烘焙筆記 │曲奇夾心餅乾，好吃又實惠的薄脆餅乾

曲奇餅乾的做法和材料都不複雜，只要少許材料就可以做出一大份的量，夾上喜歡的糖霜好吃到停不下來。自己動手做肯定比買現成的實惠又能吃得安心

調好的餅乾麵糊用擀麵棍壓出薄片再經過烘烤就是酥~香~的脆的口感

曲奇夾心餅乾的材料

無鹽奶油150g

糖粉120g

蛋黃2顆

鹽1g

伯爵茶粉5g，低筋麵粉100g，泡打粉1g

以上配方大約可做30片薄片餅乾，不喜歡泡打粉的可以不加，伯爵茶粉可以等量替換其他口味的粉

巧克力夾心餡

白巧克力100g

黑巧克力80g

綠茶粉3g

可可粉5g

這是曲奇餅乾的基本材料，基礎奶油糊調好後再與有色的粉類混勻就可以擀平冷凍

這是要調口味(顏色)的材料

1.無鹽奶油要先放在室溫軟化後加入糖粉和鹽用刮刀翻壓拌勻

2.蛋黃要分次加入拌勻(一次性加入很容易油水分離)

3.調好的奶油糊均分等份(做兩色就分兩份，做三色就分三分…以此類推)

4.伯爵粉，低筋麵粉，泡打粉先混勻過篩後再加入奶油糊中拌勻

5.桌上鋪烘焙紙放拌好的曲奇麵糊再蓋一張烘焙紙，兩旁放打牌用的排尺(控制高度)用擀麵棍把麵團擀成大薄片後放冷凍1小時以上(要凍硬才可以)再用喜歡的壓模器(我用做鳳梨酥的壓模)壓出形狀

同樣的方法，我再調一份可可口味和綠茶口味的麵糊，同樣的擀平後放冷凍到硬挺

6.麵糊要壓出完整形狀和順利移到烤紙的重點是 1.麵團不要擀太薄 2.麵團要凍到硬

壓取餅乾形狀的動作要快，因為麵團薄退凍軟化就不好操作

壓剩的麵團可以重整成團再重新擀片冷凍使用(但不建議重複太多次會裂開)

7.壓好的餅乾移到烤墊上，放進已預熱160度C的烤箱裡，烘烤15~20分鐘，餅乾上色且底部乾爽就可出爐

8.等待烘烤的空檔做夾心餡

隔水加熱融化後的白巧克力均分三等份，待降溫後一份加綠茶粉一份加可可調勻後裝入擠花袋

9.出爐的曲奇餅乾放涼備用

這兩款烤墊的脫模效果比烘焙紙好用，左邊是網狀烤墊，右邊是不沾烤布

10.在單數餅乾上擠適量的巧克力夾心餡，蓋上另一片餅乾，輕壓緊後放一會兒等定型後就可以吃了

組合好的夾心曲奇餅乾在室溫下等待凝固後裝入密封容器以防受潮變軟，曲奇餅乾要先冰過硬化後的酥脆口感才會明顯~

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