廣式月餅的特色就是皮薄餡多，一層薄薄的”漿皮”就能把豐富的鹹甜內餡緊緊的包覆起來。今年決定自己在家做廣式月餅。從鹼水，轉化糖漿，豆沙餡，餅皮，全部自己純手工做好吃又好看的廣式月餅。 我整理了廣式月餅的做法順序，照這個步驟就不會手忙心慌亂了 1.調製廣式月餅的餅皮(漿皮) 2.分秤內餡 3.分秤鬆弛後的漿皮 4.漿皮包餡，壓製圖騰 5.烘烤 廣式月餅的漿皮材料(可做50g*1 […]
烘焙筆記│綠豆糕，30分鐘快炒綠豆沙的方法
綠豆糕口感鬆綿細緻入口即化，自己做自然能好好地控制甜度囉 好看也好吃的綠豆糕不僅能中秋節應景也是隨時可以解饞的茶點 重點是我買的幾款壓模可以亮相了~ 綠豆糕的材料(可做20個) 綠豆仁500g，沙拉油80g，無鹽奶油80g，二砂糖100g，轉化糖漿100g(可用蜂蜜取代) 抹茶粉5g，奶黃醬250g 500g炒出1,361g的綠豆泥，一次肯定用不完，剩下的密封包妥，冷藏3天冷凍可放1個月 1.綠豆 […]
烘焙筆記│芝麻堅果抹茶奶油蛋糕捲，蛋糕質地綿密雙色夾心口感滑顺
做好一顆蛋糕只有下幾個步驟，調蛋黃糊，打蛋白霜，混合麵糊，進爐烘烤，抹醬內餡，漂亮組合 這款蛋糕捲的質地非常綿密，口感清爽的雙色夾心也是無比滑顺，讓人超愛的呢~~ 以下是常用的小四捲蛋糕配方 雞蛋4顆 牛奶40g 沙拉油40g 砂糖(或糖粉)40g 低筋麵粉40g 黑芝麻堅果醬20g 我用28*28方形烤盤 調蛋黃糊 1.牛奶+沙拉油用打蛋器攪拌均勻就是乳化完成 2.篩入麵粉和糖用打蛋器攪拌均勻 […]
烘焙筆記│牛蕃茄夾心酥餅，清爽奶油和酸甜果乾讓口感大升級
夾心酥餅的材料也可以拿來做甜塔皮，便宜的材料成本加上做法容易是烘焙新手的練習選項。這份食譜我做了28片14組…我家兩天就吃完了 這份食譜的奶油比例比較高，麵團做好要放冰箱冷藏甚至要冷凍後才能塑出好看的形狀 牛蕃茄夾心酥餅的材料(可做12~14個) 餅乾麵團 無鹽奶油35g 糖粉15g 牛奶5g 低筋麵粉40g 玉米粉10g 杏仁粉12g (或低筋麵粉取代) 夾心餡的材料 蛋白30g 無 […]
烘焙筆記│ 巴斯克蛋糕(黑芝麻及地瓜)，香氣和色澤在濃郁的乳香中得到滿分
巴斯克蛋糕(黑芝麻及地瓜)的材料(可做2個4吋+2個6吋) 奶油乳酪220g 雞蛋4顆 糖粉60g 玉米粉10g 鮮奶油150 黑芝麻醬2大匙(約40g) 煮熟地瓜1顆(約30g) 1.奶油乳酪隔水加熱融化後再加入糖粉攪拌到細緻而且順滑 2.加入過篩的玉米粉再次混拌到看不見粉粒 3.分次加入全蛋，每次一顆混拌均勻後再加下一顆 4.加入鮮奶油繼續攪拌均勻 5.調製好的奶酪糊分兩盆，分別 […]
烘焙筆記│德式布丁塔，雞蛋和鮮奶油的蛋奶液比例
德式布丁塔迷人的口感來自濃郁乳香入口不會膩的綿密內餡，酥脆塔皮則類似曲奇餅乾，我用家裡常備的紙杯蛋糕膜當容器，我這份比例做10個，奶製點心的熱量還是有點高，小杯既能解饞也離罪惡感還有點遠… 德式布丁塔只有4個非常簡單的步驟:做塔皮，調蛋奶液，烘烤時間和溫度，最後是盡情享受~ 德式布丁塔的塔皮材料 無鹽奶油80g 糖粉(或細砂糖)55g 常溫雞蛋1顆 低筋麵粉200g 1.室溫軟化的無 […]
烹飪筆記│香蒜雞塊酥和炸香菇，用雞胸肉炸雞塊多汁多嫩特別好吃
香蒜雞塊酥，把雞胸肉切丁炸到外酥內嫩的雞塊趁熱和蒜末攪和攪和，蒜香肉味的誘惑指數真是破表了 雞胸肉的口感雖然略遜雞腿肉，但是油脂少熱量低價格便宜是優點。我大多用川燙剝絲吃涼拌，偶爾油炸解饞時經常會吃到忘記熱量了 香蒜雞塊酥的材料 超市買的雞胸肉4片(約一斤) 日清炸雞粉1包 雞蛋1顆 地瓜粉3大匙 香菜3朱(切末) 蒜頭6瓣(切末) 黑胡椒粉5g 白胡椒粉5g 1.雞胸肉去掉雜油和雜筋，洗淨擦乾後 […]
烹飪筆記│鹼粽自己包，步驟簡單又超省錢
鹼粽自己包，為了省錢今年我決定自己包! 端午節不管哪種粽子都不便宜，掌心大小的鹼粽一顆要$30有包餡的還要再多5元… 我備妥材料才發現鹼粽的材料成本超便宜! 全程只有包粽的手法有一點難度(多練習就能包出美美的粽子了)，家裡有”快鍋”的朋友們很適合自己在家包鹼粽喔~~ 包鹼粽只需要糯米.鹼油和粽葉，以下為一斤糯米的材料 鹼粽的材料 圓糯米一斤(約可以包出拳頭大的鹼 […]
烘焙筆記│雙色布丁蛋糕，一層卡士達一層鮮奶油，口感很棒的小蛋糕
雙色布丁蛋糕，我用慕斯圈把平面蛋糕壓出小圓蛋糕片，中間是卡士達醬上層是邪惡鮮奶油最後用抹茶粉可可粉和檸檬皮屑裝飾，賣相有點醜但口感很棒的簡單蛋糕 雙色布丁蛋糕的材料(分蛋法) 蛋糕蛋黃糊:雞黃3顆 牛奶30CC 玉米油30CC 低筋麵粉25g 玉米粉10g 可可粉3g 蛋糕蛋白霜:蛋白3顆 塔塔粉1g(可用檸檬汁或白醋取代) 卡士達醬:牛奶100g 細砂糖20g 低筋麵粉10g 蛋黃1顆 香草精 […]
烹飪筆記│涼拌豬肝，正確清洗豬肝才有粉嫩的口感
豬肝是補充鐵和維生素A的優質選擇，但是又有吃下重金屬和藥物殘留的疑慮，所以我大約一季會煮一次約400公克的豬肝來解饞。我洗的豬肝不會有腥味，我用浸燙的方式讓豬肝緩慢熟成吃起來的口感相當水嫩不柴澀 涼拌豬肝的材料(約4人份) 豬肝 400g 蔥花 20g 紅蘿蔔 1/4條 西洋芹 100g 調味料: 醬油2大匙 醬油膏1大匙 糖1茶匙 醋1/4匙 香油2大匙 1.把西洋芹的粗纖維撕拔後清洗瀝乾水分再 […]
