烹飪筆記│糖漬小蕃茄，是水果也是最出色的配菜

我的新書”預防失智症的飲食法“裡出現的糖漬小蕃茄，幾乎四季都能買到小蕃茄經過糖漬後的風味，除了酸甜開胃的迷人風格外還能吃到初炸橄欖油的清香果味，適合當水果也適合當出色的配菜

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材料:小蕃茄550g

配料:二砂糖50g，初炸橄欖油50g，鹽3g，馬告(或黑胡椒)1小匙，九層塔1株

做法:

1.小蕃茄洗乾淨瀝乾水分，另外兩個鍋子，一鍋燒開水，一鍋裝冰塊

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2.水滾後放入小蕃茄，小火燙煮約2分鐘會看到蕃茄皮都爆裂後就熄火

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3.撈入裝冰塊的鍋子裡(再加淹過小蕃茄的冷開水)冰鎮並剝掉小蕃茄的外皮

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4.容器裡先放已經剝皮的小蕃茄後把配料倒入接著拿大湯匙混拌均勻後加蓋放進冰箱靜置入味

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冰過更好吃

最少要3小時冰鎮入味，隔餐再吃風味會更迷人

可以當做飯後水果，尤其是和炸物一起吃的解膩指數非常高

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蕃茄的開胃風格也適合當做豐盛年菜的配角，我在海鮮士官長的年菜食譜中，運用小蕃茄鮮豔的顏色和強大的開胃指數來搭配干貝和飛魚卵香腸都非常出色，尤其是開胃解膩的特色讓飛魚卵香腸導出更多的甜潤肉汁

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用銅板就能做出出色的開胃小菜，朋友們想試試看嗎?

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