澄亮麗的地瓜塊出鍋了

每一塊地瓜被麵糊完美包覆的原因就是下鍋時沒有馬上去翻動的成果

每次炸完都要把鍋裡的麵糊掉渣撈乾淨才繼續炸下一批食材

保持油質的乾淨度就可以繼續使用才不會浪費

煮糖漿:二砂糖3大匙(45g)，清水2大匙(26g)

把油鍋裡的油倒乾淨，先放水再放糖，開小火加熱煮到糖溶解

煮糖的過程可以推鍋但不要攪動避免糖反砂結晶

 

因為份量不多把鍋子拿傾斜集中加熱的面積

看見密集的小氣泡變大泡泡的狀態，倒入炸熟的芋頭塊和地瓜塊並且快速翻拌，趁熱讓糖漿均勻的扒裹在材料上

最後再倒入黑白芝麻慶並且快速翻拌，熄火，盛盤起鍋

這款地瓜料裡比芝麻蜜地瓜、糖蜜地瓜、拔絲地瓜更好吃也能更快速上桌的做法

買一斤材料就能做出翻倍的好吃零食，一口一口太涮嘴了

炸好的芋頭，外皮甜脆內部鬆綿，加上芝麻香…太迷人了!

運用糖漿在翻拌過程會反砂的作用讓每一塊材料都有一層脆皮糖衣，大大提升咀嚼的驚艷效果

地瓜的質地比起芋頭較輕柔也比較甜，推薦給喜歡廚房的讀友們~~

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