烘焙筆記│提拉米蘇，簡單做出高人氣點心

 每當我站在餐廳冷藏櫥窗前目光總是會先搜尋提拉米蘇的蹤跡，沒辦法!我就是愛這味呀

很早已前就想動手做提拉米蘇，卻也因為她的材料和步驟實在有點小複雜而作罷!

今天，也不知哪根旺盛神經發作，想著想著就進廚房了…

 

提拉米蘇大致有3個主要步驟

先烤蛋糕體(或手指餅乾)，起士慕斯，最後是蛋糕和幕斯的結合

等於是兩種不同甜點的結合，做法比蛋糕繁複但是豐富口感也多很多

動手自己做的會更好吃呦～～

  

＜蛋糕材料＞

A 低筋麵粉100g，可可粉20g，蛋黃2顆，水100g，沙拉油80g，小蘇打2g(可不加)

B 蛋白2顆，細砂糖100g，鹽少許，塔塔粉1/4小匙(可不加)

 

 1~4 水加熱(直接用熱開水更快)融化可可粉後加入沙拉油先拌勻再加入過篩的低粉和小蘇打粉

5~6 確定全部拌勻沒有顆粒後，蛋黃一顆一顆分次加入攪拌均勻

以上麵糊就完成了

 

 蛋白加入鹽和塔塔粉先用低速打出粗泡後再分次加糖調高速打到濕性發泡

什麼程度叫做濕性發泡? 拉起攪拌棒，蛋白霜堅挺尾端呈彎曲狀而不是頭低低的往下垂

以上蛋白就打發完成了

 

 麵糊和打發蛋白的結合

先挖1/3蛋白和麵糊攪勻，剩下的再分2次輕輕的快速拌勻後倒入模型

烤箱預熱完成後，以180度C烤約20分鐘(各家烤箱火力不一，須自己留意熟度)

以上蛋糕體完成了

  

 ＜起士慕斯材料＞

動物鮮奶油500g，馬斯卡彭起士250g，蛋黃3顆，細砂糖60g，水18g，咖啡酒30cc，吉利丁片3片

  鮮奶油有動物性和植物性兩種，特性不同用途也不一樣

動物性-無糖，多用在幕斯食譜

植物性-有糖，塑性高，擠花裝飾會用到

 

吉利丁片有的食譜會教泡軟瀝乾直接丟入麵糊攪拌再過篩(個人不喜歡)

 我覺得冰水泡軟瀝乾水份後再隔水加熱溶化為液體，最方便操作 

 

 糖用水加熱至融化無顆粒

  

動物鮮奶油要低溫才容易打發，底下墊個冰盆打到濕性發泡

 

 1~3 蛋黃打發呈現乳白色

4~5 沖入融化的糖水(可放冰水盆上降溫)

6. 拌勻後加入液態的吉利丁片再一次拌均勻

 

 依序加入馬斯卡彭起士，打發的動物鮮奶油，咖啡酒…每一次都要攪拌均勻

 

 

 

 以上起士慕斯就完成了

 

 蛋糕和幕斯幾乎同時完成…

依照模型把蛋糕切出適合的大小

 

 <組合>

模型裡一層慕斯一層蛋糕，最上層幕斯用抹刀抹平整型送進冷凍庫冰鎮2個小時

我喜歡咖啡口感，蛋糕我刷了薄薄的咖啡酒糖液(3:1:1的酒糖水)

  

 要吃前再上面篩灑一層無糖可可粉，漂亮畫面就跟店家賣的一樣囉

 

  

想吃又不想有負擔嗎?

餐廳賣的甜點都蠻甜的，自己做的好處就是糖量可以微調哩

  

 

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