椒鹽排骨為了好吃和方便吃，我特別請豬老闆幫我留下5斤帶肉的豬肋排(也有人叫豬腩排)
請老闆剁塊後我把骨頭和肉部位分別裝袋入冷凍，留下一斤排骨肉做了涮嘴的椒鹽排骨
椒鹽排骨的材料
材料:排骨肉600g，薑3~4片約20g，綠蔥尾7~8段(約 10g)
醃料:米酒30g，醬油30g，椒鹽10g，大紅袍(花椒)1/2匙，雞粉5g
炸粉:雞蛋1顆，中筋麵粉2大匙，太白粉1大匙
修剪排骨肉上多餘的筋膜同步調整肉塊的大小(3公分立方的尺寸最適合咀嚼)
清洗擦乾水分後加入薑片(最好先拍鬆比較能出味)和蔥段
準備好的醃料倒入盆中和排骨肉一起均勻的抓捏
蓋上保鮮膜放入冰箱靜置入味30分鐘以上
醃越久越會越入味
油炸前先把醃漬的蔥薑段和大紅袍(花椒粒)挑揀出來
加入中筋麵粉、太白粉、一顆雞蛋，充分的抓拌均勻
油炸食物的裹粉有乾粉和濕粉兩種
濕粉的麵衣要調稠一點，粉漿若太稀一下鍋就會脫漿
乾粉要放一會等回潮後再入鍋炸，不然也是一下鍋就會脫粉了
油溫150~160度
筷子插入油鍋會出現氣泡的狀態或在油鍋中幾滴麵糊，會馬上浮起就表示油溫已經夠了
排骨肉要一塊一塊攤平放進油鍋裡，避免在油鍋裡黏成糰以至分不開
肉塊下鍋不要馬上翻動等定型後再翻面
一次油炸的份量不要超過鍋面的2/3會降低油溫，肉塊會吃油也會炸不酥
第一次下鍋先把肉塊的外型固定住，炸到雙面金黃大約7分熟就要撈出瀝油
肉塊的體積、厚薄，甚至是油鍋的大小都會影響油炸的時間
新手朋友可以先低溫漸高溫的方式把內部炸熟再求外皮酥脆
第二次調高油溫再復炸，逼出多餘的水分和油脂增加麵衣的酥脆度
復炸的時間大約20秒就要出鍋，回炸太久就變成炸過頭了
金黃色澤的椒鹽排骨出鍋了
我另外調了一點蔥花蒜配色也提香
排骨外皮咖滋咖滋酥脆，皮下的嫩肉還會噴汁呦~
適合一口咀嚼的排骨肉也是超對味的下酒菜
和蘿蔔、大黃瓜、冬瓜、苦瓜搭配燉排骨酥湯也極鮮美
根據我的經驗，食材不要切太大太厚才容易炸熟炸透
如何知道油炸物已經熟了
以下是我的經驗分享
觀察油炸過程中的炸物色澤變化
一般食物炸熟時會漂浮在油面
食物外觀也會有金黃琥珀色澤
拿竹籤或細叉穿刺較厚的部位，不會滲出血水就是熟了
南瓜咖哩牛肉飯