客家鹹甜粿是我婆婆(婆婆是竹東客家人)非常喜歡吃的一款粿，自她身體不好後家裡的餐桌上就不曾再出現這款粿了，婆婆唸著說解饞，我就試著做出讓她懷念的家鄉滋味 客家鹹甜粿的材料 粉漿:糯米粉500g 甜料:黑糖50g，二砂糖200g，水400cc 鹹料:絞肉160g，香菇35g，油蔥酥35g 調味料：米酒/醬油/味霖各1大匙，鹽/白胡椒各1小匙 1.鍋裡用少許的油把香菇丁炒香，加絞 […]
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燴
烘焙筆記│卡士達乳酪蛋糕，媲美烘焙店裡的櫥窗美色!
卡士達乳酪蛋糕是我超愛的乳酪蛋糕前三名!這款風味蛋糕絕對可以媲美烘焙店! 蛋糕綿密水嫩入口即化，奶香加上微酸及輕甜的平衡魅力，一口一口停不下來~~ 這份食譜7吋~9吋都能用(不同模具烘烤的時間也會不一樣)，建議使用活動烤模 卡士達乳酪蛋糕的材料 卡士達蛋黃醬:牛奶200g+香草醬5g+蛋黃4顆+綿白糖20g+玉米粉8g 乳酪糊:奶油乳酪250g+綿白糖70g+酸奶60g 蛋白霜:蛋白2顆+ […]
烹飪筆記│手作鹹湯圓，從揉粉開始
冬至吃湯圓是中國人的習俗也是習慣，我過往都是買現成的湯圓回家煮，今年有萊豬的疑慮所以不敢讓家人冒險，花點時間吃自己做的口感會比較安心 我很懷念小時候跟媽媽把洗好的糯米拿去讓米店磨成米漿後扛回家再幫媽媽架上兩顆大石頭把米漿汁壓乾只留粉塊的記憶 現在不用找大石頭壓粉漿，直接去大賣場或雜貨店就有方便的乾粉可以用 鹹湯圓的材料 湯圓皮: 糯米粉250g 水140g 湯圓餡: 豬絞肉250g 紅蔥頭酥2 […]
烹飪筆記│水煎包，試做景美夜市排隊店的水煎包風味
剛出爐的水煎包，以不怕燙的牙齒把糾纏香氣的肉球咬開的時候唇齒舌尖馬上被鮮美湯汁輾壓的感覺 現揉麵皮，現調肉餡，現煎現吃馬上感受平民美食的滋味!! 水煎包是我喜歡的爆漿美食之一，這個配方我嘗試做出景美夜市路口那家經常有人龍在排隊的水煎包風味 水煎包有和麵皮、調肉餡，加水悶煎三步驟 麵皮只要揉到成糰不黏手的狀態，各品牌的麵粉吃水性不一樣，所以水先放2/3剩下的要慢慢加，邊揉邊調整 水 […]
烘焙筆記│蜂蜜蛋糕，蜂蜜配鳳梨獨特的香酸風味每一口都是魅力!
蜂蜜蛋糕，蜂蜜的保濕特性讓蛋糕吃起來特別的濕潤和綿密，聞到獨特的蜜香味我就變成螞蟻了!! 這款蛋糕材料簡單做法更簡單不上班的日子我幾乎天天做蜂蜜蛋糕給家人吃 把所有材料調勻後送進烤箱用低溫慢慢烤，就有日本長崎蛋糕的迷人風味! 蜂蜜蛋糕的材料 蛋黃糊:蛋黃7顆，純糖粉90g，低筋麵粉100g，鳳梨果醬75g，蜂蜜30g，鹽2g 蛋白7顆，白醋(或檸檬汁)1小匙 這份食譜約裝2.3個6吋(14 […]
烹飪筆記│炸蛋香椒，不會辣的辣椒有豐富維生素C的蔬菜
炸蛋香椒，糯米椒不會辣的辣椒有豐富維生素C的蔬菜，這是我公司開會時到1010湘吃到的菜色，糯米椒吸收豬絞肉和蛋酥的鮮味和香氣，一送進口就超級開胃了 隨著記憶中的味蕾模型端上桌的炸蛋香椒，因為家人不吃辣我沒放1010湘的紅色辣椒助攻，一樣把白飯秒殺!! 炸蛋香椒的材料 糯米椒120g 豬絞肉80g 蛋1顆 蒜頭3瓣 炸蛋香椒的調味料 醬油2.5大匙 清水半杯 糖1大匙 作法1.糯米椒沖水擦 […]
烹飪筆記│優格炸雞塊，吃雞肉不用麻煩的吐骨頭了
大人小孩都喜歡吃的炸雞塊，我用無糖優格來軟化雞胸肉的肉質，醃漬的滷汁裡中我加了煙燻風味的卡宴辣椒粉，多嫩多汁加上少許辣味就大大提升雞胸肉的CP值 優格炸雞塊的材料 去皮去骨雞胸肉一片360g 無糖優格180g 二砂糖10g 鹽10g 黑胡椒粉3g 迷迭香葉2g 卡宴辣椒粉2g 大蒜粉10g 1) 買回來的雞胸肉先清洗去油脂擦乾後 在較厚的部位從中對剖一刀後再切大丁塊 2) 取一 […]
烘焙筆記│古早味煎麵餅，孩子就愛吃媽媽做的手工點心
煎麵餅是我小時候巷口阿伯小攤車的美食記憶，我們一群小孩圍著阿伯的車看他熟練的把調勻麵粉舀進平底鍋再抓一把黑糖撲在半熟的麵糊上，幾分鐘後就會聽到我們流口水的歡呼聲~~是香噴噴的起鍋時刻囉 古早味煎麵餅的材料 乾粉類:低筋麵粉185g，小蘇打粉4g，無鋁泡打粉2g，鹽1g 液體類:水180g，蛋1顆(連殼約67g)，沙拉油30g，二砂糖30g 餡料:黑芝麻15g，白芝麻15g，黑糖70g 1) 水 […]
烘焙筆記│檸檬塔，一款會讓人心情變好的點心
檸檬塔，一款外型簡單口感迷人好操作成功率很高的甜點 酥脆外皮有滑柔又濃郁的檸檬香，檸檬塔是一款會讓人心情變好的點心 檸檬塔皮的材料和做法 中筋麵粉 135g (把高粉/低粉各半混合就是中粉) 奶油 100g (先放室溫微軟化，要有點硬度不是軟化的狀態) 糖 3g 鹽 3g 冰水 35g 1.在乾淨的桌面上倒入麵粉，在中間挖個洞，倒入鹽、糖，水，奶油 2.一手拿刮板另一手推粉，混合過 […]
烘焙筆記│台灣的台斤大還是大陸的市斤大？一斤是幾兩？一斤是幾公斤？一斤是幾磅?一斤是幾盎司?
我們去傳統市場買東西經常要把老闆們口中的”台斤”換算為較熟悉的”公斤” 大家都知道5公斤等於3台斤，那你知道1斤5兩等於幾公斤呢? 台斤大還是市斤大？一斤是幾兩？一斤是幾公斤？一斤是幾磅?一斤是幾盎司? 我經常在單位換算的時候撞牆，只會順口溜的背出”3公斤等於5台斤”其他的換算一瞬間竟讓我腦子了! 另外我是後來才 […]
