烹飪筆記│自己做美味烤肉醬,用簡單素材做健康符合口味的烤肉醬

自己做美味烤肉醬!市售的烤肉醬加了什麼…不知道!從工廠包裝出貨到上架放了多久…不知道!用不完的烤肉醬會再放多久…不知道!這麼多不知道的因素我怎敢給我最愛的家人吃下肚呢?

自己做不但簡單快速又能符合喜歡的甜鹹酸辣口味，只要家裡常備的辛香材料就可以調出省錢健康的好味道，不用擔心防腐劑用多少調多少沒有浪費的問題，簡單又方便的自製烤肉醬食譜絕對讓你做一次就上手!

中秋烤肉串的材料:

豬胛心肉一斤

翼板牛小排一斤

海鹽和胡椒 各少許

青椒/紅椒/黃椒 各2顆

洋蔥 1顆

節瓜或小黃瓜 3條

烤肉工具:竹籤子1包 家用烤箱

自己做美味烤肉醬的材料:

蒜頭 5~7瓣

薑 約大拇哥尺寸

醬油膏 5大匙

蕃茄醬 2大匙

二砂糖 2大匙

開水 1/3杯

 

中秋烤肉的處理程序-1

蔬菜清洗擦乾水份後，彩椒先對剖切去頭(紅圈圈)和白芯(打紅勾)之後切成約3公分的塊狀

 

洋蔥先對切成兩半再分別切出1/6大小

小黃瓜儘量挑新鮮粗肥的，先用鹽輕輕搓抹再用乾淨的水把鹽份沖洗掉，切成1~2公分寬的圈段

 

中秋烤肉處理程序-2

把清洗過的肉塊擦乾水份後再切成3公分立方的肉塊

 

豬肉牛肉都要逆紋切，先把肌肉的纖維切斷，在嘴裡咀嚼時會更容易咬斷肉感也會更明確

 

切好的肉塊先用少許的海鹽及胡椒粉按摩入味

 

 

中秋烤肉處理程序-3

等肉塊入味的空當我們來DIY烤肉醬吧

 

蒜頭拍鬆去膜、薑塊不用去皮、醬油膏、蕃茄醬、糖、1/3杯開水，全部放入食物料理機攪打均勻就是獨家口味烤肉醬

自己做美味烤肉醬

從透明杯可以看到材料研磨的進度，想粗一點或要綿如泥鬆開卡榫機器就會停止運轉；我喜歡的比例不見得妳也愛，所以打好的醬汁一定要嚐嚐看，太酸太鹹或者不夠辣都可以再微調的；沒有小幫手的朋友請先把薑蒜剁成碎粒後然後拌入全部材料也可以完成

 

買回來的竹籤子要先泡水浸濕，以防乾燥竹子在高溫的網架上燒起來

 

中秋烤肉處理程序-4

中秋烤肉這樣串

竹籤子的頭尾先穿入小黃瓜(目的在固定，烤的時候較不容易脫落)中間穿插不同顏色蔬菜和肉塊

 

像遊戲一樣的串肉塊工作就交給家裡的孩子幫忙，等會吃肉時他們會很得意地說…這是我做的

 

在串肉塊的同時請記得先把烤箱調到200度C開始預熱

中秋烤肉處理程序-5

今天用烤箱烤肉串，底層的烤盤先包鋪一張錫箔紙(收拾時才會輕鬆方便)，網架要先刷一點油(以防網熱黏住肉塊)

 

竹籤子末端用錫箔紙包住，以防在高溫烤箱裡著火(我要烤肉不想烤竹子XDD)

 

自製健康烤肉醬上場了

這回我多加半勺蕃茄醬顏色偏紅味道比較香而且多一點甜潤，材料增一分少一分打出來的顏色和味道是完全不一樣的，所以我一再強調要試味道才能抓住自己的胃

 

排好的肉串先塗一層烤肉醬，送進200度烤箱大約10分鐘後翻面再塗一層，接著每約10分鐘再翻面塗醬汁，大約25~30分鐘就可以完成會噴汁的香烤豬肉串

 

不再是粉紅顏色的豬肉塊用竹籤子戳一戳不再出血水就是熟了，彈脆豬肉塊用我調的烤肉醬完全沒有被搶走鮮美的風采，前後包夾的蔬菜在烤肉醬的加分下顯得清甜好吃

 

這是接著出爐的牛肉串

牛肉千萬不能烤到硬梆梆的全熟程度，把烤箱溫度微調到220度烤約15分鐘就有酥脆外皮粉嫩內裡的5分熟了

 

外皮彈脆的牛肉塊離開烤箱後再經過幾秒鐘的舒緩休息，咬下去的瞬間油脂香氣在嘴裡繞呀繞…柔軟肉質迸出啾西肉汁，只有自己做的才可以這樣不計成本，大份肉塊配上烤蔬菜我吃兩串就打飽嗝了

 

吃烤肉大多會忘記要吃青菜來平衡，大口肉塊好吃我的烤青菜蔬菜也是大主角

 

這是我準備的中秋烤肉節目，朋友們若覺得不錯歡迎自取菜單，更歡迎留下您的烤肉經驗讓我也來流口水…

再次提醒:各家烤箱火力不盡相同，一定要適時微調觀察食材的上色變化

 

 

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