杏仁脆餅，淡雅杏仁香氣增加餅乾在口中融化的優雅韻味，方便吃的一口尺寸，甜度剛好酥度剛好跟朋友分享也剛剛好 杏仁脆餅的材料和做法 無鹽奶油35g 糖粉20g 蛋黃1顆 低筋麵粉40g 杏仁粉10g 牛奶10cc 製作過程很快，操作前先把烤箱預熱180 ℃ 1.奶油要先放在室溫軟化到牙膏狀態 2.加入過篩的糖粉，攪拌到看不見糖粉 也可以用砂糖，只是要多攪拌才能和奶油融合 3.分次加入蛋黃並快速攪拌，每 […]
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燴(不分類食譜)
烘焙筆記│巧克力大曲奇，超好吃的人氣餅乾
能讓心情美好的大塊曲奇餅乾，在麵團裡加綠色抹茶或加各顏色的天然果蔬粉都不如加巧克力來的經典，聽說這款也是紐約人心中的TOP，只要攪拌就可以成功的餅乾，一起來動手做…好吃而且是超人氣的曲奇餅乾 巧克力大曲奇的材料 A 無鹽奶油:200g A 紅糖:80g A 糖粉:60g A 鹽:3g B 室温的蛋液:100g C 低筋面粉:300g C 小蘇打:3g C 泡打粉:3g D 綜合堅果:2 […]
烘焙筆記│檸檬乳酪蛋糕，果酸直達心坎的甜滋味
檸檬乳酪蛋糕 果酸直達心坎裡的甜滋味，清香乳酪搭配檸檬的水果酸，入口的瞬間真的是欲罷不能呀 喜歡吃檸檬的朋友千萬不能錯過喔~~ 檸檬乳酪蛋糕的材料(成品約410g，可做6吋*1或4吋*3) 蛋糕底: 麗茲餅乾120g 無鹽奶油50g 蛋糕糊: 奶油奶酪260g 糖粉85g 雞蛋2顆 動物鮮奶油120g 玉米粉15g 檸檬汁40g 檸檬凝乳: 檸檬汁100g 糖粉55g 雞蛋2顆+蛋黃1個 無鹽奶油 […]
烘焙筆記│麗滋奶酪餡月餅，用餅乾做月餅，不需要梘水跟轉化糖漿
好吃的廣式月餅需要透過梘水和轉化糖漿的作用才會好吃，這款取用家裡常備的麗滋餅乾做的月餅簡單又耐吃，以奶油乳酪為主的內餡搭配可可粉和抹茶粉還有葡萄乾，出品3個口味，家人們都說好吃，有興趣的朋友一起動手試試呦~ 麗滋奶酪餡月餅的材料(一)乳酪內餡 奶油乳酪320g 糖粉30g 麗滋餅乾200g 可可粉20g 抹茶粉10g 葡萄乾50g 堅果(腰果/核桃)20g 做法: 1.葡萄乾若太硬就用熱水泡鬆，鬆 […]
烹飪筆記│醬漬魚塊(鱸魚)，小火煮開再悶浸呈現魚鮮本色
新鮮活魚除了清蒸和煮湯的烹調方式，我還會用醬漬的方式先處理好放冰箱，想吃不用再加熱。醬漬魚塊(鱸魚)的簡單材料和零失敗步驟對廚房新手絕對友善!浸漬後的魚肉吃起來綿密入味，肉質超極細緻喔~ 醬漬魚塊(鱸魚)的材料 中型鱸魚一條(600g~700g) 薑片20g 調味料:醬油膏70g，醬油20g，味霖20g，米酒30g 1.買回來的鱸魚，把魚麟清洗乾淨後擦乾水分，拿剁刀剁切約2公分厚的魚塊 2.鍋裡放 […]
烘焙筆記│荔枝巴斯克，酸甜並存的滋味
用夏天盛產的荔枝搭配奶油乳酪製作的甜品，濃郁的奶香味加絲滑綿密的口感有點像吃冰淇淋，4吋適合一人獨享。只要攪拌就能完成的巴斯克蛋糕，喜歡簡單製作的朋友絕對要試的巴斯克蛋糕 荔枝巴斯克的材料(一) (可做4吋活動模具*6) 奶油乳酪 290g 全蛋 3顆 動物鮮奶油 155g 低筋麵粉或玉米粉 10g 細砂糖 80g 1.奶油奶酪先放室溫軟化到牙膏狀再加糖用刮刀拌入避免機器攪打糖粒亂飛，接著再用攪拌 […]
烹飪筆記│糯米椒炒肉絲，營養便宜而且好料理的食材
擁有豐富維他命C的糯米椒是沒有辣度的辣椒，先前做過和蛋酥燴炒，今天要加肉絲迸出濃郁的肉香味，我有保留一點菜湯汁澆著白飯超級美味~~糯米椒營養便宜好料理是我家餐桌經常出現的食材，喜歡的話一起動起來~ 細長糯米椒外觀和一般辣椒長得差不多，皺褶的表皮用鹽巴輕輕搓洗 豬肉絲我買現成的 糯米椒炒肉絲的材料(約3人份) 糯米椒360g 豬肉絲127g 雞蛋2顆 醃肉料:胡椒鹽2大匙，太白粉1小匙，清水1大匙， […]
烘焙筆記│柚子醬巴巴露亞，彈嫩布丁及絲滑慕斯雙口感的法式甜點
“巴巴露亞”是一款同時擁有布丁彈嫩及慕斯絲滑的雙口感甜品。主要材料有雞蛋、牛奶、鮮奶油、糖，搭配果醬的清香提味，冷藏後透過吉利丁的凝固結合，入口是細緻輕盈且棉柔的質感。這款巴巴露亞的材料很簡單，只要留意煮蛋液的過程在家也能完成美味的法式甜品~清爽又清新 鋪面水果上再加一點吉利丁糖水液，營造果凍晶瑩剔透的視覺感 柚子醬巴巴露亞的材料(4吋*4個) 牛奶320g 鮮奶油210g […]
烘焙筆記 │粽子曲奇餅乾，應景的奶酥餅乾
端午節除了包粽子，我嚐試做了粽子造型的曲奇餅乾。在曲奇慣有的酥~香~脆口感之外增加應節的可愛造型也為端午節添加不少熱鬧氣氛 粽子曲奇餅乾的材料(約30片) 無鹽奶油150g 雞蛋2顆 糖粉95g 奶粉45g 低筋麵粉300g 抹茶粉6g 白芝麻約2g 粽子曲奇餅乾的做法 1..軟化好的奶油和糖粉，用攪拌器打到蓬鬆發白 2.雞蛋打散後只取蛋液75g分三次加入奶油糊中。加入的蛋液每次都要徹底吸收後才能 […]
烹飪筆記│雞肉粽，用雞皮取代豬肉的肥油層
雞肉粽，往年都用五花肉包粽子今年我改用無骨雞腿肉，用雞皮油取代豬肉的肥油層，入口的當下自我安慰雞肉的熱量比較少。雞肉也比豬五花容易煮到軟爛，時間成本加減省一點 包粽子的材料 粽葉1把 (約80~100片) 粽繩1串(1把4串$10，一串可包40顆) 長糯米1350g 無骨雞腿4支約850g 雞蛋10顆 蘿蔔乾100g 香菇62g(中型，約 30朵) 蝦米30g 紅蔥酥65g 包粽子的步驟 1.泡糯 […]
