烹飪筆記│安永鮮物食譜●草蝦料理●醬燒大草蝦●色香味脾大開胃

 

色香味的吸引魅力是今晚桌上的人氣主角  

 

第一次參加安永鮮物舉辦的饌食舞台海鮮料理比賽

實在沒把握會不會通過第一關嚴格的篩選

帶著有抱有希望的期待送出了報名表格

收到安永鮮物發出的中選通知，差點叫出來

沒想到真的過了熱烈的第一關!!

只是…資料裡的食材和我當初的選項不一樣

心裡也正納悶著到底是不是我記錯了選擇呢

再次收到第二封信是安永鮮物通知食材登錄有誤的道歉信

沒想到安永鮮物還在寄來的包裹裡還多放了份補償商品

對安永鮮物的負責和貼心留下深刻的好印象呢 

 

收到的蝦包裝上面有清楚的保存訊息和QR碼可以迅速知道安永鮮物對食材的用心

 

 

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真妮4的吃喝玩不停→https://jennifer4.com/2016-10-20-929/

 

 

安永鮮物有詳細的食材目錄提供烹調建議供新手和老手參考 

 

型錄除了有養殖的介紹還有海鮮的挑選指導，買新鮮學知識來安永鮮物通通有

 

食材選定草蝦後腦子裡出現一連串的烹調菜單

乾燒醬蝦一般的做法是先炸蝦再乾燒讓蝦吃醬的味道

在家裡用炸蝦的耗油量很大實在不符環保效益

為了不想浪費油，我把炸蝦改成蒸蝦再調配出濃香的醬汁來搭配

真妮4煮的開胃醬，除了拌飯外拿白嫩嫩的吐司來沾著吃也是一級美味的喔

以下跟著真妮4一起來煮簡單香辣又開胃的乾燒醬大蝦吧~~

 

新鮮草蝦這盒有6大隻(300g),每隻都是個頭大大鮮ㄅㄧㄤˋ ㄅㄧㄤˋ

 

真妮4挑蝦會看看頭和蝦身體有沒有掉，看看眼睛摸摸身體的彈性

我要的新鮮，就是像這樣的有ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的結實感 

 

 

肥壯的草蝦兩隻就快滿了我的手掌

 

真妮4清洗蝦子的步驟

1.沖洗蝦子時一併細心的剪掉鬚和蝦腳 

 

2.小心片開蝦背取出泥腸 

 

這條細細黑黑的泥腸一定要拿掉

 

白淨彈晰的蝦肉 

 

主角:處理後的草大蝦

配料:蒜末，薑末，九層塔 

 

去了泥腸片背(不斷刀)的草蝦灑一點米酒放進滾沸的蒸鍋,大火蒸5~7分鐘

(已經片開的蝦肉很快就熟了)

 

蒸蝦的同食另起油鍋爆炒醬汁

1.小火爆香蒜末薑末(拍後切碎後的辛味比較容易釋出)

 

2.薑蒜香味出來後加少許辣豆醬續爆炒

(豆瓣醬一定要炒過才會香,愛吃辣多放點會更好吃，不吃辣的放不辣豆瓣醬) 

 

3. 再加入蕃茄醬和糖，讓醬汁的香氣再提升

(炒過的番茄醬釋出的茄紅素營養價值高，這時候的廚房好香…)

 

4.乾燒醬裡加入蒸蝦的精華湯汁

(可以再酌加開水讓辛料和醬汁更入味) 

 

5.加入乳酪醬(秘密武器)

(增加乾燒醬的稠度再方面也能增加醬汁的香氣和滑口度) 

 

這是幫兒子做早餐的醬，沒想到派上用場(超好用!!)

 

慢慢收汁調合(鹹淡味道也要再次確認)把醬汁收乾就能關火

 

 收乾的乾燒醬淋在蒸好的草蝦上就大功告成了! 

 

油亮開胃不膩的乾燒醬大蝦上桌前再加片九層塔

除了有綴色效果也把香氣再提升 

 

大草蝦經過清蒸留住香甜的肉汁和彈牙肉感

比起油炸的更清爽還有脆度也比較夠 

 

 

醬燒蝦的色香味吸引魅力是今晚餐桌上的人氣主角喔 

 

微辣的醬燒汁除了拌飯，沾著吐司的法式吃法也是開胃妙招 

 

新鮮的海味大蝦有結實的肉，真的好甜好彈牙

 

片背的草蝦蒸好後,捲曲度就是這樣~~翹起來

 

真妮4進廚房煮餐不喜歡複雜的步驟和工法

調味也沒有食譜上的量準刻度

每個人對味道的喜好不一樣

我喜歡用舌間上的直覺來決定鹹淡

這道不用油炸的乾燒醬蝦

沒有複雜的程序只有新鮮好吃的蝦肉和開胃的醬汁

一起來動手試試吧!!

 

 

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捷運美食 團購宅配 區域美食 旅遊分享 (2014 / 3 / 23 更新) 

 

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